收藏学习！学西餐必须知道的基本烹饪技法

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西餐的烹调操作是一种极具艺术性质，同时又是一项复杂细致的技术工作。西餐师熟练制作料理的前提是，必须要掌握扎实的基本功。

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西餐师熟练制作料理的前提是，必须要掌握扎实的基本功。

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西餐基本烹饪方法

西餐的烹饪法可以归结为三种基本方法：干热法、湿热法和组合烹饪法。

干热法

炙烤

用上火烤，它在食物的外层产生一种脆脆的感觉。

焙烧

焙烧包括在高温烤箱中烹饪食物。焙烧最好是大块肉或嫩的家禽肉和有内部或表面脂肪的，以保持湿润。

烧烤

在明火上烧烤时，干热来自底部（下火烤）。

焦烤

在焦烤过程中，用高热量使食物（通常是肉）的四周呈棕色，从而使肉呈现出颜色和味道。然后用烘烤，把肉烤好。

烘焙

烘焙利用间接热量围绕食物，从四面八方进行烹饪，焙烧用于蔬菜、肉类和其他食物。

湿热法

炒制

让食物在浅平底锅里的火炉上快速烹调，用少量的脂肪来覆盖食物，因为食物煮得很快，所以必须经常搅拌以防烧焦。

水煮

这是一种温和的烹饪方法，将食物浸泡在一定温度范围内的液体中。对食物来说，低热是理想的，能保存风味和水分，不使用脂肪或油。

炖菜

炖菜非常适合制作非常嫩的肉类和蔬菜。在炖的过程中，食物在液体中用小火慢慢煮熟，这有助于使硬肉变嫩。

组合烹饪法

煎炸

与油炸类似，平底煎炸包括在少量热油中烹调可能有涂层或面包屑的食物。

油炸

油炸将食物浸泡在非常热的油中，使其快速烹调并变脆。

烩

与炖一样，炖也是利用水分。要炖食物，把它们放在一个盖得严严实实的锅里，放在炉子上或烤箱里。

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