教你三招改变餐厅厨房脏乱差（好文）

发布时间：2025-08-26 12:07

厨房油污难以清洗？教你一招 #生活知识# #家居生活# #居家清洁#

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“精细改善”①

首先从精细定位入手，给厨具、调味盅、冷库内存货安个“家”。

1.对于厨具

我们在相应的位置划分一个专门存放每一岗位所用到的厨具，然后在每一厨具的悬挂处写上该厨具的名，比如说在悬挂斩骨刀的钩子上放贴上一张写着“斩骨刀”的标签；并且运用“目视管理”的方法，在悬挂厨具的区域旁，贴上一张该区域摆放好厨具后的照片，使厨师一看就可以看得出哪个位置悬挂哪样工具，方便取放。

2.对于调味盅，

我们将调味盅排成一个矩形，在放置调味盅的区域上用电工胶布等划分成一格格的，并在格子里和调味盅上贴上该调味盅所放的是什么调味料。

3.对于冷库内原料的摆放

首先要将各类原料分类以透明胶盒存放，并于胶盒上贴上包含原料名称、保鲜日期等信息的标签，在冷库门外建立储物平面图则、编号、编色，原料摆放整齐。

“精细改善”②

将物品加以定位后，我们就来进行精细清扫。在之前发现的问题中，我们可以看到，要想改变现状，我们要建立一套制度来将厨师们的习惯改正过来。

1.首先要建立一套卫生清洁制度

将出品部划分成多个区域，每个区域都要有负责人，并要将其姓名、相片、联系方式张贴于其区域内，若发现有什么问题，立即可以找到责任人，避免了相互推搪的现象。

2.将原来清洗地面的方式由冲水式的变成拖地式的，不仅节约了水，而且还不会留有水渍。

3.按照建立起来的卫生清洁制度，每天都清理水渠中残留的垃圾，保持水渠洁净，去除异味产生的源头。

4.规定师傅在运送烧鹅等到明档时，必须用托盘盛载，减少油滴落到地面上的机会，从而减少油渍的形成。

“精细改善”③

对于菜品、酱汁的量化、标准化方面，我们运用“目视管理”的方法，将每一道菜式的用到主料、辅料、调味料名称、用量、制作方法、制作时间等都张贴于出品部，并制作光盘发给每位师傅；而汁酱方面亦一样，将什么菜式跟什么酱汁贴出来，只要照着该图上酱汁，新进员工也绝对百分百跟得准确。

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