麸质过敏不再是终身禁忌，营养师教你灵活应对一日三餐！

禁忌十三：忌偏食，保证营养均衡 #生活知识# #饮食技巧# #饮食禁忌#

你是否常常感到疲惫，或者动不动就拉肚子、便秘？这些似乎小的症状，可能在暗示着你的身体正处于‘慢性发炎’状态。饮食问题常常是导致身体发炎的元凶，然而大多数人对此并不十分清楚。如果经常遇到腹泻、便秘、肠躁症、湿疹等问题，例如皮肤发炎、偏头痛、关节酸痛等，很可能是因为你的饮食中存在了不适合的成分。

近年来，像‘无麸质饮食’这样的概念越来越受到关注，尤其是在检测中发现对麸质过敏的人数不断增加。麸质这一成分在多种小麦制品中普遍存在，如面包、饼干以及各类意大利面等，导致很多人不得不将这些美味的食物排除在饮食之外。但是，难道对麸质过敏的人就真的一辈子不能碰这些食物吗？

慢性食物不耐受或过敏的现象，比我们想象的要复杂。德国科学家FOOKE博士指出，食物在体内的消化并不总是那么顺利，因为缺少相应的酶，部分食物不被完全消化，因此以多肽等形式进入肠道，成为不明的外来物质，引发免疫反应，形成食物特异性的IgG抗体，这种抗体会与食物分子结合，形成免疫复合物。由于这些免疫复合物会影响肾脏的正常功能，最终导致身体的一系列健康问题。

那么，如何知道自己是否对麸质过敏呢？除了传统的血液检测方法，我们可以尝试一个相对简单的方法：在一周内完全不摄入含有麸质的食物，观察身体的反应。如果发现许多发炎、过敏的症状得以改善，那么很可能你对麸质有一定的过敏反应。若想更精确，可以进行指尖血检测，判断过敏程度。如果你是重度过敏，建议暂停摄入6个月，中度则为3个月，而轻度的可以每3-4天轮替摄入。

许多患者在遵循这样的饮食调整和食物轮替治疗后，过敏程度逐渐降低，甚至在一年后重检时发现过敏竟然消失了！因为身体的过敏问题与肠道菌群的组成有密切关系，当我们调整饮食，让肠道菌群得到修复，过敏症状也能够有所改善。因此，绝不能认为食物过敏是终身禁忌，适当调整后，我们的身体可以逐渐恢复平衡。

如果你确实需要避免小麦制品，那么也不要觉得生活变得索然无味。其实有丰富多样的食物可供选择，例如米饭、地瓜、焗烤马铃薯等都是很好的主食替代品。在日常饮食中，我们也可以尝试更多新的食材，培养健康的饮食习惯。

总而言之，食物不耐受和过敏并不是无法逆转的健康问题，了解自身状况、进行科学饮食调整，才能有效‘扼杀’这些身体的‘小火苗’，让我们的身体早日恢复健康。你不再是一辈子无法吃面包的人，合理规划就能够重拾美食的乐趣。

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