现代工艺助力传统食疗发展（生活聚焦）

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　　本报记者　王立嘉

　　提起食疗，人们首选想到的往往是小火慢熬的人参鹿茸羹、当归乌鸡汤之类的药膳。早在《后汉书·列女传》中就有“母亲调药膳，思情笃密”的记载，由此可见药膳的历史悠久。但所谓的食疗，其实并不仅仅局限于精工细作的药膳。

　　中国的饮食文化博大精深，其中食疗的历史更是源远流长。从“神农尝百草”传说到现代营养学的兴起，从原始社会的茹毛饮血，到新石器时代醇酒技术的出现，食疗技术经历了漫长的发展过程。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》中，就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。

　　所谓“五谷为养”是指黍、林、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食；“五果为助”指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功；“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足；“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。上面提到的这些东西虽然不是药，但只要使用得法，对疾病的治疗，特别是预防起到的作用，并不比药品差，而且安全系数更高。这就是中医常说的“药食同源”。

　　中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物原本滋味来划分。讲究食物的气味（性味）和功能，又是中医饮食疗法的基础。阴阳平衡失常多为饮食的过多或不足或偏嗜。这种平衡饮食内容古而不老，很有科学道理。熟练地运用饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《千金方》中所说：“凡欲治疗，失以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”

　　既然古有明训“药补不如食补”，那么人们究竟应该怎么进行食补呢？如果每天尽量把“谷、果、畜、菜”吃丰富了，就是在调整膳食结构。其中最难的当属掌握营养的平衡了。由于现代人生活水平不断提高，高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”逐渐流行。人们对润肠清积、生血降脂、清糖平压之类的需求也就渐趋强烈。

　　事实上我国有很多天然食品就可以达到这些功效。比如：产于我国大西北宁夏腾格里沙漠的沙枣，早在2000多年前，就已经充分体现了它的药用价值。在汉、蒙、藏的《四部医典》、《月王药珍》和《晶珠本草》等经典医著中对此都有记载。李时珍《本草纲目》载：味苦、性平、无毒。补肾气，益精髓，治男人虚损，疗心腹痛、腰痛、头风痛，可去各种痹积湿热。素有“降压、降糖”神茶和“神仙不老草”之美誉。1977年被列入《中华人民共和国药典》

　　沙枣，曾经是西北腾格里沙漠人们在荒旱灾年保命的沙枣树，其树果、叶内皮曾经是当地人在缺粮度荒年代充饥的食品，由于其所含的特殊成分，可使人避免浮肿和疾患。沙枣生长在沙漠中，能耐受地面60摄氏度高温，又能耐受零下50摄氏度的低温，还能在5000米高原上生长，耐受空气的稀薄。恶劣的环境造就了它特殊的营养含量，特殊的营养又使它具有特殊的功效。排毒，是沙枣茶最直接的功效。如今，人们的三餐饮食越吃越好，殊不知人体的主要消化器官，宛如狭窄弯曲的隧道。食物鱼贯而入，都需要大肠的消化吸纳。由于肠壁皱褶的存在，难免会有食物残渣留存，并由此造成现代人最为头疼的“宿便”。而沙枣茶除了能促进肠胃蠕动，缩短食物残渣的停留时间，减少有毒物质的吸收，还具有清除肠壁黏附物，并形成保护膜的功效。从而使肠内废物，清爽、迅速地排出体外，减少疾病的发生，提高内分泌功能和自身免疫功能。

　　中国地大物博，有很多具有神奇疗效的植物一直没有被完全利用，而随着现代工艺的发展，这些植物将逐渐得到利用。

　　以沙枣来说，既然它的妙处古人知之甚详，为什么今天才被真正开发出来呢？据老中医赵金领介绍，主要是因为其苦涩味太重，口感差，所以千百年来只用于中、藏、蒙药中。而现在市面上的沙枣茶，已经进行了独特的发酵工艺处理。这种工艺，去除了果、茎、叶中的苦涩味，制成了如今气味清香、口感甘浓且药用价值不变的饮品———沙枣茶。

　　随着科技的发展，还会有更多类似于沙枣这样具有极高营养价值的植物、生物被人们重视、开发。据专家预测，这类由纯天然原料制成的保健品市场潜力巨大，在现代工艺的助推下，中国传统的食疗将跨上一个新的台阶。

　　《市场报》 (2005年04月29日 第二十五版)

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