2025 年中国生活服务业创新案例（数字化转型类——智慧团餐智慧团餐运营管理系统案例）

发布时间：2025-08-01 08:50

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深圳鸿博智成科技有限公司
一、案例背景
现行传统团餐企业在运营过程中普通存在以下痛点问题：一是餐厅每周排菜工作量大且无一定标准，随意性大；二是无法了解各种菜品的生产量，进而无法准确评估采购数量是否合理；三是无法实时掌握原料成本的变化对菜品投入产出比的影响，菜品选择缺乏指导依据；四是无法对当天的收入进行有效的预测和监管；五是原料验收缺少直接监督，存在管理盲区和廉政风险。上述问题往往造成团餐企业菜谱制定不科学、膳食营养难保证、采购过程太繁琐、食材成本难控制、营业收入难预测、物资验收难监督，让企业长期处于人力、食材等成本高企，及隐形利润流失等困境，创新团餐运营管理系统势在必行。
二、创新内容
本系统综合运用中餐标准化、“物联网+”、AI算法、大数据等相关技术，以“标准化菜肴”为基础，以“智能化设备”为载体、以“数字化系统”为平台，以实现“智慧化管理”为目标，建设上下一体、规范透明、灵敏高效的智慧餐饮管理系统（餐饮排产管理平台），改变以“人为经验式管理”为特征的传统餐饮生产模式，推动团餐服务向高端化、绿色化、智慧化、高效化的方向发展。
本系统覆盖菜肴管理、食谱计划、采购需求、库存管理、统计报表等餐饮排产全流程，同时对接物资供应管理系统和一卡通系统，实现菜品数据标准化、排菜计划智能化、采购决策科学化、验收监管透明化、数据分析自动化和经营状态可视化，实现精细化餐厅运营管理。
三、具体做法
第一步：业务流程规划。对客户现场进行充分论证调研，梳理用户的需求痛点、运营流程等信息，制定相应的解决方案。
第二步：建立标准化菜品库，完成菜肴的数字化。建立统一的菜品数据标准，整理并导入完善的菜品原料清单，建立完善的标准菜谱库，实现菜品数据的集中统一管理、各食堂餐厅共享使用，确保数据的准确性和一致性。
第三步：系统研发与分阶段部署。为客户建立智慧餐饮管理平台，打通餐饮业务和监管链条，覆盖食谱计划—物资采购—验收出库—报表统计等场景，实现网络设备互联互通、数据共享，相关数据全流程网络化管理，食谱计划、物资采购、验收入库、消耗出库、收支核算、投入产出比分析等管理环节顺畅运行。
第四步：配置相关的硬件产品，如智能电子秤，智能称重分餐设备、智能留样柜等，实现业务深度融合、功能有效拓展，增强人机交互。
第五步：专业培训、日常维护及运营。
四、实施成效
本系统具备极强的扩展性和可复制性，在软硬件支持性方面，能适应多种硬件设备和网络系统，软硬件支持二次开发，且采用标准数据接口，具有数据交换和数据共享的能力；在使用功能方面，能根据不同用户或同一户口的不同需求灵活调整，可以快速实现菜肴、食材的本地化、定制化。使用本系统后，平均成效表现：在排餐、采购决策环节可以提升工作效率38%，在货品验收环节可提升工作效率55%，在报表统计、经营分析环节数据准确性提升36%、决策响应速度提升50%，在成本控制环节，可节约食材8%；总体可提升利润8-10%。
五、亮点特色
（一）全流程智能协同。通过物联网技术打通"食谱计划-采购-验收-出库-结算"全链条，配备智能设备，实现业务数据实时共享与多系统（物资供应系统、一卡通）无缝对接，消除信息孤岛，提升操作效率。
（二）数智驱动的经营决策。基于AI算法构建多目标优化模型，动态分析菜品投入产出比、原料价格波动及库存状态，智能生成高效益菜谱计划与采购策略，降低食材浪费率，提升采购决策效率。
（三）精细化菜品成本核算。建立标准化菜谱库与“SPU-SKU”双层数据模型，实现菜品BOM稳定维护、营养精准核算及动态成本联动。通过智能排菜算法、精准采购计划和菜品生产用量，降低用量误差率，提升成本控制精度。
（四）透明化廉政风控体系。配备智能电子秤，实现智慧验收，可实现自动拍照记录、自动称重、自动保存关键业务数据、自动汇总分析及自动记载账目，确保数据的及时性、完整性和可追溯性，实现物资管理各层级透明可视，消除“管理盲区和廉政风险”。
（五）可视化运营驾驶舱。集成多维度数据看板（采购统计、库存分析、投入产出比），实时呈现餐厅运营状态，支持一键生成动态报表，数据准确性提升36%，决策响应速度提升50%。
（六）弹性化系统架构。采用模块化设计，支持软硬件二次开发与本地化定制，兼容主流设备与接口，缩短系统上线周期。支持多供餐模式（自助餐、套餐制等），满足不同团餐企业数智化需求。采用基于微服务的多租户架构，支持云端和本地化部署，满足集团式团餐运营需要，减少系统部署成本。