《食品储藏技术与方法》课件.ppt

厨房储藏食品的科学方法 #生活技巧# #厨艺培训#

文档简介

食品储藏技术与方法本课程将深入探讨食品储藏技术的原理、方法和实践应用，旨在帮助您掌握有效的食品保鲜知识，延长食品的保存时间，减少食品浪费，确保食品安全。目录1引言2食品储藏的基本原理3常见食品储藏技术4食品储藏的实际应用5食品储藏的注意事项6未来食品储藏技术展望引言食品储藏的重要性延长食品保存时间，减少食品浪费，保障食品安全，提升生活品质。食品储藏面临的挑战食品腐败变质，储存成本高，储藏环境控制难，技术更新快。食品储藏的重要性延长保质期延长食品保存时间，减少浪费，提高资源利用效率。保障食品安全抑制微生物生长，防止食品腐败变质，确保食用安全。提升生活品质方便消费者随时享用新鲜、美味的食品，提高生活质量。食品储藏面临的挑战保质期短许多食品保质期较短，易腐败变质，造成浪费。储藏成本高冷藏、冷冻、包装等储藏设施和技术需要投入较高的成本。环境控制难温度、湿度、氧气含量等储藏环境的精准控制存在困难。食品储藏的基本原理食品腐败的主要原因微生物的生长繁殖，酶的活性，氧化反应，物理因素等。抑制食品腐败的关键因素控制温度、湿度、氧气含量、微生物活性，降低酶活性，防止氧化反应等。食品腐败的主要原因1微生物作用2酶促反应3氧化反应4物理因素抑制食品腐败的关键因素1低温储藏降低温度，抑制微生物生长繁殖。2脱水技术减少水分含量，抑制微生物生长，延缓酶促反应。3真空包装排除空气，抑制氧化反应，减少微生物生长。4气调储藏改变包装内气体成分，抑制微生物生长，延缓氧化反应。5化学防腐添加防腐剂，抑制微生物生长，防止氧化反应。常见食品储藏技术低温储藏冷藏、冷冻等技术，降低温度抑制微生物生长。脱水技术干燥、冷冻干燥等方法，去除水分，抑制微生物生长。真空包装抽真空，隔绝空气，防止氧化反应，减少微生物生长。气调储藏改变包装内气体成分，抑制微生物生长，延缓氧化反应。化学防腐添加防腐剂，抑制微生物生长，防止氧化反应。低温储藏1冷藏2冷冻3速冻脱水技术1干燥2冷冻干燥3喷雾干燥真空包装1延长保质期减少氧气含量，抑制氧化反应。2保持新鲜度防止微生物生长，保持食品原味。3方便储藏节省空间，易于保存。气调储藏水果储藏降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，延缓呼吸作用。肉类储藏降低氧气浓度，抑制氧化反应和微生物生长。化学防腐食品储藏的实际应用肉类食品储藏冷冻、冷藏、真空包装、气调包装等技术。蔬菜水果储藏低温储藏、气调储藏、脱水技术等。肉类食品储藏冷冻储藏将肉类冷冻至-18℃以下，可以长期保存。冷藏储藏将肉类冷藏在0-4℃之间，可以短期保存。真空包装排除空气，防止氧化反应，延长保质期。气调包装改变包装内气体成分，抑制微生物生长，延缓氧化反应。蔬菜水果储藏低温储藏适宜的温度可以减缓呼吸作用，延长保鲜期。气调储藏控制氧气和二氧化碳浓度，延缓呼吸作用，保持色泽和口感。脱水技术干燥或冷冻干燥，去除水分，延长保质期，便于运输和储存。谷物粮食储藏1通风干燥降低水分含量，抑制微生物生长。2气密储藏控制氧气含量，抑制微生物生长。3熏蒸处理杀灭害虫，防止虫害。乳制品储藏巴氏杀菌加热杀菌，延长保质期，保持营养价值。超高温灭菌高温灭菌，延长保质期，适合常温保存。发酵乳通过乳酸菌发酵，产生乳酸，抑制腐败细菌生长。水产品储藏冷冻储藏快速冷冻，抑制微生物生长，保持新鲜度。冰鲜储藏使用冰块或冷冻水保持低温，延长保鲜期。真空包装排除空气，防止氧化反应，减少微生物生长。食品储藏的注意事项卫生要求严格遵守食品卫生标准，保持储存环境清洁卫生。储藏环境控制控制温度、湿度、氧气含量，确保食品安全。卫生要求1清洁消毒2人员卫生3包装材料卫生储藏环境控制1温度控制2湿度控制3气体成分控制储藏时间管控1合理储存时间2定期检查3及时处理过期食品未来食品储藏技术展望1智能冷链技术利用传感器、物联网等技术，实现冷链温度、湿度等参数的实时监测和控制。2生物防腐技术利用微生物、酶或植物提取物等生物材料，抑制食品腐败。3可持续储藏材料开发环保、可降解、可循环利用的包装材料，减少环境污染。智能冷链技术冷链物流实时监控运输过程中的温度、湿度等参数，确保食品安全。智能冰箱自动调节温度和湿

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