【知识】2023年全民营养周专题：一般老年人的“食养”

发布时间：2025-07-15 14:50

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　　随着年龄的增长，尤其是进入老年期后，机体如肌肉数量与功能、咀嚼、吞咽功能等均有衰退，消化能力也会下降，从而使得老年人营养不良的风险增大。因此在《中国居民膳食指南2022》中新增了“老年人膳食指南”，其中包含了65-79岁的一般老人和80岁及以上的高龄老年人两类人群的膳食指南。

　　2023年5月15-21日（5月第三周）是第9届全民营养周，宣传口号为“健康中国，营养先行”，传播主题为“合理膳食食养是良医”。借此全民营养周的契机，我们来从三大营养素的角度聊一聊一般老年人“食养”。

　　1.碳水化合物

　　谷薯杂豆类是碳水化合物的主要来源，老年人在控制能量的摄入的同时，更需要注意食物的多样化，食物粗细搭配，除精制米、面外，适量增加燕麦、荞麦、玉米、红薯、山药等粗粮薯类食物。传统中医理论就有关于“五谷为养”、“五谷杂粮可养五脏”的记载，里面的“五谷”就是泛指米、谷、麦、豆等杂粮类食物，提示五谷能够为生命活动提供基本需求的能量。

　　2.蛋白质

　　有研究显示，人体从40岁开始，骨骼肌肌肉质量会以每10年减少8%速度流失，且这种流失速度会随着年龄增加而不断加剧。与青壮年比较，老年人蛋白质的需要量不仅在量的方面不能减少，在质的方面也应该增加更多的优质蛋白。因此，每天适量摄入鱼、虾、蛋、瘦肉、牛奶等富含蛋白质的动物性食物，对减缓肌肉流失尤为重要。《中国居民膳食指南2022》建议蛋白质的摄入量为1.0-1.5g/（kg·d），其中动物性食物和豆制品中蛋白质需占一半以上。传统中医理论提到了“五畜为益”，“五畜”传统意义上指牛、犬、羊、猪、鸡。“益”是增进的意思，表明通过肉类食物来补充机体对于特殊营养的需求。现代营养学认为：肉类食品能为人类提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，是每天需要摄入的食物之一，但肉类的脂肪以饱和脂肪酸居多，所以不可过量食用。