美食编辑需要哪些能力

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        美食编辑其实是一个表面光鲜的工作，听着好听，做起来不见得有那么美妙。我也是阴差阳错做了一段时间的所谓美食编辑工作，说不上什么心得，不过既然有同学问起，也就蛮总结分享一下。
        个人觉得，美食编辑基本可以分为这两类：视频节目的美食编辑，包括电视和网络；平面美食编辑，包括报纸、杂志、传单以及网络。
        其实按我真正想的，做美食编辑不需要别的特别要求，就像游泳教练不一定自己要会游泳，美食编辑也不必自己要是大厨。最主要的就是你要会忽悠，既能对付你的上级和你工作的平台，又能忽悠提供美食的商家或个人，还得忽悠好看你分享美食的人。这是从工作角度上对美食编辑的基本要求。
        需要特别说明的是，这里的忽悠不是随便应付，而是你要面上做到中规中矩。说的平实一点，你要对得起这份工作。视频节目的话，你的语言要说得基本到位，什么菜，什么调料，什么烹饪手法，肯定不能说岔了，太外行你肯定说不过去。节目怎么拍，这个流程肯定和编导以及厨师要有交流，做到哪些环节自己要清楚，这是事前的准备工作。这些可以通过很多途径自己去学习，在节目之前其实就大部分都该清楚了，只不过在节目播出的时候说出来而已。比较高的要求就是你要通过自己的了解，从网络或者厨师，知道要介绍的美食有哪些特别的地方，包括味道、调料、手法之类，然后在节目过程中点出来。
        而从兴趣的角度上又有什么要求呢？视频节目如上所说，差别只在前者是你职业上要求你必须那么做，后者则是你个人想了解那些东西。你想知道的，那么观众或读者也才可能想知道。这里就比较详细介绍一下平面美食编辑的一些内容。
        我之前是在一份社区报纸的美食版做编辑，注意几个词，社区报纸，也就是居民看的报纸，注重互动、商业宣传目的，又得亲民。介绍对象有两类，一是商家，二是居民。商家通过业务员、个人、广告投放、居民推荐等方式挖掘。这里有个难点，除非是免费介绍或者你是一份大报，不然一般商家不会在社区报投广告，因为生意好的觉得不需要，生意不好的要么店面地段不好，要么确实没特色。这是我之前工作时遇到最难的问题。
        这个问题解决之后，其次就是要组织居民来品美食，也就是和商家谈妥提供一桌饭菜，然后你组织一帮人去白吃白喝。这个不会难，时间对的话肯定很多居民不会拒绝这种好事。
        第三就是品尝现场。一般来说不必去到厨房，饭菜做好之后端到包厢，问经理或者厨师是什么菜、什么食材、有什么特色、有什么功效、有什么特别烹饪手法等，然后搜集居民品尝之后的反馈（当然因为宣传目的，基本不可能是太负面的反应）。居民反馈除了问菜好不好吃，还可以问下平时他们自己是怎么做这道菜的，有区别对比，别人才会记住所谓的特色。然后就是拍照，包括菜式，更主要的就是居民品食画面，这是后期无法补拍的，所以一定要现场拍好。
        最后就是回来组织文字了，这是文字工作者的基本能力要求，要含蓄介绍商家信息，介绍品食场面、居民反应等。最后可附带上商家广告内容，最好能和商家谈定一些优惠内容，比如持当期报纸可以打折什么的。
        如果是居民毛遂自荐的，不带商业目的，相对简单点。能照样组织一群人最好，一来和居民互动良好，还能成为朋友关系，方便工作，我之前就是平时花大量时间和居民打成一片，需要人的时候很容易，居民自己也会推荐人，工作又配合。不过居民美食一般很难自己煮一桌，真组织一群人基本上就是聚会性质，那么你就要重点推荐烹饪者的一两道拿手菜，这也就需要事先问烹饪者有什么特色。因为我之前是在广东工作，广东煲汤最为有名，汤因为食材不同，所谓的营养、功效不同，这基本就是亮点所在。
        除此之外就是一些其他日常居民少见的烹饪食物，如寿司、客家菜、甜点、糕点等，以及特色烹饪法，如高压锅速成烹饪鸡鸭之类，这些也可以作为美食介绍时的亮点所在。
        如果是杂志或者传单、网络推荐美食，就更简洁一些，有很多模板可以套用，只要介绍上述相关信息就好，包括商家、菜式、食材、烹饪流程、注意事项等。现在很多杂志都有这样的美食栏目，大部分是广告性质的，少数深入一点的，特别是针对地方特色菜式，会涉及到一些历史典故、民间传说等，这是增加文字魅力的内容，需要自己事情了解学习。照片可以有较为细致的后期处理，所以一般不会出现太大问题。
        最后补充一点，美食编辑还可以主动做的一件事情就是发掘当地美食，比如当地夜宵地图、民间十大传统菜式、春节特色美食汇、当地小吃街、当地美食一条街、当地十大咖啡屋、当地十大面食店、当地十大甜品店、当地十大火锅店等等，一方面增加了稿件题材，又扩大了信息面，还可以扩大广告覆盖面，一举多得。这就需要编辑平时多注意收集信息，整合信息，以及联系商家。
        综上，一个美食编辑需要特别注意这几点：是否需要互动，互动氛围是否良好，这是需要通过文字和照片直接反馈出来的；是否需要宣传，宣传是否到位而又不显得广告性质明显。把一个美食广告，变成一篇生动热闹的品食记，这样的美食编辑就是合格的。如果把品食过程加入个人语言、文字特色，那这样的美食编辑就是优秀的。

官窑生菜会，一年一度美食盛宴。

                

                艾晨
2013/6/14
附：美食稿件链接
http://www.douban.com/note/249820523/
美食编辑需要哪些能力（二）
http://movie.douban.com/review/6593166/
美食编辑需要哪些能力（三）
http://www.douban.com/note/337950485/

网址：美食编辑需要哪些能力 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1236066

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