蔬果的颜色决定营养价值？营养师教你看颜色吃出健康蔬果

发布时间：2025-08-28 12:17

新鲜果蔬颜色丰富，代表其营养价值高。 #生活常识# #饮食营养#

生活中大部分蔬菜和水果，都属于低热量食物，碳水化合物和膳食纤维、维生素等营养丰富，而且几乎没有脂肪，都是健康食材。

市场上的果蔬五颜六色的，甚至同一种蔬果有不同颜色，那么它的颜色跟营养、健康有什么关联呢？营养师教你看颜色吃出健康蔬果。

1、紫色和蓝色的果蔬：花青素

紫色和蓝色的水果和蔬菜中，花青素含量通常较为丰富，花青素它属于多酚的一种，具有抗氧化特性，或能降低心血管疾病的风险。

蓝色和紫色的食物还含有类黄酮和鞣花酸，这两种化合物可能有助于预防癌症。

蓝色、紫色果蔬常见有：黑加仑、蓝莓、茄子、葡萄、李子、紫甘蓝、紫薯

2、绿色果蔬：叶黄素

绿色蔬菜里面含有植物营养素叶黄素，可以某种程度上保护视力。

部分绿叶蔬菜还是补钙好手，比如小白菜，能助力骨骼和牙齿的健康，它们富含维生素K，可以预防血液凝结。两把菠菜就能为我们提供充足的维生素K。

绿色蔬菜中的抗氧化剂维生素，尤其是维生素C和E，可以帮助降低患慢性病的风险。

绿色果蔬常见有：芦笋、西兰花、菠菜、小白菜、冬枣、黄瓜

3、橙色和黄色的果蔬：维生素A

许多橙色和黄色的水果和蔬菜富含β-胡萝卜素，人体会把这种营养素转化为维生素A。

维生素A对眼睛健康很有必要，夜盲症患者晚上看不见东西，就是因为缺乏它，除此之外，维生素A还对皮肤、牙齿和骨骼健康有影响。

橙色和黄色的果蔬还含有叶酸，备孕妈妈补充叶酸可以预防未出生婴儿的神经管畸形。

橙色、黄色果蔬有：香蕉、哈密瓜、柑橘类水果、油桃、橘子、桃子、萝卜、西葫芦、橙色辣、黄灯笼椒、南瓜、红薯

4、红色果蔬——番茄红素

红色水果和蔬菜（如甜菜和覆盆子）通常富含抗氧化剂番茄红素和花色苷。

红色果蔬里的维生素A（或者说是β-胡萝卜素）、维生素C、锰和纤维等使红色水果有益于我们的心脏健康和整体健康。

一个中等大小的未加工番茄可以提供3.2毫克的番茄红素，红葡萄柚和西瓜里的番茄红素。也不少。红苹果还含有槲皮素，这种化合物可能有助于抵抗感冒、流感和过敏。

红色果蔬可以是这些：苹果、樱桃、石榴、树莓、草莓、西瓜、蔓越莓、番石榴、红葡萄柚、番茄、芸豆、红灯笼椒、红卷心菜、甜菜

5、白色果蔬：膳食纤维

白色水果和蔬菜，如梨和花椰菜，富含膳食纤维，有助于预防高胆固醇。此外，白色果蔬还是富含抗氧化剂的类黄酮的良好来源，白色水果和蔬菜还可以减少中风的风险。

洋葱和大蒜等白色蔬菜含有大蒜素，大蒜素是一种含硫化合物，有助于对抗动脉粥样硬化和心脏病，降低总胆固醇并增加好胆固醇的含量，还对白色念珠菌和细菌具有抗菌作用。

花椰菜和欧洲防风草等其他白色蔬菜还含有维生素C和K、叶酸和膳食纤维。

白色果蔬有：梨、菜花、黄瓜、大蒜、韭菜、防风草、大头菜、白洋葱。

看颜色辨营养，吃出健康来，蔬果颜色和营养之间的关联，你弄懂了吗？