“河源一桌菜”评选收官，客家美食文化绽放新光彩

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柴火焖鹅、牛百叶、车田豆腐、盐焗鸡……8月28日，2025“河源一桌菜”市级评选活动在市区翔丰国际酒店举行，现场美食荟萃、香味扑鼻，吸引了众多美食爱好者、餐厅代表驻足品鉴。由专家评审、大众评审组成的评审团细致品鉴每一道参赛菜品，从色、香、味、形等多维度进行现场评分。网红达人也穿梭在各县区特产展位前，通过直播和短视频，将这场活动实时传递至千家万户。

现场美食荟萃，吸引了美食网红达人、特邀嘉宾与餐厅代表驻足品鉴。 杨海荣 摄

今年3月，我市正式启动“河源一桌菜”全市全民征集评选活动，五县两区、101个镇（街）积极响应、踊跃参与。数月来，从“乡镇一桌菜”到“县区一桌菜”再到“河源一桌菜”，一道道富有地域特色的宴席逐渐成为市民热议的焦点，各地纷纷拿出“看家本领”，亮出“压箱底”美食，掀起一股挖掘、展示河源特色美食文化的热潮。

01

全民参与

挖掘河源美食文化底蕴

此次活动采取自下而上、层层遴选的方式推进。各镇（街）组织辖区各村、社区商议，以当地特色食材、传统技艺为基础，深入挖掘并梳理出具有代表性的乡镇特色菜，形成“镇街一桌菜”；各县区收集汇总各镇街上报的一桌菜菜品后，组织评审团采用“综合评分+网络投票”的方式，评定形成“县区一桌菜”；根据各县区提供的“县区一桌菜”，组织专家集中评审，结合网络大众投票结果，最终遴选出代表河源美食文化的“河源一桌菜”。

“河源一桌菜”入选菜品。

在宣传方面，全市发布100多条高质量宣传视频以及推文，构建了覆盖广、形式多、效果实的线上线下立体宣传矩阵，有效扩大和提升了活动影响力与公众参与度。其中，“五县两区一桌菜”及“河源一桌菜”线上投票环节反响尤为热烈，累计访问量突破30万人次，收到总票数近25万，充分体现出广大市民和网友的高度关注与积极参与。

值得关注的是，多项在评选中脱颖而出的特色菜品迅速走红市场，获得消费者广泛好评。“评选‘河源一桌菜’不是目的，彰显传播美食文化、服务文旅市场才是我们的追求。”市文广旅体局相关负责人介绍，五一假期，东源县漳溪畲族乡的“将军宴”一桌难求；端午假期，和平林寨的“龙舟宴”“林寨十八酿”更是超过300桌。“消费者用舌尖投票，市场用热度回应，这正是‘一桌菜’带来的品牌魅力与产业动能。”他说。

02

五县两区同台竞技

“一桌菜”尽显地方特色

8月28日，五县两区“一桌菜”代表队在现场进行集中制作与展示。和平代表队以“山林馈赠”为主题，推出山泉水猪肉汤、十八酿等田园风味；龙川代表队聚焦“非遗传承”，呈现廻龙禾粄、茶油蒸鸡等古法菜肴；江东新区代表队突出“生态食材”，留洞清蒸甲鱼、荔枝木土窑鸡引得众人注目；连平代表队主打“山珍古法”，黑蒜龙骨汤、瓦缸猪手尽显乡土本味；紫金代表队还原“市井烟火”，八刀汤、酿春卷承载客家记忆；东源代表队依托“湖鲜技艺”，手工白七鱼丸汤、盐焗鸡诉说东江乡愁；源城代表队则以“风味融合”为特色，生焗万绿湖大头鱼、石仙桃炖全猪展现江湖宴席气度。

据了解，活动特邀18人组成评审团，依据既定评分标准与流程进行现场打分，其中8名专家评审的打分占总分的50%，10名大众评审的打分占总分的30%。最终结果将综合前期的网络投票（占比20%）与现场评审得分（占比80%），按总分高低评选出市级“河源一桌菜”。

经过4个多小时的严格评审，最终12道最具代表性的特色菜及1道前菜（小吃）组成“河源一桌菜”，分别为龙川县的八宝鱼生、蒸牛头、糍粑；紫金县的牛肉丸、牛肚百叶、八刀汤；和平县的十八酿；东源县的盐焗鸡、客家酿豆腐；江东新区的白灼花锦鳝；连平县的瓦缸猪手、科丸；源城区的新丰江煎焗鱼头。另外，个别菜品还有同类菜品入选成为子项目（试点餐厅可根据自身餐厅条件及需求，使用子项目的菜品重新组合一桌菜）。

“河源一桌菜”主评审、河源技师学院烹饪专业组组长杨衍城介绍，评审团从四个维度对菜品进行考量：“视觉呈现”注重色彩搭配与造型摆盘是否体现创意感与河源特色；“菜品口感”讲求主味突出、火候得当；“菜品营养”关注食材搭配是否科学健康；“文化内涵”则看重菜品是否蕴含本地历史、非遗技艺和特产元素。

在随后举行的菜品试吃环节，现场气氛热烈。一道道刚出炉的佳肴被依次呈上，评审与受邀嘉宾纷纷移步至各县区展区，细致观摩、用心品鉴。多位大众评审表示，不少菜品既保留了传统风味，又在呈现方式上有所创新，给人耳目一新之感。

03

试点餐厅+平台赋能

助力“河源味道”走向全国

在活动期间，主办方还为首批59家“河源一桌菜”推广试点餐厅授牌。年辉渔村、渔舟唱晚酒楼、鸿星酒楼、紫金永安家宴等来自全市五县两区的餐饮企业将共同肩负起推广地道河源味、传播客家美食文化的责任，成为推广河源美食文化的前沿阵地。

年辉渔村作为推广试点餐厅之一，该餐厅创始人李年辉表示，“用心”是关键。将严把食材关，用心烹饪，将“源城一桌菜”作为首推项目，让游客从美食中深入感受河源文化，助力本土菜走向更广市场。

“目前龙川已确定长诚酒家、万隆商务酒店等6家首批试点餐厅。”龙川县文广旅体局相关负责人表示，将积极组织更多餐饮企业加入“龙川一桌菜”推广阵营，推动本地特色菜走向更广阔市场。同时，通过多种渠道加强宣传，提高“龙川一桌菜”的知名度和影响力。

“十二道和平菜品参与市级评选，对文旅发展意义重大。”和平县文广旅体局相关负责人介绍，通过此次活动，进一步激活了产业链，带动和平本地特色食材规模化种养，推动农产品实现从田间到餐桌的价值升级，形成“美食引流—住宿—景点旅游”消费闭环，为文旅产业发展注入新动力。

据悉，此次活动将携手美团、饿了么等生活服务平台，设立“河源一桌菜”专区，推广试点餐厅及套餐，鼓励消费者在平台上分享用餐体验。今后，我市将通过媒体传播、文旅嫁接、企业联动，让“河源味道”走向粤港澳大湾区、全国乃至世界各地。

评审点评

活动能吸引更多游客

来河源品尝河源菜

活动现场，众多从业者与食客参与，经典客家菜品与创新风味同台亮相，专业评审与大众评审从不同视角分享心得，既肯定菜品，也对河源菜的未来充满期待。

从事26年客家菜研究的专业评审谢惠乾，将“市场接受度”作为首要考量因素，“选出的菜品最终需要面向市场推广，得让更多人愿意吃、喜欢吃。”此次评选中，“和平十八酿”作为客家酿菜的经典代表，给谢惠乾留下深刻印象，“它充分展示了客家饮食文化的丰富性，菜品不仅颜值高，每一款酿菜都保留着客家手工制作的质朴风味。” 对于河源菜的未来，他期待有更多本土及粤港澳大湾区的客家菜餐厅，深入挖掘河源本地食材融入菜品。此外，依托全国河源乡亲力量，联合餐饮经营者通过自媒体平台共同发力，将河源菜打造成特色品牌乃至IP，推动它从本地走向粤港澳大湾区、全省乃至全国、全世界。

大众评审黄晓升则有明确的打分优先级，“味道是美食的根本，我把‘口味’放在第一，‘文化’第二，‘摆盘’第三。”评审过程中，多道地域特色鲜明的菜品让他眼前一亮，“龙川鱼生独特的处理手法和鲜爽口感，是在其他地方很难吃到的。河源的鸡也很出彩，这次参评的鸡肉菜品水准都很高，肉质紧实、鲜味十足。河鲜类菜品制作也很有水平，新鲜度和烹饪火候都把握得恰到好处。”对于最终诞生的“河源一桌菜”，黄晓升期待它能成为河源的“味觉名片”。

活动现场，上述两位评审均对活动给予了高度认可。谢惠乾认为2025“河源一桌菜”评选活动既能让更多人关注河源菜，也带动当地旅游业的发展，能够吸引更多游客来河源品尝河源菜，进而推动河源餐饮、农业、文旅等相关产业发展。黄晓升说，此次活动能帮助河源菜形成品牌效应，让更多人知道并喜欢上“河源味道”，这对传承客家饮食文化、推广河源地域特色具有推动作用。

现场花絮

市民和游客

沉浸式感受河源地域风情

在活动现场的河源土特产馆，各县区特产展位更成了“人气打卡点”。紫金亮堂牛肉丸、龙川佗城鱼干、和平猕猴桃等特产整齐陈列，搭配工作人员现场冲泡的山茶，让市民和游客在品鉴美食之余，沉浸式感受河源的地域风情。

走进展区，各县区特色鲜明的展位依次排开。工作人员热情地为市民和游客介绍特产的历史渊源、制作工艺与食用方法。不少市民和游客举着手机拍摄，讨论着当地的特产。在紫金展位前，亮堂牛肉丸码放在竹篮中，工作人员不时拿起展示其弹性，“这些牛肉丸用本地黄牛肉手工捶打，咬开满是肉汁，是紫金人逢年过节的必备小吃。”在连平展位，高山茶与脆嫩多汁的萝卜爽成了“抢手货”。龙川展位上，茶油透亮、铁勺饼金黄，佗城鱼干和泥鳅干散发着咸鲜；一旁的义都桂林茶由工作人员用盖碗冲泡，茶汤清澈，茶香袅袅。“既能看‘河源一桌菜’评选，品尝特色美食，还能学泡茶，体验河源的茶文化，这趟来得值。”游客张女士说。

主办方相关负责人表示，农特产品展示让特产从田间地头走进活动现场，特产与“河源一桌菜”的参选菜品相辅相成，吸引更多市民和游客因“味”而来，走进河源的乡村、了解河源的民俗，带动当地消费，推动农文旅体商深度融合发展。

各方点赞

为河源客家饮食文化

搭建“破圈”平台

活动现场，满席客家珍馐承载着地域文化与烟火气息，美食网红达人、特邀嘉宾与餐厅代表沉浸式品鉴，为活动点赞。

“如今不少客人入住酒店后，都想吃到当地特色美食，这将成为餐饮行业未来的重要工作方向。”翔丰国际酒店总经理梁中山对此次活动表示认可，2025“河源一桌菜”市级评选活动为该酒店带来诸多启发，酒店计划将活动中优质的本地食材融入“五星级酒店菜品研发”。他表示，计划将入选菜品纳入餐厅长期菜单，并严格按照活动评选的食材标准制作，让更多市民和游客在该酒店就能品尝到“河源舌尖名片”。

“通过镜头，我记录了龙川鱼生、紫金牛肉丸的制作过程，以及非遗代表性项目传承人冲泡龙川义都桂林茶的雅致场景。希望通过镜头，让更多的市民和游客了解龙川鱼生、紫金牛肉丸、江东新区荔枝木土窑鸡等客家特色美食。”网红达人李金城说，此次活动为河源客家饮食文化搭建了“破圈”平台，凭借强大的传播力能让“客家味”走得更远。今后将通过小红书、抖音、微信视频号等平台宣传河源客家美食。

网址：“河源一桌菜”评选收官，客家美食文化绽放新光彩 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1256422

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