答疑解惑

发布时间：2025-08-14 14:20

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最近，鸡蛋储存前要不要清洗的话题登上热搜。生活中遇到蛋壳上有粪便的鸡蛋，洗不洗确实是个让人纠结的问题。那么，鸡蛋买回家为啥不建议清洗，遇到蛋壳上有粪便的鸡蛋，又该如何处理呢？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，通常情况下，买回家的鸡蛋是无须清洗的，如果鸡蛋表面有明显的粪便污染，可以用保鲜袋分装后冷藏，也可以挑出来清洗后短期内吃掉。

阮光锋解释说，母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，因此易携带致病细菌。而蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌通过蛋壳气孔侵入蛋内。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，细菌更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋腐败变质。因此，鸡蛋不清洗，更有助于鸡蛋长时间保存。

不过，商超售卖的蛋壳干净的鸡蛋，大多是经过清洗的，但清洗时会严格控制水温，以免破坏表层膜；清洗后还会立即弄干，再喷上一层矿物油，以替代可能会洗掉的表层膜，减少微生物进入蛋内的机会。普通家庭很难做到上述清洗和喷涂保护，所以不建议清洗，以加速鸡蛋变质增加食品安全风险。

阮光锋建议，消费者可以优先选择正规商超、市场、平台售卖的正规厂家的蛋壳干净的鸡蛋。如果对鸡蛋表面有污垢难以接受，可以将鸡蛋放到干净的保鲜袋里分类冷藏储存。如果蛋壳被粪便污染的鸡蛋不多，可以先挑出来清洗后晾干再存放，同时尽量在两三天内煮熟吃完。

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