西餐烹饪基础

学习掌握基础刀工是西餐烹饪的关键，如切割牛排的正确方式 #生活知识# #烹饪技巧# #西餐制作指南#

该门课程是西餐工艺专业核心课程。根据专业特点，以西餐烹饪基本技能为设计的突破点，学生通过参与，独立完成各项工作任务，熟练掌握各种基本功，提高职业基本能力、专业能力和综合创新能力。同时培养学生爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信、沟通合作的品质并能在对个人、组织与社会进行正确的分析基础上，具有正确的就业观，制定自身的专业发展目标和行动计划，有意识有目的地进行职业生涯的规划。

  本课程主要学习西餐工艺的入门知识和技能，围绕入职与入门、步入现代厨房、翻锅、刀工与刀法四个模块，若干主题展开教学和训练，学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

模块

任务

考核或评价内容与形式

评价比重

模块一

入职与入门

任务1

职业认知

①以小组为单位，完成当地西餐厅经营状况调研报告

②以小组为单位，完成“名厨访谈”报告，班级内交流汇报，并且各班选送一组参加全院系汇报竞赛

③日常职业行为规范检查，并纳入操行学分

④职业素质养成主题演讲

20%

任务2

厨房安全认知

①以小组为单位，完成一份实训课安全规范报告，日常例行检查，记录在案

②厨房安全知识竞赛

模块二

步入现代厨房

任务3

西厨房设置认知

①每学习小组完成一份中型西厨房布局设计

②每位学生完成一份中型西厨房队伍体系设计

20%

任务4

常用设备认知

完成一份西餐生产厨房主要设备、厨具采购清单及预算

任务5

常用厨具认知

模块三

翻锅

任务6

炒锅翻锅

翻锅达标考核

20%

任务7

煎锅翻锅

模块四

刀工与刀法

任务8

认识刀具

跳切土豆丝、旋削腰鼓土豆达标考核

40%

任务9

磨刀

任务10

刀工与刀法训练

任务11

常用料型切割

网址：西餐烹饪基础 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1208950

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