海底捞大堂经理

发布时间：2025-07-30 10:30

澳大利亚大堡礁：潜水爱好者的天堂，海底世界浪漫约会 #生活乐趣# #旅行建议# #蜜月旅行目的地#

海底捞管理模式案例分析

“海底捞”的含义“海”—大海宽阔，品牌无穷无尽•海底捞的传奇百盛中国2006年会集中学习的中国火锅店连续三年获得“中国餐饮百强企业”传说中的“北京服务最好的餐厅”互联网上只褒不贬、一边倒的传奇哈佛《商业评论》案例理念：海底捞在服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务：在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

海底捞传奇的原因—服务•服务高于一切，服务是海底捞最大的特色•海底捞式服务—“4s”分析Satisfaction满意Smile微笑Speed速度Service待客Satisfaction满意①预先考虑顾客需求海底捞预先考虑顾客需要什么提前为顾客准备好,比如说等候区的饮料、零食。

从而海底捞的服务不仅为顾客解决问题而且还让顾客心情愉悦带给顾客美妙的感觉。

②质量的好坏由顾客说了算店铺之间可以比服务、比价格但是唯一无法替代的是技术和产品的品质。

只有做到产品质量的好坏由顾客说了算才能真正提升产品的品质以及增加顾客的满意度一切服务以顾客为中心以顾客的满意度为核心才会是众多需求各异的顾客对海底捞的服务赞不绝口③尽可能的为顾客提供方便在这么一个快节奏、高效率的时代海底捞在为顾客服务的时候首先考虑到如何节省顾客的时间为顾客提供便利快捷的服务设身处地为顾客着想以顾客的观点来看待各项服务使顾客感到方便满意。

④满足顾客的尊荣感和自我价值感海底捞的服务员不仅是被动式的解决顾客的问题更是努力对顾客需要、期望和态度进行充分的了解把对顾客的关怀纳入到自己的工作和生活中发挥主动性提供量身定做的服务真正满足顾客的尊荣感和自我价值感不只要让顾客满意还要让顾客超乎预期的满意Smile微笑在海底捞的员工手册的任何一页你都找不到微笑应该露6颗牙齿还是8颗牙齿的标准，但在任何一家海底捞的门店你都无法忽略每个员工脸上“发自内心的微笑”。

海底捞的人才培养

海底捞是如何带人的海底捞的管理干部培养采用师徒制海底捞对人的培养是建立在师徒制传帮带基础上，比如，张勇是杨小丽的师傅，杨小丽是北京大区总经理袁华强的师傅，袁华强是林忆的师傅。

这四个人中除了张勇无师自通之外，其他三人脱颖而出，都得益于师傅的发现和培养。

海底捞师徒制培养模式：一个小区经理下面一个徒弟出徒了。

当他或她有能力当店经理时，假如大区恰巧找了一个合适地方开店，这个徒弟就会被提升为这个新店经理。

可是师傅不能撒手不管，扶上马还要送一程。

这个新店的运营就要由这个师傅—小区经理负责他们都没有受过正规大学教育，而且都出身卑微，不怕吃苦，极其顽强、进取和自信;不仅如此，都有很强的学习能力和领悟能力，是典型的能力不等于学历的例子。

他们是同类，同类自然容易理解和欣赏。

因此，他们一个带一个，相继成为海底捞管理骨干。

新员工培训统一培训+ 单兵教练统一培训内容：三大目标，服务宗旨，岗位分化流程，员工岗位职责等(另见:海底捞培训岗位职责和要求)干部亲自接待新员工：店里所有领导都要轮流接待新员工统一培训合格的新员工会分配到各店，首先由店长亲自接待，店长会告诉新员工一些关键的注意事项，然后带着新员工吃饭，还要开一个沟通会。

沟通会就是店长通过自我介绍，然后列举若干榜样，激励新员工好好工作。

店长之后，大堂经理，后堂经理，实习店长，实习经理会轮流接待新员工。

都会介绍自己，留下自己的手机号码。

新员工提前下班单独吃饭。

接待的经理会亲自通知新员工下班，亲自搬桌子，凳子，摆碗筷，给新员工打饭，新员工的这种待遇大概会持续一周，接待新员工并给予优厚待遇是店长及经理们的常规工作。

选派合格的师傅选合格的师傅带徒弟，在海底捞能够带自己的徒弟是件很幸福的事，只有优秀员工才能带徒弟。

指定师傅在例会上进行。

在例会上店长为新员工“征师傅”的时候，响应最热烈，每个师傅都会拉着自己徒弟的手坐到自己身边。

店长会很郑重地告诉师傅们，要在业务和生活上关心徒弟，徒弟的发展就是他们的发展，徒弟没有进步就是他们的工作不到位。

海底捞岗位职能职责

篇一：海底捞培训资料海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，帮助门迎工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：职员餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责（1）水果果盘摆放美观大方，能立即供给水果（2）检验水果质量，确保水果新鲜程度。

将剩下水果存入保鲜柜，晚上10点以后将多出水果存放库房。

无浪费。

2、油碟房人员岗位职责（1）全部原材料做到先陈后新，并检验有没有过期变质现象，味道是否正宗。

（2）全部半成品材料分类摆放（3）正确估量每日用量，不仅能立即供给充足用量而且做到不浪费。

（4）下班时须保鲜材料，放入保鲜柜内。

（5）操作间不许可摆放和工作无关物品，原材料经过初加工后才能进入操作间。

3、保洁员岗位职责（1）欢迎用户，眼光注视对方，以友善话语表示欢迎，让顾客感受到热情。

（2）严格根据卫生标准实施。

（3）满足用户合理要求，用户从身边经过时要让路并打招呼。

4、收台员岗位职责（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌收台工作应在3分钟内完成。

（2）当收台中碰到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。

（3）收台时降低噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛巾擦凳子。

（4）收台准备工具应齐全，包含安利水，干湿毛巾3条，桶1个。

（5）餐桌表面洁净无油渍，无其它杂物，椅子无水迹。

桌椅摆放整齐，帮助服务员恢复台面。

（6）擦桌子水，天天晚上8点，按时换1次，在收台时拾到客人掉东西，应交到吧台。

海底捞员工内部培训手册

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成关键字 >>海底捞海底捞员工手册海底捞内部培训手册海底捞董事长海底捞老总海底捞火锅海底捞火锅老板海底捞张勇海底捞你学不会近日，一份海底捞的内部培训手册流传网上，为期三天的速成培训或许可以告诉我们，号称“你学不会”的海底捞“变态”的服务是怎样炼成的。

海底捞 1994 年成立于四川省简阳市，以四张桌子起家，经过近20年的发展，截止目前（2013年12 月 8 日），海底捞在全国的 24 个城市共有 86 家餐厅，并且仍在扩张之中。

海底捞在海外现在只有一家店，于 2012 年 12 月在新加坡开业。

海底捞创造人兼董事长张勇多年来一直相当低调，除了少数采访，基本不在媒体露面。

他对自己的企业成长模式非常自信，包括基本不向银行贷款（除几次短期贷款之外），不引进风投，只做直营模式，个人基本占有了全部公司股份，对上市非常谨慎、认为口味并不是餐饮企业最重要的标准、高层管理人员绝大多数从基层选拔等等。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成多年以来，海底捞一直极其注重员工的管理、培养与选拔。

张勇选新人的标准最重要的一条就是出身农村，学历不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要求改变现状。

多年以来，张勇及他的管理团队摸索出了一整套员工管理的方法，从中我们可以看出，海底捞的“变态”服务是怎样训练出来并实现一定制度化的。

本篇文章是为期三天的海底捞的员工内部培训手册。

该手册信息量惊人，大到海底捞的愿景和公司的价值观，小到员工对待家人的态度。

读完这个培训手册会有一股正能量扑面而来。

所以，有位管理学家评价海底捞的张勇说他不仅仅是在教员工做事，更重要的是教他们如何做人。

【第一天】一、海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二、海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情；2、客人的每件小事要当成大事去做。

海底捞员工福利制度怎样

海底捞员工福利制度怎样海底捞始终奉行效劳至上，顾客至上的理念，以下是由海底捞员工福利制度的内容，希望大家喜欢!一、奖金制度1、满勤奖：当月未出现任何迟到、早退、请假、矿工者，公司给予满勤奖;2、技能奖金：有某项特长的员工因该特长为公司取得效益，公司给予一定奖励;3、效益奖金：每月公司根据经济效益和员工的工作表现来评定员工的效益奖金，一般奖金从高到低分A奖、B奖、C奖、无奖等四类;4、销售奖金：市场人员在完成销售任务后的奖励;5、奖励方案：给予对公司具有突出奉献的员工年终奖。

二、津贴制度1、交通补贴：主要指企业为员工上下班提供交通福利，主要包括以下几种：企业提供交通工具接送员工上下班;企业按内部规定为员工报销上下班交通费;企业每月发放一定数额的交通补助;2、工作餐和住宿：是指企业为员工提供的或低价午餐。

有的企业虽然不直接提供工作餐，但提供一定数额的工作午餐补助费;3、差补：对出差人员出差期间的住宿、伙食、通讯等费用的补助：4、通讯补助;5、物价津贴;6、单身补贴;7、分居补贴;8、婚后无子女补贴;9、灾害补贴;10、衣物丧失补贴;11、职工防暑降温补贴;12、为职工卫生保健、等发放或支付的各项现金补贴和非货币性福利;13、退休补助。

三、有偿假期1、婚假：假3天，符合晚婚条件者(男满二十五周岁，女满二十三周岁)，可享有新婚假十天;2、产假：女员工产假90天，刨妇产女员工产假105天，男员工护产假7天，根本工资照发;3、探亲假：未婚员工父母家住外地或夫妻两地分居员工，每年享受一次探亲假，假期20天(包括往返路程)，根本工资照发，并报销普通硬座车(船)票;4、丧假：员工直系亲属(父母、配偶、子女)亡故，丧假三天，根本工资照发;5、病假：员工因病请假休息上交正式医院病假证明，包括急症证明，无病假证明的按事假处理。

员工当月因病缺勤时公司仍支付半天工资，病假七天以上(不含七天)按事假计算;6工伤假：员工当班时间，在工作过程中由于突发事件(客观因素而非工作失误)造成的因工负伤，视为工伤。

海底捞个人暖心服务案例分享

海底捞个人暖心服务案例分享“海底捞”来自四川简阳，创建于1994年，以经营川味火锅为主。

短短10多年的时间里海底捞获得了很快的发展，如今，在北京、西安、郑州、上海等全国各大城市，都可以看到海底捞的身影。

提到海底捞，最令人津津乐道的是这家火锅店的服务。

服务成为了海底捞吸引消费者光顾的一大核心竞争力，也是海底捞获得持续发展的一大关键因素。

海底捞的服务不仅仅是体现于某一个细小的环节，而是形成了从顾客进门到就餐结束离开的一套完整的服务体系。

海底捞的服务之所以让消费者印象深刻，就在于将同类火锅店存在的普遍问题通过服务的形式予以了很好的解决。

比如说在就餐高峰的时候，很多火锅店都需要排队等位子，二一般的火锅店都是让顾客在那“干等”，很少提供相关的服务，这样难免会让一些心急的顾客流失。

而海底捞就不同，它会的顾客在等待的时候提供一些让人感觉很温暖、很温馨的服务，如免费为顾客送上西瓜、苹果花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料，同时，顾客在等待的时候还可以免费上网，甚至女士可以在等待的时候免费修理指甲等。

正因为如此，很多顾客甚至很乐意在海底捞排队等位置，这也无形中形成了海底捞的服务招牌，从而有效地挽留了客源。

看起来是十分小的事情，但这个时候却让顾客感到了海底捞的不同之处，不让等候的顾客流失，也有效的提升了海底捞的营业额。

除了等位服务之外，在点菜、就餐期间，海底捞也无处不体现出服务的细节。

如客人点菜枪击案，很多顾客为例面子特别是在请朋友吃饭的时候，或点很多的菜品，换成一般的餐饮店，客人点的菜越多越好，但海底捞的服务业会对客人进行善意的提醒，让客人感觉很温暖，面子也过得去，让顾客感觉得到店家为自己展会着想，更增添了对海底捞的好感度。

同时，在就餐期间，海底捞也会提供比较细致周到的服务，如多次为顾客更换热毛巾，为女士提供发夹防止头发掉落，为顾客提供手机套，防止手机进水，为顾客提供就餐围裙等，总之都是一些小细节，但这些细节组合起来就形成了一套服务体系。

海底捞内部规章制度

第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

海底捞组织架构

海底捞组织架构海底捞组织架构海底捞是一家以火锅为主的连锁餐饮品牌，公司总部位于中国四川省成都市。

目前公司在全球范围内开设了超过800家门店，并且还在不断扩张中。

作为一家领先的餐饮企业，海底捞拥有完善的组织架构，下面将对其组织结构进行详细介绍。

1.高层管理团队高层管理团队是海底捞的最高层决策机构，负责制定公司战略，管理全公司的发展和运营。

高层管理团队由以下人员组成：-董事长：张勇-总经理：李玉-财务总监：张永-营销总监：黄怡-人力资源总监：王真2.区域经理区域经理是海底捞的中层管理人员，主要负责管理和监督各地区的门店运营情况。

公司将全国划分为东、中、西三个区域，每个区域由一名区域经理负责。

区域经理的主要职责包括：-监督各门店的营业额和盈利状况-负责区域内的人员招聘和培训-协调区域内的各门店之间的业务合作3.门店经理门店经理是海底捞门店的管理者，主要负责该门店的日常经营和管理。

每个门店经理都有一个团队，包括主厨、服务员、财务人员等。

门店经理的职责包括：-监督门店的营业额和盈利状况-管理、培训和调度员工-负责门店的运营和宣传推广-确保门店遵守公司的各项规定和标准4.员工员工是海底捞的最基层，公司的发展和运营离不开每一位员工的贡献。

海底捞注重员工的培训和提高，鼓励员工通过自身的努力和拼搏来赢得更好的职业发展和生活质量。

总结海底捞是一家以火锅为主的连锁餐饮品牌，拥有完善的组织架构。

高层管理团队负责公司的决策和管理；区域经理负责区域内门店的管理和监督；门店经理则是负责门店的日常经营和管理。

每个门店都有一个团队，包括主厨、服务员、财务人员等，员工是公司的最基层，为公司的发展和运营做出了贡献。

海底捞管理制度

海底捞管理制度不仅仅是在教员工做事，更重要的是叫他们如何做人。

海底捞的成功有他的道理。

好的员工, 必然能够善待客户，客户开心，也会更尊重员工，员工会更开心，因为他们的付出得到社会的认可，这种正能量，正循环，才是海底捞成功的秘密！?第一天：一：海底捞三大目标1在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。

?二：海底捞服务宗旨1细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做?三：海底捞员工四不准1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

?四：海底捞的含义1对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工?七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指?八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。

?九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康;5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

海底捞薪酬设计

海底捞薪酬设计1、薪酬管理制度：（1）海底捞总体工资结构：总工资=基本工资+级别工资+奖金+工龄工资+分红+加班工资+其他—员工基金①级别工资：一级员工+60元，二级员工+40元，普通员工不变②奖金：先进员工、标兵员工奖励80元/月，劳模员工280元/月，功勋员工500 元/月③工龄工资：每月40元,逐年增递加④分红：一级员工以上才可以分红，分红金额为当月分店存利润的3。

5％⑤其他：包括父母补贴（200、400或600，帮助寄回老家父母处）、话费（10-500元/月）⑥员工基金：在每月工资中扣除20元，扣满一年为止（2）普通员工资结构：①新员工：总工资=月薪=基本工资+加班费+岗位工资+其他—员工基金②二级员工:总工资=月薪+级别工资+工龄工资③一级员工:总工资=月薪+级别工资+工龄工资+分红先进、标兵④劳模员工总工资=月薪+级别工资+荣誉奖金+工龄工资+分红功勋员工（3）管理层员工资结构：①大堂经理：基本工资+浮动工资+工龄工资②店经理：基本工资+浮动工资+工龄工资基本工资-->鼓励员工全勤级别工资——>鼓励员工做更多或更高难度的工作奖金-—>鼓励员工做更高的工作标准工龄工资——>鼓励员工持续留在企业工作分红——〉公司整体业绩和员工个人收入挂钩加班工资——>鼓励员工多做事父母补贴——〉让员工的父母鼓励自己子女好好工作话费——〉鼓励员工多和客户沟通2、福利制度：（1）员工家庭：给每个店长的父母发工资的,每月200、400、600、800不等,子女做的越好他们父母拿的工资会越多.优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。

此外,在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人,该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次.(2）员工住宿：宿舍与门店距离步行不超过20分钟，宿舍都是正式小区或公寓中的两、三居室。

网址：海底捞大堂经理 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1205258

⬅️上一篇：最新暑假实践报告十篇

➡️下一篇：保洁员日工作流程.pptx