植物性饮食可降低心脏病和2型糖尿病的风险

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Plant-based diet could cut risk of heart disease and type 2 diabetes

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新闻源：FoodNavigator.com

2025-06-26 15:57:00阅读时长4分钟1728字

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植物性饮食能够降低心脏病和2型糖尿病的风险

由唐娜·伊斯特莱克（Donna Eastlake）撰写

2025年6月26日最后更新于7时57分（格林尼治标准时间）

水果和蔬菜与心血管健康及降低糖尿病风险密切相关。（图片来源：Getty/franckreporter）

新研究揭示“健康”植物性饮食的潜在益处

全球范围内，植物性饮食的趋势持续增长。消费者越来越多地选择无动物成分的产品，使得全球植物性市场达到437.7亿美元（377亿欧元），预计未来五年内的复合年增长率（CAGR）为9.95%（数据来源：Market Digits）。

这并不只是关于纯素食主义。素食者、弹性素食者和杂食者也在推动植物性饮食的发展。除了动物福利和环境问题，植物性饮食普及的最大动力之一是健康。而相关的健康益处也不断涌现。

改善肠道健康、延长寿命、减缓癌症进展以及降低代谢性疾病的风险，都在促进植物性生活方式的推广。现在，一项新的研究将健康的植物性饮食与降低心脏病和2型糖尿病的风险联系起来。

降低心脏病和2型糖尿病的风险

心脏病和2型糖尿病是全球范围内导致死亡的主要原因。但多吃植物性食物是否可以帮助预防这两种疾病？研究人员相信如此。更具体地说，他们发现了一种植物中的化合物，可能有助于降低这两种疾病的风险。

这种化合物——植物甾醇——天然存在于水果、蔬菜、坚果和全谷物中，并且结构与胆固醇相似。

根据这项研究，摄入更多植物甾醇的人患心脏病和2型糖尿病的风险显著降低。摄入量较高的人还表现出血糖改善、炎症减少以及肠道菌群优化的迹象。

“我们的研究结果支持了坚持富含蔬菜、水果、坚果和全谷物的健康植物性饮食模式的膳食建议，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的研究助理王凤磊博士表示，“这些发现可以帮助人们做出明智的饮食选择。”

王凤磊博士在2025年美国营养学会（American Society for Nutrition）的“营养2025”活动上展示了这一研究成果。

虽然以往的研究表明植物甾醇可以通过降低低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇来改善健康，但它们通常使用的植物甾醇剂量高于仅通过饮食所能获得的量。这项新研究是首批展示植物甾醇作为正常饮食一部分所带来的益处的研究之一。

研究团队分析了超过20万名成年人的数据。所有参与者均为健康专业人士，其中近80%为女性。

植物性饮食可降低心脏病和2型糖尿病的风险。（图片来源：Getty/ZeynepKaya）

在长达36年的研究期间，有2万名参与者被诊断出患有2型糖尿病，近1.6万人发展为心脏病。

基于食物频率问卷，研究人员估计了每位参与者摄入的总植物甾醇以及三种单独的植物甾醇：β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇。

与植物甾醇摄入量最低的五分之一人群相比，摄入量最高的五分之一人群患心脏病的风险降低了9%，患2型糖尿病的风险降低了8%。类似的相关性也出现在β-谷甾醇中，但未见于菜油甾醇或豆甾醇。

研究人员还分析了来自11,000多名参与者的血液样本中的代谢物（代谢产物）以及其他40,000多名参与者的血液样本中的代谢生物标志物。他们发现，总植物甾醇和β-谷甾醇与心脏病和糖尿病相关联的良好代谢物和代谢标志物有关，这指出了潜在的作用机制。

“我们的临床生物标志物和代谢组学结果表明胰岛素活性、炎症以及与2型糖尿病和心血管疾病相关的代谢产物的代谢过程均受到影响，”王博士说道，“这表明植物甾醇可能通过缓解胰岛素抵抗和炎症来降低风险。”

最后，研究人员检查了465名参与者的肠道微生物组及其相关酶的组成。他们确定了几种与高植物甾醇摄入相关的微生物种类和酶，这些微生物可能影响与疾病风险降低相关的代谢产物的产生。

“我们发现肠道微生物组可能在有益关联中发挥作用。例如，普氏栖粪杆菌（Faecalibacterium prausnitzii）携带的酶可以帮助降解植物甾醇，从而潜在影响宿主代谢，”王博士补充道。

研究人员强调，该研究为观察性研究，并非旨在明确证实因果关系，但他们同时指出，结合流行病学数据、生物标志物和微生物组数据的结果增强了证据的可信度。

富含水果、蔬菜和全谷物的饮食有助于预防心脏病和2型糖尿病。（图片来源：Getty/Liudmila Chernetska）

这对植物性产业有何影响？

植物性产业正在迅速增长，而对潜在益处的新理解可能会进一步加速这一增长。此外，这可能鼓励食品和饮料制造商开发更多含有水果、蔬菜、坚果和全谷物的植物性产品。

(全文结束)

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