家常菜的制胜一击

用心烹饪的一顿家常菜，味道胜过一切 #生活乐趣# #生活点滴# #寻常日子的乐章#

内容简介  · · · · · ·

为什么做出来的菜总是同一个味道？

在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？

做菜成功纯靠运气，这次成功了也不能保证下次成功？

……

田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。

家常菜的制胜一击，是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错，小亮点让普通的家常菜变得更好吃，这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流，对每一道菜进行多次调整尝试，田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜，既构造了体系，又突出了亮点。

与一般菜谱不同的是，在非常详尽的菜谱之外，田螺姑娘从厨房底层逻辑出发，以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合，让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑，自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力，就在这样的网状知识体系下形...

(展开全部)

为什么做出来的菜总是同一个味道？

在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？

做菜成功纯靠运气，这次成功了也不能保证下次成功？

……

田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。

家常菜的制胜一击，是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错，小亮点让普通的家常菜变得更好吃，这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流，对每一道菜进行多次调整尝试，田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜，既构造了体系，又突出了亮点。

与一般菜谱不同的是，在非常详尽的菜谱之外，田螺姑娘从厨房底层逻辑出发，以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合，让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑，自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力，就在这样的网状知识体系下形成了。

书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”（小贴士），是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节，再被熟知并加以利用，家庭厨房就有了制胜一击的可能性。

相信这本书会让你您灵感迸发，熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生，不容错过。

家常菜的制胜一击的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

田螺姑娘陈宇慧，百万粉丝美食博主，擅长有细节有温度的家常菜谱。

她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到：“我已经帮你试了所有的错，所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜，创造更多举一反三的可能，在现在千篇一律的菜谱世界里，确实不多见了。

《家常菜的制胜一击》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。

目录  · · · · · ·

自 序
那些主厨教我的小窍门，成了家常菜的制胜一击 / V
第一部分 食材和调料
制胜的三段式辣椒油 / 003
制胜选择：更出彩、更易用的调料 / 006
制胜调味：家庭简易高汤 / 010
· · · · · · (更多)

原文摘录   · · · · · · 

家庭简易高汤的制备有两种方式，一种是用平时收集起来的或者有些超市、菜市场专门有卖的骨头类。牛骨、鸡骨或猪棒骨在清水中煮沸后冲洗干净，再加上清水和所有的香料（八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒大约10颗、老姜1块）一起煮开后，转小火煮20~30分钟，得到一锅比较简单的毛汤。 (查看原文)

彤嘭嘭 2赞

2020-10-29 23:21:32 —— 引自章节：第一部分 食材和调料

喜欢读"家常菜的制胜一击"的人也喜欢的电子书  · · · · · ·

支持 Web、iPhone、iPad、Android 阅读器

19.50元

27.99元

52.80元

61.80元

1.99元

喜欢读"家常菜的制胜一击"的人也喜欢  · · · · · ·

7 有用 萝卜咚 2020-12-07 17:13:39

两颗星没给是因为书籍设计配不上内容。每本田螺的书都买，这本内容版式已经是极为简单，封面的字体、纸张质感，基本上跟我小时候外公看的家常菜谱没有太多区别。内容变现过程中，再多把些心思给在设计上吧！！！！出版社in house的设计师，请努力啊！

我要写书评

家常菜的制胜一击的书评 · · · · · · ( 全部 16 条 )

水秀乡 2020-10-29 21:48:23

打通家常菜的任督二脉

田螺姑娘（陈宇慧）的第四本菜谱书——《家常菜的制胜一击》出版了。让人好奇的是，家常菜的菜谱居然可以一本接着一本写，话说，一日三餐，又是家常的东西，到底能有多少花样呢？尤其是对于食材有限、时间有限的果腹一族来说。 田螺姑娘是个聪明人。她意识到微信公众号与书籍的...  (展开)

自由的风 2021-02-17 22:35:36

家常菜不家常的法宝

虽然做饭并不是我的特长，但是在工作之余还是想让孩子和家人吃到更多新鲜，健康的饭菜，这个时代吃什么菜已经不是问题，问题是菜怎么做，怎么做的不是饭店里的味道，或者能比饭店里更健康美味一些。 和老人生活多年，深刻体会到了作者的那句话：“葱姜蒜切末，所有的菜真的就只...  (展开)

玟涛 2020-10-11 18:10:35

你以为这是一本菜谱吗？

说这本书之前，先说两个有关厨艺的事： 第一个出自电视剧《好先生》。 “孙美丽”饰演的厨师陆远，在餐厅大火中，失去味觉和嗅觉，职业、情感跌入人生低谷。在徒弟小蔡配合下，重拾惠灵顿牛排的技艺，拿下餐厅主厨职位。在我看来，剧情设计跨了几个哲学难题。如何通过反复调试...  (展开)

欣雨Q 2020-10-10 10:53:21

打破做菜味道单一的魔咒

作为一名家庭煮妇，最有成就感的事是自己做出来的饭菜能够得到家人的认可。可是，上高中的女儿周末回家，总说我做的饭菜没学校的好吃。我不服气，更加卖力地制作，还是没能勾起她很强的食欲。 仔细想想，女儿吃我做的饭菜16年了，再好吃的东西吃多了也会腻。她之所以说学校的饭...  (展开)

晓字辈 2020-08-09 15:46:42

那些厨房教我的事

搬来去年我在公众号写的文章。做菜也是做人啊。 . 1 . 我喜欢自己做饭，这对我而言是一种享受。我经常从下厨房和田螺姑娘（微信公众号：tianluo_hhhaze 一个做菜和生活都非常认真，思考很多也动手实践很多的美食博主）那里看菜谱，汲取营养。 田螺姑娘自带幽默，所以菜谱评论...  (展开)

TT 2020-08-10 00:07:06

普通人也可以做的家常美味菜谱

我本身非常喜欢做菜，虽然做得不好。我在这本《家常菜的制胜一击》之前就关注了田螺姑娘陈宇慧的WX号。做菜的WX号有这么多，我只关注了这一个，这是为什么呢？ 现在的公众号或者美食视频，有时候已经转变为一种美学大赏了。东西做得不怎么样，雷同的还多，吸引流量的关键是要漂...  (展开)

安安的春天 2020-08-17 13:37:26

关于家常菜、生活与热爱

这篇书评可能有关键情节透露

在我的记忆中，对美食有初次的概念并不是来源于我的味觉，而是源于电影。在我很小的时候，我看过一部电影，当然我是后来才知道那部电影叫《满汉全席》，因为当时我是从电影的中间部分去看的，并没有看到电影的开头。我印象深刻的除了因为几个主演比较出彩之外，就是他们在比赛...  (展开)

折翼的天使 2020-08-16 09:46:07

为你打造完美菜谱

你是否还在为自己拿不出手的菜肴而犯愁？你是否还在为下一顿饭的菜谱而绞尽脑汁？你是否还在为如何做出健康美味的饭菜而苦恼？你是否还在为家人吃不到可口的饭菜而心生内疚？怎样才能摆脱手残党的魔咒？让《家常菜的制胜一击》来为你打开厨房美好生活的大门！ 陈宇慧（田螺姑娘...  (展开)

彤嘭嘭 2020-11-30 10:37:59

家常菜也可以做的很高级

说到家常菜，大家会想到什么？“简单”“快捷”“快手菜”是不是大家常想到的家常菜的标签，但是大家有没有想过家常菜也可以做的很高级？一个家中厨房的掌控者也能达到厨师级别的。大家听着是不是有点故弄玄虚或是觉得我在吹牛，其实不是，通过看书就可以成功！ 我想。一定有人...  (展开)

韩悦 2020-08-14 10:59:08

《家常菜的制胜一击》:在田螺姑娘的指引下，我享受美食无尽滋味

这篇书评可能有关键情节透露

曾经以往，我总觉得如今社会很发达，不想做饭就点外卖，既不用洗碗刷锅，又不用担心口味不佳，然而什么时候我改变了初衷，想来应该是我婚后育有儿女，我期望能够在美食天堂里感受着陪伴的滋味，但是也许是因为天赋不够，亦或是图省事，家常菜我也做的不是很好。作为南方人，我...  (展开)

> 更多书评 16篇

按有用程度 按页码先后 最新笔记

彤嘭嘭 (生活就是一场马拉松！)

家庭简易高汤的制备有两种方式，一种是用平时收集起来的或者有些超市、菜市场专门有卖的骨头类。牛骨、鸡骨或猪棒骨在清水中煮沸后冲洗干净，再加上清水和所有的香料（八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒大约10颗、老姜1块）一起煮开后，转小火煮20~30分钟，得到一锅比较简单的毛汤。 在中国的美食中高汤是非常重要的一部分，但是大家往往都觉得制作高汤很麻烦。 其实找对了方法 ，高汤制作并不复杂，尤其是对家常菜的制作尤其...

2020-10-29 23:21:32   2人喜欢

论坛  · · · · · ·

网址：家常菜的制胜一击 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1177178

相关内容

家庭一周菜谱家常菜
秘制酱料450例一学就会菜谱书家常菜大全食谱家常菜菜谱食谱书籍大全家常菜一本零失败的自制酱料百科全书各式酱料各种口味
东胜区自动炒菜智慧厨房厨房定制厂家厨房智慧系统茂发厨具
30种最常吃的家常菜 好吃易做的家常菜 简单家常菜推荐
生活小常识菜板怎么除味,家居常识,家具资讯,胜芳在线
十大好吃的鲁菜家常菜 山东经典家常菜谱 山东人爱吃的家常菜
抖音美食 美食教程 一起学做菜 美食 美食制作 在家做美食 家常菜
这些家常菜居然是你的“健康杀手”
十大好吃的豫菜家常菜 河南人爱吃的家常菜 河南省的家乡菜
美味家常菜的制作技巧：享受烹饪的乐趣

随便看看