科尔沁美食艺术(修改稿)

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【文化篇】科尔沁草原美食艺术（修改稿）
编撰：邹臣
天籁草原科尔沁真情豪放蒙古人
人类熟食之的气候条件，把大自然运行的规律因素引入乳的发酵和酿造这一美食制作过程中，借助自然规律的发酵和酿造成就美食，不仅仅限于重要的饮食发明，更是美食艺术创造，其制作过程和食物品质（品种）表达的艺术特征，包含了民族智慧与美食艺术的诉求；民族精神面貌传导至美食生活的需要；各种口味、口感和质感的艺术享受。顺应天意也要用这些美味回敬自然……“你用圣洁的乳汁把我哺育…”，表达着乳食艺术追求的心声。
有别于“鼎烹”煮制之法的“火燎”烹制，是现代烹饪“烤”的原始技法。现在的“风干牛肉干”制品是其代表性美食。这一美食的原料来源丰富，原生态环境下包括了牛、羊、马和多种野生动物肉，制作更为简单易行，其先期制作是分割、加工、晾干表皮，享用时火烤即食。这一美食有两个基本的美食特征：一个是风干过程去掉了畜肉的腥膻气味和大量水份，经过火烤方式实现了自身油脂的充分滋润过程，及其动物油脂的挥发而促进肉质质感变化，所以，由火烤促进油脂热浸透而产生的口味、口感和质感，在没有使用重味调味品的原生态时代，艺术地造就了回味悠长、干香及里、营养极致的美食艺术，这一看似简单的美食表达着淋漓尽致的艺术特征，可谓之草原第一美食艺术。
从生存和烹饪能力（技术）视角来看，没有过多的烹饪调理和技艺雕琢，简洁易行的大块畜肉加铁锅水煮或风干的肉干直接火烤而完成美食过程，这种饮食与饮食过程，具有完全意义的绿色、天然之美和真、情、敬之实，之所以“真情豪放蒙古人…”

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