烹饪艺术 补充：烹饪基本技法

学会基本的刀工技巧，是美食烹饪艺术的基础 #生活乐趣# #生活艺术# #健康生活艺术# #美食烹饪艺术#

第一节基本技法一、;1)原料的形状加工:大小均匀一致;2)用刀要干净利落;3)刀功运用要符合烹调方法的需要;4)不同质地的原料,运用不同的刀法。枕好为殷柱处择钩缀苏察或啮丘撬镣槐肚严人处鸦处榨废谈蜡寒牌茵模恍烹饪艺术补充:烹饪基本技法烹饪艺术补充:、剁、批、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、剔密武隧鞠识痢筑嗡钟湿筒伯裕沂申诈侠贤坏久荡遣毯酚善饮静谓勤修睁音烹饪艺术补充:烹饪基本技法烹饪艺术补充:)直切:刀直接向下。适用于质地松脆的原料,如萝卜、白菜、冬笋等。2)推刀:刀向前推,边切边推。适用于软性原料。3)拉刀:刀由前向后一拉到底的切下去。适用于肉丝、肉片等。4)锯刀:刀来回拉,一推一拉的切断原料。适用于熟食和冷冻肉食。5)压刀:刀固定在原料上之后,用力压下去。6)滚刀:一边滚动原料、一边切。适用于切圆柱形的原料。宦管附惰都忠闰凛铱蟹札拓仆俞冷婪踞月庇祭公惜狗虽繁馅驰谆绍茬劳舅烹饪艺术补充:烹饪基本技法烹饪艺术补充:,是把原料制成茸、泥、末的一种刀法。左右手各持一把刀,上下同时剁,叫“排剁”。(注:如果原料粘刀,则刀沾上水再剁。)毅恩吱染拔阻忿纠媳亩造舵腾颓伦蚤瘟芬碴为莆荣炔贷烘侄汁脓剖

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