《天天饮食》 奶黄冰皮月饼 20150924

中秋节月饼创意：尝试做冰皮月饼，口感清凉，配以水果更健康 #生活知识# #饮食技巧# #节日美食制作#

      中秋佳节可以吃到手工自制的冰皮月饼，绝对是一种最甜蜜的享受！冰皮质地软糯，奶黄浓郁绵甜，冷藏过后的冰皮月饼清凉中带着甜蜜，快来分享最真诚的祝福吧！

      制作冰皮您需要准备的材料有:糖粉50g、澄（deng四声）粉30g、糯米粉50g、粘米粉50g。 牛奶230g、炼乳30g、玉米油30g。

      制作奶黄馅料您需要准备的材料有：澄（deng四声）粉40g、无盐黄油100g、鸡蛋4个、奶粉80g、糖粉65g。（奶黄馅料食材）

百科：

     糖粉是洁白的粉末状糖类，烘焙中经常使用，可以起到增加甜度，或者装饰效果。

     粘米粉是以大米为原料磨制而成的。可以用它来制作多种食品，如萝卜糕。

     澄（deng四声）粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、肠粉。

     糯米粉即糯米制作而成，可以制作汤团、元宵之类风味独特的食品。

奶黄冰皮月饼制作步骤回顾：

制作冰皮

1、将50g糖粉、30g澄粉、50g糯米粉、50g粘米粉混合，然后倒入牛奶用打蛋器搅拌均匀。然后倒入30g玉米油、30g炼乳搅拌至面糊融合。

2、将调制好的面糊分装成两份，一份加入用热水冲开的抹茶粉搅拌均匀。然后放入开锅的蒸锅中蒸25分钟。

3、取出蒸好的面团，揉搓光滑，加保鲜膜松弛20分钟。

制作奶黄馅

1、100g黄油用电动打蛋器打发至体积膨胀为原来的一倍，然后分三次加入蛋液打发均匀。

2、加入80g奶粉和40g澄粉，用手动打蛋器搅拌均匀。之后上蒸锅蒸制，不停搅拌至奶黄馅凝固不粘刮刀即可。

制作月饼

1、准备制作75g月饼的模具，然后将奶黄馅分成每个25g，冰皮每个50g，将馅料包入饼皮中。

2、将烤熟的糯米粉撒进月饼模具，然后放入月饼模具，按压出月饼。加保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳！

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