日报调查丨健康理念驱动消费变革！全谷物食品成为市民餐桌新宠

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近年来，随着健康生活理念深入人心，人们的饮食观念和饮食结构正在悄然发生变革。记者近日走访多家商超、餐厅发现，当前全谷物食品因其富含维生素、膳食纤维和矿物元素等微量营养成分而悄然走红谷物市场，各大餐饮店也相继创新推出全谷物融合产品。经过研发改良和现代化加工工艺处理的藜麦、燕麦、糙米、荞麦等成为市民们追求健康生活的餐桌新宠。

什么是全谷物？

据市粮食和物资储备局工作人员介绍，生活中常见的谷物种类包括稻米、小麦、玉米、燕麦、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麦、荞麦、藜麦等，全谷物就是谷物仅去除外壳等不可食用的部分后保留的完整颖果籽粒，拥有完整的胚乳、胚和种皮，所以全谷物是一个解剖学结构概念，而不是一个谷物种类概念。

全谷物富含有丰富的膳食纤维、B族维生素及钙、铁、锌等人体所需矿物元素。经常食用可降低患心血管疾病、某些癌症等多种慢性疾病的风险，比白面等精制谷物更加健康。

荞麦青稞等全谷物

成为市场新宠

在永辉超市（中海环宇城店）谷物专区记者看到，藜麦、燕麦、糙米、荞麦等全谷物产品被摆放在醒目位置，货架上贴心配有健康减脂营养餐制作方法，不少市民正在精心对比挑选。一旁包装精美的黑全麦粉、五红米、混合谷物礼盒等更是受到市民青睐，成为当下走亲访友的礼品新选择。“我爸妈比较注重养生和清淡饮食，家里不管做馒头还是蒸米饭，几乎餐餐都要加入一半比例的全谷物，给他们送这个又实用又讨喜。”暑假放假回家的市民令倩一边为父母挑选谷物礼盒一边说道。

在北京华联生活超市（王府井店）内，芡实、燕麦等全谷物同样受到市民青睐。记者注意到，货架上一款配料表由糙米、黑米、麦仁等含有麸皮谷物组成的七色糙米，半天时间便就售出许多。“现在每天能卖出近百包全谷物，销量明显呈上涨趋势。”超市工作人员介绍道。

藜麦沙拉 全麦面包

全谷物食品走俏市场

在餐饮市场，这股全谷物风同样强劲。记者注意到，不少餐厅纷纷推出全谷物特色菜品，从藜麦沙拉到燕麦粥，从糙米寿司到荞麦凉面，各类创新谷物美食令人目不暇接，给市民带来舌尖上的美味新体验的同时，提供了外出养生就餐的新范式。

正午时分，位于甘南路的沙野轻食餐厅内门庭若市。这家将全谷物与现代菜品进行融合创新的餐厅，因制作南瓜糙米饭、荞麦面、紫米饭等主食打底的系列谷物餐而走红。正在店内用餐的张丽女士告诉记者：“现在三伏天正是养生减肥的好时候，我每周至少要吃三顿全谷物餐，口感不差，更重要的是营养健康，一个月下来感觉身体都轻盈了不少。”

记者注意到，这家名为沙野轻食的店铺在某外卖平台的月销量高达1000余份。麦稻中式健康菜（雁南路店）同样提供杂粮窝窝头、糙米饭、荞麦面条等全谷物制作主食供顾客自主选择。“全谷物食用起来有颗粒感，所以我们在煮粥、蒸馒头时添加一定比例的全谷物，既能保证口感，又能做到营养健康、低卡低脂。”麦稻中式健康菜的店员告诉记者。

除餐饮店外，我市不少面包店、甜品店也相继推出由全谷物或添加藜麦、燕麦等全谷物制作而成的产品，深受市民青睐。“这款芝麻核桃全麦面包是使用没有去麸皮和胚芽的全麦面粉制作的，要比精白面粉制作的面包更加营养健康，且加了芝麻核桃碎后口感口味也都很棒。”据万象城ola超市面包区员工介绍，店内三角藜麦面包、黑麦核桃面包、全麦面包等全谷物面包销量较好，顾客复购率、好评率较高。

食用全谷物

合理搭配均衡饮食是关键

全谷物含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，比精粮白面更加营养健康。

那么，市民怎样食用全谷物才最科学呢？临床营养副主任医师、国家注册营养师赵峰介绍，全谷物富含膳食纤维和微量元素，如一袋糙米所含的膳食纤维是白米的4倍，镁、锌等矿物质含量高出3倍以上，坚持每天摄入50克左右全谷物最好，不宜过量。同时，由于其口感较为粗糙，市民制作时可按照个人口味加入一定比例精粮进行中和。同时需要注意的是，由于五谷杂粮中的谷物较为粗糙，容易与胃肠道产生物理摩擦，所以肠道患病或消化能力弱的人群不宜食用。

记者手记

走访兰州各大商超和餐饮场所，这场悄然兴起的全谷物革命打破年龄圈层，成为老中青三代共同的消费新选择。从超市货架上包装精美的谷物礼盒，到餐厅里创意十足的全谷物菜品，这场由健康理念驱动的饮食革命，正在重塑市民们的饮食文化。

在采访中记者发现，我市全谷物销量虽有所上涨，但市民对全谷物概念及其营养价值的整体认知和认同仍有待提高；而餐饮店推出的全谷物食品能否被更多人接受，关键是在美味与健康、传统与创新之间找到最佳平衡点。但可以预见的是，随着人们对生活品质要求的提升，这种注重健康的饮食理念将会催生更多消费新业态，为城市生活注入新的活力。

兰州日报社全媒体记者 常亚金 文/图

编辑丨马丽

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