嘉定辟谣丨冰箱≠保险箱！健康生活，远离冰箱使用谣言

发布时间：2025-07-30 08:21

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夏季，冰箱是食物的主要存放点。但需注意，放在冰箱里的食物并非绝对安全，冰箱虽可以保鲜，但不是“保险箱”。嘉定区江桥医院营养科执行主任谢洁为大家带来一份冰箱使用辟谣指南。一起看看，这些“保鲜谣言”您中招了吗？

谣言一：买回来的水果都要放冰箱，这样不容易坏

真相：并非所有的水果都适合冷藏

香蕉、牛油果（鳄梨）、猕猴桃、芒果、菠萝、番木瓜等未完全成熟的水果以及龙眼、石榴、杨桃和柑橘类水果在室温下可放较长时间，这些水果放冰箱反而容易冻伤、变色或加速腐烂，变得不好吃。除了水果，还有根茎类蔬菜，例如土豆、洋葱、大蒜，这些食物不宜冷藏，需在阴凉干燥且通风处存放。

谣言二：食物直接塞进冰箱就行，没那么多讲究

真相：错误存放食物会引起食物串味、交叉污染甚至感染细菌

2024年某省市一名孕妇因吃了葡萄、西瓜等与生肉混放在冰箱里的水果，且冰箱从未消毒，从而感染李斯特菌导致早产。若将食物随意塞在冰箱里，生熟混放，则会使冰箱成为细菌繁殖的温床。正确的做法应该是将食物生熟归类分开，一般熟食放上层，蔬菜水果放中间层，生肉海鲜鸡蛋等放下层。

谣言三：饭菜要等凉透了再放冰箱

真相：吃不完的饭菜应尽快密封放入冰箱

从健康角度考虑，剩饭剩菜应尽快密封好放入冰箱。5-60℃属于危险温度范围，最适合细菌的生长繁殖，很多细菌在30℃左右的温度下繁殖更为活跃。细菌繁殖便会加快食物变质，若被致病菌污染还可能引发食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热等症状。

对于现代冰箱的制冷技术来说，因放菜而稍微提高了冰箱的温度，也会在短期内快速恢复正常，不会很费电。且因食物变质而带来医疗费用和损失健康的代价也远超过那一点电费。

谣言四：食物放进冷冻室，就可以无限期保存

真相：冰箱只能延缓食物变质，不能永久保鲜

冷冻室主要拿来冻存面点及肉类。对于肉类而言，保持温度恒定确实可以存放很久，但不提倡。冰箱冷冻室并不能杀死细菌，只能抑制细菌繁殖。例如前面提到的李斯特菌耐低温的能力很强，在-20℃的冷冻室里可以存活一年甚至更久。对于冷冻室拿出的肉类，在烹制方面唯有彻底做熟方可安心食用。而且，冷冻太久的肉质地会变老，导致口感变差，维生素含量下降（如维生素B12等）。

常见冷冻食品保质期：

肉类：6-12个月（畜肉比禽肉更久）

熟肉制品：2-3个月

海鲜：3-6个月

速冻面点：1-2个月

建议大家将食材分装密封放入冷冻室，一次拿一份，勿让食物反复冻融。

谣言五：冰箱不需要定期清洁

真相：冰箱是细菌的温床，需要定期清洁

建议每1-3个月清洁整理一次冰箱。可以用温热肥皂水清洗擦拭冰箱内壁、搁板、抽屉、冰箱门封条（容易遗漏清洁的地方，需注意），最后用温和肥皂水洗净双手。如若出现冰霜，需及时清理，以免影响制冷效果。另外，可放小苏打或活性炭吸附异味。注意！冰箱去味剂并不能代替冰箱的清洁！

最后，提醒大家：

1.冰箱门架的温度因开关波动过大，不适合放牛奶、鸡蛋等食物，建议放冷藏室内侧。

2.有些酱油、酱料等也需要放冰箱，通常会在包装上说明“开封后需冷藏”。