《四季便当》一本让生活充满仪式感的便当指南

将旅行当作一种生活仪式，让每一次出行都充满惊喜和新发现。 #生活乐趣# #生活艺术# #日常生活艺术# #生活仪式感#

豆瓣评分：8.0

便当不仅是食物，更是生活美学的载体。日本作家吉井忍的《四季便当》，用一道道时令料理串联起四季流转的温情。今天，我们精选书中几款四季经典便当食谱，带你用一盒便当唤醒平凡日子的幸福感。

春·万物复苏的灵感

手鞠寿司便当 | 樱花未绽时，便当盒已盛满山野初醒的鲜嫩。青瓷饭盒里藏着和风手鞠寿司，如同春日庭院散落的露珠。

食材：

寿司饭材料：盐、白糖、白醋、珍珠米手鞠寿司材料：熟白芝麻、香菜、盐、白醋、料酒、淀粉、芥末、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、虾仁

步骤：

1.煮米饭、做寿司饭

米饭硬点较好白醋5汤匙、白糖3汤匙、盐半汤匙搅拌备用米饭煮好后趁热放大盘里，加入调料，静置10秒混合米饭和调料，同时用风扇冷却

2.捏饭团

将饭捏成小团，用保鲜膜或布盖好静置

3.准备黄瓜

把黄瓜切成7厘米长的薄片，用盐调味，用布将黄瓜片水分吸掉

4.准备虾仁与胡萝卜

红萝卜刨丝，用白醋和盐调味后挤干水分虾仁去虾线并用料酒、淀粉去腥，洗净后加料酒煮2-3分钟，用盐调味

5.准备蛋皮和香菜

打一个鸡蛋，加料酒半汤匙、盐和少许淀粉搅拌中火，平锅放少许植物油，做很薄的蛋皮将蛋皮放于盘中并用保鲜膜盖上4-6根茎部较长的香菜洗净，烫一下，控干水分

6.做黄瓜小寿司

将两片黄瓜长薄片交叉放在保鲜膜上，中间放一点芥末放上饭团并捏成圆形

7.做虾仁小寿司

保鲜膜上放2-3个虾仁放胡萝卜放饭团捏成圆形

鲑鱼便当 | 鲑鱼便当的金黄与竹笋的嫩白相映，恰似隅田川畔的早樱与残雪。腌制汁浸润的鱼肉，化作舌尖上的俳句。

食材：

煎鲑鱼材料：生鲑鱼、甜椒、青椒、洋葱、淀粉、盐、胡椒、辣椒、白醋、白糖、料酒、生抽其他配料：冬笋、柴鱼片、海苔、生抽、白糖、料酒

步骤：

1.制作腌制液

小锅里放100毫升水、白醋3汤匙、白糖、料酒和生抽各1汤匙，少许盐和辣椒切片，煮开后放入耐热容器备用

2.准备蔬菜

青椒、甜椒、洋葱切丝平底锅放少许植物油，开中火炒蔬菜，不要太熟，最好留下脆脆的感觉放入腌制液里

3.准备鲑鱼

生鲑鱼去皮后切小块，撒点盐和胡椒后，撒点淀粉

4.做鲑鱼

平底锅放少许植物油，煎鲑鱼2分钟将鲑鱼块趁热放入腌制液里

5.调味冬笋

冬笋洗净切片，放入平底锅，用少许料酒、白糖半汤匙和生抽半汤匙调味加入柴鱼片搅拌

6.米饭上铺海苔

米饭装入便当盒，海苔切片，蘸点生抽后铺米饭

夏·花火悸动的狂想

三色御饭便当 | 三色御饭的缤纷层次，宛若夏日祭典游玩的振袖。冷藏过的梅子饭团，封印着神社古树下的荫凉记忆。

食材：

三色御饭材料：猪肉末、青椒、鸡蛋、生姜、料酒、白糖、味增、生抽、盐、白胡椒

步骤：

1.切青椒

青椒洗净切丝

2.做肉末

将肉末放入平锅，放入料酒1汤匙、白糖1-2汤匙和姜末根据个人口味可以加切碎的香菇和辣椒肉末的脂肪多可以不加油，半熟时加味增1汤匙和生抽半汤匙调味

3.炒青椒

青椒小块在平底锅里炒制，加盐和白胡椒调味按个人口味加蘑菇等其他材料

4.炒蛋

鸡蛋打匀加少许盐和白糖，平锅少油炒制

和风冷面便当 | 蝉鸣穿透柏油路的季节，漆器便当盒化作移动的纳凉床。河童卷里青紫苏的凉意，是隅田川花火映照下的晚风。

食材：

●凉面材料：日式素面或龙须面、鸡蛋、黄瓜、番茄、青紫苏、白醋、盐、料酒、白糖、芝麻油、白芝麻

●酱汁材料：生抽、黄糖、木鱼精

步骤：

1.做面条用酱汁

小锅煮开100毫升水，放木鱼精3克、生抽2汤匙和黄糖1汤匙，继续煮开酱汁放入空瓶以便携带

2.煮面

中型锅2升水，用沸水煮约2分钟，不要煮得太软

3.揉洗面条

关火后捞出面条用冷水揉洗

4.用冰水浸面条

大碗里放水和冰块，放入洗好的面条，约10秒后捞出，沥水后放入便当盒

5.做蛋皮

鸡蛋打匀，加少许盐和料酒，用平底锅做成蛋皮，冷却后切丝

6.做紫苏味番茄

番茄切小块，用少许盐和芝麻油调味，再加切丝的青紫苏搅拌

7.做凉拌黄瓜

黄瓜切片，用少许白醋、白糖和盐调味按个人口味加白芝麻

秋·丰收季的盛宴

稻荷寿司便当 | 枫叶渐染时，便当盒变身漆器珠宝匣。稻荷寿司的甘甜豆皮，包裹着新米初炊的秋实之味。

食材：

寿司饭材料：珍珠米、白醋、白糖、盐、熟白芝麻、姜丝豆皮材料：豆皮、白糖、生抽、料酒腌制生姜材料：生姜、白糖、白醋、盐

步骤：

1.煮米饭，做醋饭调料

将珍珠米淘洗后，用电饭煲煮，寿司饭硬一点较好将白醋5汤匙、白糖3汤匙、盐半汤

2.做腌制生姜

生姜剥皮切片小锅里放白醋1汤匙和适量的水、白糖2汤匙和盐，煮开后放入姜片继续加热，再次煮开后关火部分生姜切丝，拌入醋饭

3.做醋饭

米饭煮好后，趁热放进锅子或大盘子里，加入上述调料，放置约10秒使之入味混合米饭、调料、白芝麻和姜丝，用风扇冷却后用布盖好

4.处理豆皮①

平锅放白糖3汤匙、生抽1-2汤匙和少许料酒，开中火加热调料煮开后转小火，放入豆皮，等调料充分渗入豆皮后关火

5.处理豆皮②

豆皮冷却后，轻轻挤出多余的调味汁，之后把豆皮一端切开

6.填装米饭

豆皮中填入米饭至2/3后，把封口轻轻捏拢在盘子里放置时，封口朝下

照烧鸡肉便当 | 当照烧酱汁渗入鸡皮纹理，便当盒里升起谷物与禽肉的和鸣。咖喱花菜的辛香，是代代木公园飘落的银杏私语。

食材：

照烧鸡肉材料：鸡腿肉、生抽、料酒、白糖、淀粉、生姜其他材料：卷心菜、花菜、土豆、橄榄油、盐、咖喱粉、白胡椒

步骤：

1.加热土豆

土豆削皮后切成4-5个小块，水煮煮透后倒掉水，土豆上撒点盐，调小火，边摇锅边让土豆里的水分蒸发掉按个人口味加黑胡椒

2.处理鸡肉

鸡腿肉建议用常温的，切大块，用姜泥和料酒腌2-3分钟

3.加热鸡肉

中火预热平锅，鸡腿肉皮朝下煎，直至鸡皮金黄，翻面继续加热鸡腿肉到8分熟

4.调味鸡肉

从锅边导入调味汁，生抽、料酒、白糖各2汤匙和淀粉半汤匙，火势调小调味汁的泡沫变小时，盖盖子焖两分钟，鸡皮上呈亮色、酱汁变稠后关火

5.炒卷心菜

卷心菜洗净后切小片，平锅预热，用植物油炒，用盐和白胡椒调味

6.焖制花菜

花菜切小块，平锅预热，放入花菜、少许盐和半杯水，盖上盖子焖两分钟8分熟时撒点咖喱粉和橄榄油搅拌，加热到熟透后关火

冬·围炉夜话的絮语

南瓜汤便当 | 呵气成霜的清晨，保温便当盒化作怀炉。南瓜浓汤的橙黄，是雪国列车上眺望的暮色灯火。

食材：

南瓜汤材料：南瓜、洋葱、芹菜、蘑菇、培根、生姜、盐、黑胡椒、咖喱粉海苔奶酪块材料：奶酪、海苔

步骤：

1.切材料

洋葱切碎，蘑菇切片，芹菜切小块，南瓜去皮切片

2.炒洋葱

小火平锅里炒洋葱4-5分钟，之后放培根和芹菜继续翻炒2-3分钟按个人口味放咖喱粉

3.加水

放南瓜和2-3杯水，开中火煮开后调小火，放入姜丝和蘑菇片，再加热10分钟最后放盐和黑胡椒调味

4.做海苔奶酪块

奶酪片且一般，海苔切成和奶酪片一样大小奶酪片上放海苔，重复两次后切块，用保鲜膜包好

藕片夹肉便当 | 莲藕夹肉在铁板滋滋作响，恍如围炉夜话时炭火的噼啪。腌萝卜的脆响，敲开记忆里家乡的檐下风铃。

食材：

藕片夹肉材料：莲藕、肉馅、大葱、胡萝卜、生姜、淀粉、白糖、料酒、生抽鸡蛋炒饭材料：白米饭、鸡蛋、大葱、盐配菜材料：裙带菜、小萝卜、黄瓜、白醋、白糖、盐

步骤

1.准备藕片

莲藕去皮后切成0.5厘米后的小片切好后用干布擦干，去除表面水分

2.做肉馅

大葱和胡萝卜切碎，与肉馅、生姜泥、淀粉和生抽搅拌

3.做藕片夹肉

藕片上撒点淀粉，以便藕片和肉馅黏得更紧一些取一藕片，盛上肉馅，再用另一藕片盖住

4.煎藕片夹肉

平锅放植物油中火加热，后改小火放入藕片煎制，底层微焦后翻面用白糖半汤匙、生抽半汤匙和料酒1汤匙调味，调味汁蒸发后关火

5.做凉拌裙带菜

裙带菜洗净后切小段、黄瓜切薄片、与裙带菜、白醋、糖、盐拌匀

6.做腌制小萝卜

小萝卜洗净后切几刀，小碗里加白醋、盐，搅拌后加小萝卜腌制

7.煮鸡蛋炒饭

打鸡蛋后加盐，做炒蛋，放入小碗备用大葱切丝预热平锅，用植物油炒白米饭，最后加大葱和炒蛋按个人口味撒点木鱼精，关火

便当制作TIPS

米饭处理：寿司饭需趁热拌醋糖盐，风扇降温保持颗粒分明；食材预处理：蔬菜提前盐渍去水，肉类料酒腌制去腥；分层装盒：酱汁单独小格存放，饭团用海苔隔离防潮。

吉井忍笔下的四季便当，是料理与时间的对话，是平凡日子里的仪式感。当我们亲手将春樱的烂漫、夏蝉的聒噪、秋月的丰盈、冬雪的静谧封存在一盒之中，便握住了四季的馈赠。或许生活的真谛，就在于这一方寸间，万物皆可温柔相待。

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