冷冻即“永生”？冰箱里的肉最多能“冻”多久？

发布时间：2025-07-18 12:38

冷冻肉解冻后勿立即烹饪，最好放在冰箱冷藏室解冻。 #生活技巧# #食物储存技巧# #肉类存储小窍门#

很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，

只要是吃的都塞进去，

久而久之，

细菌遍布冰箱各处。

其中，有一种细菌

即使在-20℃冷冻条件下也能存活，

感染后严重者可能致命，

它就是李斯特菌。

感染李斯特菌会出现什么症状？

夏季怎么防住这种危险的细菌？

一起来看

冰箱里藏着耐低温致病菌

近日，河南55岁的李女士因剧烈头痛被紧急送医，经检查确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。

中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。

怎么才能防住李斯特菌

一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

如何有效防范李斯特菌威胁？

定期清洁冰箱

冷藏室最好每周清洁一次，冷冻室1个月清理一次。冰箱许多犄角旮旯的地方也要清洗。

取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。

拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。

打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

此外，避免频繁打开冰箱门或敞开太久，每次开门，暖空气都会涌入冰箱，而冰箱门敞开得越久，内部温度就越接近室温，帮助细菌繁殖。冰箱的门缝密封条也要定期检查、清洁。

食物分区储存

冰箱里的食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。

冰箱门架处：此处温度较高，放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如奶酪、饮料、调味品等。

上层靠近门的位置：适合放熟食、酸奶、甜点等。

上层后壁：后壁温度比靠门处低，放不怕冻的食物，如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。

中下层靠近门的位置：放各种绿叶菜和水果，避免其紧贴冰箱内壁。

下层后壁：没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。

保鲜盒内：24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品。

充分烹煮加热

烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，才能彻底杀灭李斯特菌。吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。

做饭过程中，生熟食品要分开，使用的砧板、刀具都要分开。

对于高风险人群，还应特别注意避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等高风险食品。

不同肉类的安全储存期限

冰箱不是保险箱，冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限差异显著：

鱼虾类最好在2~3个月内食用完毕；

猪牛羊等红肉冷冻期限为6~12个月；

禽类建议在6个月内食用；

加工肉制品则不宜超过2个月；

即便是冷藏的鲜肉，保存时间也不应超过2天。

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。尤其是鱼虾解冻后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁殖，此后再冷冻也不能将其杀死。而且，解冻过程会破坏鱼虾的组织结构，更有助微生物繁殖。每解冻一次，微生物会大幅增长，增加食物中毒的风险。