冰箱——保鲜箱，并不是食品的“保险箱”

发布时间：2025-07-20 15:07

定期检查并更换冰箱里的冰霜，以确保食品保鲜 #生活常识# #家庭清洁#

「冰箱」

高温天里的另一大续命神器

有了它

无论是切开一半的西瓜

还是超市里的大采购

一股脑统统都塞冰箱里

图源：我想要吃一个小孩儿

生的、熟的、肉制品、乳制品

囤的不是食物，是安全感

很多人认为冰箱既能保存食品的新鲜

又能保持食物的营养，非常“保鲜”

殊不知，冰箱并不是食品的“保险箱”

如果食品存放不当

照样会腐败变质

甚至引起细菌性食源性疾病

今天，针对冰箱中食品贮藏与保鲜的问题

疾控小卫士为大家答疑解惑~

“保鲜”≠“保险”？

为什么冰箱不是食品的“保险箱”？

冰箱是食物保鲜的好帮手，冷藏温度大多在0-6℃，湿度为45%-75%，可以抑制细菌滋生和繁殖。如果冰箱使用不当，很多食物放在冰箱不仅起不到保鲜的作用，反而会导致交叉污染，冰箱成了细菌的"培养箱"。

蔬菜、水果长时间放置在冰箱中，不仅损失营养，还容易变质；米面制品，尤其是剩米饭长期存放容易受到蜡样芽胞杆菌及肠毒素污染，以致食后引发疾病；熟肉制品、蛋类、奶类易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的污染，虽然没有感官形状的改变，食用前未加热或加热不彻底都会引发食源性疾病；单增李斯特氏菌可在冰箱冷藏条件下生长繁殖，能够在冷冻食品中存活一年，尤其容易污染奶制品、肉制品，也可能对其他食品造成交叉污染。

如何正确的在冰箱中贮藏食品？

一、生熟食品分开存放，熟食最好使用保鲜袋（膜）包好，避免食品的交叉污染，还能防止食品水分蒸发。

二、尽可能食用新鲜的食品，减少食品在冰箱中存放的数量和时间。剩饭剩菜冷藏时间不超过48小时，且一定要放入密闭的保鲜盒内，再次食用时要彻底加热；冷冻食品，特别是肉类，最好不超过90天；鱼、虾等动物性水产品，建议不超过30天。

三、定期检查冰箱中食品的质量，发现有变质的迹象要马上清理。

四、食品不要堆积、挤压存放。为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，冰箱内应留有空隙，以利于冷空气对流。

五、定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。

素材来源：

济南市疾病预防控制中心

食源性疾病和食品安全风险监测所

作者：山东大学实习生高永贵指导老师：孙婷

图片均来自于网络

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