大厨解密做菜基本原理，小白也能秒变大厨！复杂又简单

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做菜基本原理，秒变大厨！
1、第一个原理：焯水
焯水不是简单的把食材扔水里煮一下。
正确做法是：蔬菜类，水开加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，还能减少营养流失；肉类，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出用热水清洗，这样肉不柴。
2、第二个原理：炒糖色
很多人炒糖色不是炒糊就是不上色。
正确做法是：锅里少放油，放冰糖，小火炒，冰糖融化后先起大泡，再变成小泡，颜色由浅黄变成焦糖色，这时倒入食材翻炒均匀，上色效果极佳。
3、第三个原理：煎鱼不粘锅
每次煎鱼都粘锅破皮，影响美观和口感。
正确做法是：鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，锅里倒油撒点盐，油热后再放鱼，不要着急翻动，等一面煎至金黄定型再翻面，保证鱼皮完整。
4、第四个原理：炖汤
炖汤要想汤鲜肉美，也是有窍门的。
正确做法是：肉类先焯水，然后冷水下锅，一次性加够水，中途加水会影响汤的味道，大火烧开转小火慢炖，出锅前再放盐。
5、第五个原理：炒菜不粘锅
炒菜总是粘锅，不仅影响菜品，还影响心情。
正确做法是：炒菜前把锅烧热，倒入油润锅，倒出热油，再加入冷油，这就是所谓的热锅凉油，再炒菜就不容易粘锅了。
6、第六个原理：蒸菜
蒸菜看似简单，实则也有讲究。
正确做法是：水开后再上锅蒸，能最大程度保持食材的鲜味和营养，蒸的时间要根据食材的不同掌握好，避免蒸老或没蒸熟。

亲爱的朋友们，你们是不是也是这么做菜的呢？欢迎一起探讨

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