美食烹饪指南：教你做出色香味俱全的菜肴.doc

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美食烹饪指南：教你做出色香味俱全的菜肴

TOC\o1-2\h\u20697第1章：基础烹饪技巧与准备工作4

242411.1烹饪基本技巧概述4

124041.1.1热源控制：合理调节火力大小，使食材在烹饪过程中受热均匀，避免外焦里生。4

283461.1.2切割技巧：掌握食材的切割方法，使食材易于入味，烹饪时间均匀。4

268561.1.3翻炒技巧：熟练掌握翻炒手法，使食材受热均匀，避免糊锅。4

113441.1.4调味技巧：准确把握调料的投放量和时间，使菜肴味道鲜美。4

65151.1.5烹饪时间掌握：根据食材特性和菜肴要求，精确控制烹饪时间，保证口感和营养。4

11271.2常用食材处理方法4

253771.2.1蔬菜类：清洗、去皮、去梗、切片或丝等。4

10571.2.2肉类：解冻、去血水、切片或块、腌制等。4

219621.2.3水产类：去鳞、去内脏、清洗、切片或块等。4

159411.2.4豆制品：浸泡、焯水、切片或丝等。4

148781.2.5调味料：磨碎、切片、炒香等。4

321661.3烹饪工具与设备选择4

186881.3.1炉具：燃气灶、电磁炉等，可根据个人喜好和需求选择。4

132001.3.2锅具：炒锅、炖锅、煎锅、高压锅等，根据烹饪方式和食材特性选择。4

88881.3.3碗碟：大小适中、样式美观的碗碟，有助于提升菜肴的视觉效果。4

191131.3.4刀具：切片刀、砍刀、剪刀等，选择锋利、易清洗的刀具。4

114671.3.5其他工具：砧板、锅铲、漏勺、调料盒等，根据烹饪需求选择。5

2550第2章：调味品的选择与搭配5

295592.1常用调味品介绍5

206992.1.1食盐5

215412.1.2酱油5

318292.1.3醋5

82682.1.4料酒5

17242.1.5白糖5

93772.1.6味精5

160712.1.7鸡精5

78112.1.8花椒5

60742.1.9大料5

148482.2调味品搭配原则5

255642.2.1鲜香互补5

176512.2.2酸甜相宜6

50212.2.3麻辣适中6

266232.2.4咸淡相宜6

100222.2.5因菜配味6

318642.3创意调味品组合6

115542.3.1蒜蓉辣椒酱6

37002.3.2柠檬蜂蜜汁6

166352.3.3芥末沙拉酱6

216672.3.4花椒盐6

194302.3.5五香粉6

29593第3章：蔬菜类菜肴烹饪技巧6

101023.1炒菜技巧6

206553.1.1火候控制6

300863.1.2快速翻炒7

63123.1.3调味品加入时机7

247673.1.4提前焯水7

1833.2烧菜技巧7

209973.2.1选择适宜蔬菜7

155283.2.2控制水量7

190843.2.3调味品搭配7

151433.2.4慢火炖煮7

203343.3蒸菜与炖菜技巧7

3903.3.1蒸菜技巧7

314643.3.2炖菜技巧7

2673第4章：肉类菜肴烹饪技巧8

104264.1红烧肉类的烹饪方法8

264714.2炖汤类菜肴的制作8

77324.3烤肉类菜肴技巧9

8961第5章水产类菜肴烹饪技巧10

214915.1鱼类烹饪方法10

46695.1.1清蒸鱼10

303155.1.2红烧鱼10

300665.1.3酸菜鱼10

70665.2虾类与蟹类烹饪技巧10

34805.2.1椒盐虾10

244905.2.2清蒸蟹10

125465.3贝类与其他水产烹饪要点10

264395.3.1蒜蓉粉丝蒸扇贝11

7045.3.2香辣田螺11

32239第6章面食类菜肴制作11

190116.1面条与面片制作技巧11

306076.1.1面条制作11

53766.1.2面片制作11

307526.2馒头、包子与饺子制作12

230606.2.1馒头制作12

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