膳食指南纠正国人饮食误区

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　　2007年10月，某天清晨，小徐早早起来准备上学。穿衣，下床，穿鞋，一切似乎非常平常。可当他将脚伸入鞋子里时，不禁“哇”地叫了出来——脚尖不知为何突然一阵莫名的痛楚。

　　小徐叫徐光强，今年刚上初一，就读云南省昆明市东川区拖布卡镇中心学校。当他忍着疼痛来到学校时，却发现有的同学拄着棍子走路。原来，这几天学校许多同学都有“脚疼”的感觉。

　　他们反映，足掌前三分之一，是疼痛集中处：先是双脚脚趾，似针扎般的疼，后扩散到脚心，感觉像被撕裂了一样。白天好一点儿，晚上疼痛加剧，有极个别人还出现头晕、恶心的症状。

　　百余学生居然不约而同地脚疼。到10月29日，这个学校脚疼的学生已达194人。在检测了食堂的水、食物，对部分学生抽血化验后，医疗人员否定了传染病的推测，同时也排除了食物中毒的可能性。经过一番调查，医生怀疑可能是营养不良。原来，学校脚疼者以住校女生居多，她们长期在学校的食堂吃饭。然而，食堂的蔬菜长年品种单一，主要是土豆、白菜，肉也很少吃。即使回家吃饭的，由于许多学生家比较穷，几乎一周也吃不到一次肉。

　　医生给学生开了维生素B1药丸，3至5天后，脚疼症状逐渐消失。最后，专家认定，这是一种由于维生素B1缺乏引起的群体性末梢神经炎。学生们每天在老师监督下服用3次药丸，目前已经痊愈。

　　同样是因为营养不良，在辽宁省阜新市部分贫穷村庄，很多健康的村民都会莫名地突然晕倒、头痛烦躁，或者肢体麻木等症状。有些人的病情持续一段时间后导致瘫痪，甚至死亡。富荣镇王金荒村一直被这种“怪病”所困扰，根据镇防保站记录的“死亡登记档案”显示，“怪病”在王金荒村引发死亡的人数分别是：2003年2人；2004年10人，2005年11人……

　　阜新矿业集团总医院的医生开始了针对性的调查。在体检过程中，医生有了一个惊人的发现：52户居民中，高血压的人数几乎占到了90%以上。医院随后对阜新县77万人、彰武县42万人的普查，发现高血压人数(35岁以上)达到13.94万人。据介绍，这是目前国内所发现的最大的高血压人群集中地。

　　令医生们不解的是，高血压是一种“富贵病”，怎么会发生在一个人均年收入仅仅1000元的贫困县？

　　调查发现，当地村民的口味都偏重，“家家有一个盐罐子、一个油坛子，他们食用的不是碘盐，而是粗糙的大粒盐，咸度非常高，使用的动物油则是每年杀猪后剩余的脂肪，村民们不舍得扔掉……”统计出的数据是：当地每人用盐量高达1000克/月。而据介绍，世界卫生组织的建议是每人每天盐的摄入量为3-5克。

　　高血压“真凶”原来是盐。

　　相对于农村普遍面临的营养不良问题，城市居民面对的则是严重的营养失衡。

　　十年前，赵先生来京创业，开始了他的“北漂”生涯。经过几年的努力打拼，赵先生成为了一位成功的商人，生活越过越潇洒。正所谓“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”，虽然赵先生的腰包越来越鼓，但肚子也越来越胀。刚30出头的他，就已经步入“三高”人群，且经常受到痛风的折磨。

　　1997年，中国营养学会曾颁布了《中国居民膳食指南》，但是十年来，我国城乡居民的饮食习惯和生活方式都发生了巨大的变化。

　　如今，肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性非传染性疾病，已成为威胁国民健康的突出问题。正因为如此，1月15日，卫生部、中国营养学会联合发布了《中国居民膳食指南(2007)》，这是“膳食指南”十年来的首次修订。

　　《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。其中，最为人们所熟知的莫过于“膳食宝塔”经过一翻“整修”，以全新的面貌示人。新“宝塔”共五层，涵盖我们每天应吃的各类食物，并根据各地位和比重，安排了各自的“楼层”和“面积”。而此次修订最为显著的特色就是特别规定了我们每天油盐的使用量。

　　所谓健康生活，必须从控盐控油做起。“新塔”的顶层加入了食盐，使从前一直“独居”的油不再“寂寞”。而且油、盐的摄入量都受到限制：每人每天烹调油的用量，最好不超过25克或30克，食盐则不超过6克。

　　著名营养学家、北京协和医院营养科副主任于康认为，强调限盐“非常有必要”。他告诉记者，在防治慢性病当中，盐的影响是相当明显的。“我国老百姓大多都面临着吃盐过多的问题，尤其是北方人，而且呈现越来越多的趋势，几乎超过国家标准量的两到三倍。” 于康说，据2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织建议值的2.4倍。

　　新版《指南》修订的参与者、中国疾病控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光说，虽然目前大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，但面临的情况是量不但没有减少，反倒有增加的趋势。这也导致相关慢性疾病患病率迅速增加。

　　去年，我国很多城市都免费发放了“控盐勺”和“控油勺”。专家强调，一定要充分利用勺子，不要让它们闲置在一边。

　　在“旧塔”中，所有的豆类和豆制品都“住”在第四层，可到了“新塔”，它们却被“分了家”：大豆和坚果继续“留守阵地”，其余的杂豆都被“赶”到了底层。

　　对此，我国营养学界的元老、中国营养学会理事长葛可佑教授解释说，从营养构成上来看，大豆和其他杂豆有很大的区别。大豆的蛋白质可以达到40%，氨基酸组成比较平衡合理；而杂豆的蛋白质只有百分之十几，构成也不像大豆那么合理，而且化学成分方面的研究还不是很充分。

　　此外，大豆中含有的大豆异黄酮，还具有预防癌症和抗癌的作用。“为了充分获得大豆对中国人民的健康效益，这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去。”葛教授强调，“不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比较有保证。”

　　专家建议，在煮饭的时候，我们可以在里面加点大豆，或者每天喝一些鲜豆浆。

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