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《食物营养密码：健康饮食全解读》- 深入解析各类食物的营养价值 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康饮食书#

蛋类及其制品的营养价值? 蛋类 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。 蛋制品主要是咸蛋、松花蛋\鸡蛋粉。 蛋的营养成分： 主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。 1. 蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，优质蛋白质 2. 脂肪含量为11～15 %，主要集中在蛋黄内 3. 蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇，胆固醇极高，达1,705毫克/百克， 4. 维生素集中在蛋黄内，其中维生素A、D和B2含量较丰富。 5. 蛋类也是无机盐的良好来源，含钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等，蛋黄的铁、钙含量特别丰富 6. 蛋类也含有碳水化物，但量不多，平均为1～3%。 合理利用 一般认为胆固醇浓度在正常范围的老年人，每天吃两个鸡蛋，其血胆固醇最多增加2毫克%，不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却有更多的好处。 当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物增加肝肾负担，一天一个人吃1～2个鸡蛋即可满足机体的营养需要。 生鸡蛋蛋清中，含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合成难以被人体消化吸收的化合物，引起人体缺乏生物素。而抗胰蛋白酶，又能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收,故要吃熟鸡蛋。 奶类和奶制品的营养价值？ 奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。　 　 主要营养成分： 1.奶中蛋白质含量约为3.0%，优质蛋白,牛奶和羊奶较高，达3.5~4.0%。 2.奶中脂肪含量为3~4%，马奶较低。乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1% 3. 奶中碳水化合物含量为4~6%，主要是乳糖。 4.奶中维生素的含量受很多因素的影响。 5.奶中无机盐含量也较丰富，约0.6~0.7%。钙含量尤为丰富，且容易消化吸收。每升牛奶 可提供1,200毫克钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好 来源。 奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁　 　　 成人原发性乳糖吸收不良 乳糖酶是帮助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才能被吸收。成年乳糖酶活性已降到很低水平。如果乳糖酶的活性低，则不能分解乳糖，就会在大肠内发酵分解，产生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体，引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，医学上称 “成人原发性乳糖吸收不良”。 喝牛奶时，要注意少量多次，如果每次不超过180毫升，一般不会产生不适感觉 合理利用 加热消毒时煮的时间一般加热至沸即可。 奶在挤取、装桶和运输过程中易被细污染，不宜生喝注意。 空腹时饮用牛奶，蛋白质等就会被当作碳水化物变成热能消耗很不经济。 酸牛奶对患有肝脏和胃病的患者以及婴幼儿和身体衰弱者最为适宜。而乳糖却减少了五分之一，所以对那些乳糖活性低的成年人， 更为适宜。 在避光器皿中保存的牛奶 十大健康食品 番茄： 1、含有具抗氧化功能的西红柿素红素? 2、防治前列腺癌? 3、防治与消化系统有关的癌症?4、有丰富维他命C?，是最佳的维生素Ｃ来源 菠菜： 1、含大量铁质及叶酸? 2、可防治血管疾病及心脏病? 3、保护视力?4、热量低? 坚果(生吃最好)： 1、含丰富维他命E 2、降低胆固醇? 3、预防癌症? 4、含类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方 花椰菜： 富含胡萝卜素及维生素Ｃ，长期食用花椰菜可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。 丁 玉 松 医学院预防医学系 第二章 各类食物营养价值 各类食物营养价值 第一节 概述 第二节 植物性食物 第三节 动物性食物 内 容 提 要 食物的分类 人类依靠摄人食物以获得生命活动所需的各种营养素和能量,人类摄取的食物种类繁多，按其来源和性质大致可以分为三类： 动物性食物：包括畜禽肉类、动物内脏及蛋类、乳类、水产品等； 植物性食物：包括粮谷类、豆类、油料、薯类、坚果类以及蔬菜、水果等； 以上述两类天然食物为原料加工制作的食品，包括各种糖、油、酒、罐头和糕点等。 各类食品的营养价值 一、何谓食品的营养价值? 1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度 2、决定因素： 所含营养素种类是否齐全 数量多少 相互比例 是否易消化 食物中营养素的种类、数量、相互之间的比例以及消化、吸收与利用率等决定了其营养价值的高低。不同食物营养素的构成不同，营养价值也各异。 食物的营养价值不仅表现在食物的种类差异，而且对同一种食物而言，由于其品系、部位、产地、成熟程度以及加工、烹调方法不同，其营养价值也存在一定的差别。 二、食物营养价值的评

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