法国名菜马赛鱼汤的来历

发布时间：2025-09-01 03:51

埃及的金字塔和狮身人面像，意大利的罗马斗兽场，法国的凡尔赛宫，都是世界著名的历史文化遗产。 #生活知识# #旅游生活# #世界文化遗产#

（续）

每个地方的名菜都有来处，或是从上而下，从贵族和大户人家的厨房走到民间，或者是自下而上，从穷人的吃食变成高级餐厅的经典菜。今天咱们聊一个自下而上的。

例如卤煮的来处据说是清宫里的苏造肉。图片来自网络

在古代，无论在大中华还是在欧洲大陆，海鲜是不值钱的，为啥？因为古代没有现代的冷链技术，打上来的渔获，只能在当地出售，而且保鲜的时间也短，所以海鲜的价格上不去，连带渔民的生活也比较艰难。

古希腊陶盘上的海鲜。图片来自网络

从前，人们认为海鲜是大自然的恩赐，捕捞上来就好了，而农产品却需要大量的人力和时间去种植或养殖，所以是更贵，尤其是肉食，穷人是吃不起的，就算过节，也只能去肉庄稍微割一点吃。

图为古罗马的捕鱼情景。图片来自网络

这事儿在古代的普罗旺斯也是一样。

镜头转到公元前六世纪，彼时古希腊Phocaea城邦的人们在普罗旺斯一个名叫Massalia的小渔村建立了殖民地，然后那个地方慢慢发展成为Marseille/马赛，这比巴黎城还早了3个世纪。马赛是法国最古老的城市，也是地中海非常重要的港口和贸易城市，那里的海上贸易、造船和渔业自古就非常发达。

Phocaea人非常崇拜保佑航海的酒神Dionysius。图片来自网络

到了古罗马时期，马赛更是罗马帝国与地中海其他地区进行贸易和军事联系的重要枢纽，那里汇聚了大量进行贸易的商船，由此商贸业非常发达，并且吸引了大量商人和旅行客，这些人在客栈和食堂里，可以尝到古罗马时期的地中海鱼汤。

古罗马时期，这些海鲜都可以做料理。图片来自网络

1481年，普罗旺斯公国归入法兰西王国，马赛成为法兰西王国的重要城市和港口，并且得到更大的发展。也因为如此，那里吸引了更多（尤其是普罗旺斯地区的）贵族在其周边建立庄园和豪宅，不仅因为那里商贸发达，更是因为那里有着丰富的社交生活，故而当地的贵族饮宴也是丰富多彩。

中世纪的贵族饮宴场面。图片来自网络

作为港口城市，在贵族和富裕商人的饮宴中，海鲜料理自然占据了重要比例，秉持了地中海料理的基本特色，本地的海鲜加上本地的香草，以及小小一点贸易中过来的奢侈香料，无不鲜美。

马赛旧港。图/NC-SA

马赛旧港鱼市的渔夫。图/Marseille

但是给贵族和富人提供海鲜的渔民们，他们的吃食就没有那么精贵了，他们的午餐食材是挑剩下的次等品或者不好卖的鱼虾（例如是硬骨的石斑鱼），料理的方式也更为简单，例如把剩下的杂鱼和小虾蟹，简单剁块，炖到一起当是个汤。其实么，虽然是杂，但胜在新鲜，而且品种多样，反倒是鲜美可口。

马赛旧港码头的新鲜渔获。图/Hotels

图/Let’sHeatIt

马赛鱼汤Bouillabaisse这个名字的出现要到现代意义的餐厅出现以后了。在此之前，这种鱼汤就是地中海沿岸各种鱼汤的一种。关于马赛鱼汤这个名字到底在哪家餐馆的菜单里第一个出现，也一直没有明确的共识。

图/LaVieTrepidanteDeTwinsribbons

但是有一点很明确，就是马赛鱼汤得到现代餐厅出现以后才变得更加精致可口，然后变成一种更具地域特色的料理，从马赛地区传到法国其他区域，成为马赛料理的招牌乃至法国名菜。

图/WanderSpice

所以这一切都是19世纪以后的事了。

（未完待续）

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