工厂卫生安全及全厂性生活设施讲义(70张).ppt 免费在线阅读

避免购买‘三无’产品：无厂名、无厂址、无生产日期的产品存在安全隐患。 #生活常识# #购物消费建议# #消费陷阱#

3、厂房 受控的洁净环境； 生产车间、仓库、品控部门相对集中； 内走廊连接全封闭、全空调的大单层厂房。 布局遵循原则： 人流、物流协调； 工艺流程协调； 洁净级别协调。 4、设施 （1）车间建筑设施 车间的走向：主要车间的纵轴线应与夏季主导风向垂直。 物流布局：按加工工艺流程合理布局，留有足够的使用空间 。 设备安装符合安全要求。 车间地面：地面平坦、无积水并保持清洁。 房顶、墙壁：材料：无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗。墙角、地角、顶角具有圆弧。 车间的高度与跨度：高度5～6米，跨度3.6～6.0米。 车间门窗：内窗台下斜45°，门窗材料坚固，结构严密，安装昆虫防护屏蔽。 不同洁净级别的车间 （2）车间卫生设施 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 光线充足，色彩不产生误导，强度与加工过程的性质相适应。 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 避免空气从受污染区流向清洁区； 环境温度控制在18～24℃，相对湿度控制在45～65％。 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 提供充足水量，饮用水符合卫生标准。非饮用水应有单独供水系统。 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 更衣室与车间相连（内设卫生间和淋浴间），每人占有面积不少于0.5cm2。 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 备有冷热水、清洁剂、消毒剂、干手设备，每10人设一水龙头。 鞋靴池深15～20cm，内壁与墙体呈45°斜坡。 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 以坚固材料构筑，大小与生产能力相适应，易于维护整洁，有防止害虫装置。 照明设施 通风设施 供水设施 更衣设施 洗手消毒设施 仓储设施 卫生间设施 设有冲水、洗手和防虫设施，通风、采暖和排气设施齐全。 五、加工设备 凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。 设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于拆卸、清洗和清毒。 各种管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过,防止冷凝水滴入食品。其他管线和阀门也不应设置在暴露原料和成品的上方。 设备安装应符合工艺卫生要求,与屋顶(天花板)、墙壁等应有足够的距离,设备一般应用脚架固定,与地面应有一定的距离。传动部分应有防水、防尘罩,以便于清洗和消毒 六、组织机构 工厂应设有生产管理机构和质量、安全卫生 控制机构，负责“良好操作规范”的设计、实 施、监督和检查等。 生产管理机构负责按质量标准或客户要求组 织安排全厂的生产。 组织机构 厂长 生产管理机构 质量、卫生控制机构 制定本厂质量手册 按质量手册组织安排生产 质量和卫生控制 对加工、检验人员的培训 卫生监督检查与管理 质量、卫生控制机构应做好以下几项工作： （1）负责制定产品质量标准，并执行质量管理工作，其 负责人有权停止生产或出货。 （2）负责从原料到加工成品的全部质量和卫生控制，保证加工出的产品优质、安全。 （3）对加工人员和检验人员按所制定的计划进行培训，并向培训合格人员发证。 （4）监督检查全厂执行卫生管理的情况。 七、食品生产人员的要求 1、健康要求 健康体检：一次/年、建档 对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。 患有影响食品卫生疾病的人员，调离岗位 2、卫生要求 不得患有有碍食品卫生的传染病； 不得有外伤； 不得化妆； 不得戴首饰、个人物品； 必须穿工作服、鞋，戴工作帽，必须洗手消毒。 3、能力要求 1. 拥有具有专业技术知识的组织管理人员，技术人员的比例不低于5%； 2. 负责人受过专门培训，具有生产及质量、卫生管理经验； 3. 卫生质量控制部门负责人具有大专以上学历，受过专门培训； 4. 卫生质量控制人员受过专门培训； 5. 采购人员掌握鉴别原料符合质量、卫生要求的知识和技能； 6. 生产人员受过上岗培训，具备生产操作能力； 7. 各类人员具备做好个人卫生的能力； 入车间自身检查正确图示 更衣消毒间 八、加工工艺管理 1.《加工工艺书》的制定和执行 （1）工厂应制定《加工工艺书》，有生产部门主办，同时征得质量、安全卫生管理部门认可，修订执行。 （2）《加工工艺书》内容包括：原料规格要求、工艺流程、操作流程、产品品质规格和安全卫生

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