美食与非物质遗产——美味关系

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该教席在2018至2023年间开展的一项研究发现，随着那不勒斯披萨制作技艺被列入《非遗代表作名录》，披萨制作课程增加了65.3%，获得官方认证的学校数量增加了33.5%（其中85%不在意大利境内）。 

西班牙奥维耶多大学当代史教授路易斯·贝尼托·加西亚（Luis Benito García ）认为，将阿斯图里亚斯苹果酒文化列入《非遗代表作名录》，可以“推动相关课程纳入各级教育体系。此外，由于苹果酒文化涉及生产领域，应通过种植苹果树来促进苹果酒业的发展，这样就可以留住农村的年轻人口，保护这项可持续的家庭式手工产业”。 

联合国教科文组织正在编制《国际美食地图册》（International Food Atlas），并开发数字平台，以保护、推广和向子孙后代传承饮食方式。这个项目由沙特阿拉伯资助，旨在分享世界各地不同社区和不同国家的遗产保护案例，凸显出饮食习俗这项活态遗产的多样性及其与可持续发展的关系。《国际美食地图册》将于2026年底发布。

正如人类学家米格尔·埃尔南德斯（Miguel Hernández ）所言：“烹饪习俗融合了历史记忆、生态智慧、文化交流、经济互动及性别角色演变，并塑造了独特的风味，基于这一多元价值，我们可以将非物质文化遗产视为一种发展资源，助力社区在全球化和气候变化的双重挑战中构建韧性。”

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