食物相克之我见.doc

原则之十：避免食物相克，如海鲜与水果不宜同食 #生活知识# #饮食技巧# #饮食搭配原则#

洪家楼上课 外国语学院 马璞 201000130055食物相克之我见 食物相克之我见 马璞(201000130055) 山东大学外国语学院2012级德语班 摘要：民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃等等。食物相克之说源自中医相生相克理论，但民间的食物相克之说大多缺乏科学依据。本文在撰写时参考了大量文献，认为应辩证看待食物相生相克理论，努力倡导膳食平衡。 关键词：食物相克；膳食平衡；营养；食疗 我国传统医学认为：“食养人，食亦伤人。”早在唐代孙思邈的《备急千金要方》就曾指出：“安身之本，必资之于食，救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以生存也；不明药忌者，不能以除病也。”[1]在古中医阴阳五行学说、相生相克理论的引领下，我国食疗养生学说逐渐产生发展，并为民众所接受。“相克”本是五行学说中的术语，它借木、火、土、金、水5种物质之间相互制约和排斥、相互促进和助长的关系，来说明脏腑之间相互制约或相互促进等生理现象。[2]所谓食物相克，一般指某两种食物合烹共食，食物之间因发生互相排斥与制约现象，引起食物属性发生改变，因而对食用者身体健康产生伤害。食物相克之说主要来源于食疗食养的实践活动以及日常生活经验的总结，它是中华养生文化的组成部分。[10] 一、食物相克的认识及分类 生活中我们会发现两种味道不错的香水混合在一起也许会很难闻,烹调时也是一样，一起吃吃下去不一定美味，摄入体内相互或和体内环境产生反应甚至会对人体有害，这就是所谓的“食物相克”。随着人们健康意识的提升，对日常饮食从色香味到意趣养生都提出了更高的要求，搜索“食物相克”相关词条时，会有一长串的列表告诉人们什么配搭在一起会产生怎样的副作用。 食物相克词条[10] 羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵． 狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身． 兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱． 鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气． 鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体． 鲤鱼甘草性相反，兼食而之定伤身． 黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行． 鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争． 鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身． 柿子红薯若同吃，体内结石易形成． 柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻． 柿子白酒更不合，食后使你心发闷． 豆腐蜂蜜伴着吃，味道虽好耳要聋． 洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛． 香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛． 香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑． 黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生． 萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎． 萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发. 这一篇幅不短的顺口溜仅仅揭开“食物相克”的冰山一角，其中比较耳熟能详的就数螃蟹和柿子的搭配了。回顾我们的日常饮食，许多不当搭配都在我们的未知领域内，或许因为这几样食材没刻意放在一起吃过，或许即使有过但也没造成什么不良后果。这２１种不当搭配看上去非常庞杂,依据材料分析，但大致可分为下列几类：食后有些元素发生反应，破坏了进而影响有益营养素的吸收：比如牛肉和栗子、猪肉和菱角的组合，日常生活中含维生素Ｃ的水果和动物肝脏的组合是这一方面的典型，西红柿和鱼肉的组合也是同理，维生素Ｃ将对铜的析放量产生抑制作用，不利于微量元素的吸收。[2] 同食会产生多余物质，无法吸收却也无益 柿子是种禁忌颇多的水果，含有果胶，和淀粉较多的块根类作物（红薯、地瓜等）或水果（香蕉等）在一起吃易产生胃柿石，引起胃胀胃痛。柿子内含有大量单宁酸，和含有大量蛋白质的螃蟹同食，也会形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑涨，腹泻腹痛，全身酸困不适。最为大家熟悉的莫过于菠菜和豆腐的组合，绿叶菜中的草酸和豆腐中的钙会反应产生草酸钙凝结物，影响铁质和钙质的吸收。[2] 同食会产生有害物质，影响身体健康 比如糖精和煮鸡蛋的组合，经加热鸡蛋中的氨基酸和糖精会发生化学反应，产生一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分，产生的化合物有毒，需服用黄连水解毒。如果觉得糖精和煮鸡蛋的组合“不现实”的话，那么就请注意别在牛奶煮沸时加糖，道理也是一样的。虾蟹等海鲜和水果的组合，流传最广的说法有两种，一种是含有丰富蛋白质和钙质的海鲜和含有大量鞣酸的的水果同食，不仅会削弱蛋白质的营养价值，海味中的钙质和鞣酸结合会产生一种不易消化而又会对胃部产生刺激作用的物质.[2] （3）同食会产生过犹不及的效果 维生素Ｃ丰富的食品搭配着吃，就会把维生素Ｃ破坏，比如西红柿和胡萝卜；大补的食材放在一起易使人上火，比如白酒配牛肉、羊肉配醋都不失是火上浇油的吃法。[2] 同食会产生“雪上加霜”的效果，使情况恶化 比如萝卜和水果的组合，萝卜食后体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取，水果中的一些物质能够加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。大家最熟悉的

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