老年人营养午餐.pdf

《老年人营养餐单》：针对老年人特殊需求，设计的营养均衡餐单。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学读物#

常言道：“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。”午餐提供的能量占

人体全天消耗的40%。一顿好的“午餐”除了要做到“色、香、味”俱全

以外，还要充分考虑到荤素搭配，营养均衡。

下面为老年朋友推荐几款营养午餐，大家可以动手试一下：

食谱一清炒小河虾、菠菜粉丝汤、杂粮

清炒小河虾

材料：

做法：

菠菜粉丝汤

材料：

菠菜100g，粉丝80g，盐5g，葱15g，姜10g，蒜20g，西红柿30g，生抽

15g。

做法：

1.烧开水，关火。放入半把粉丝，盖盖子，加入适量食盐；

2.准备菠菜、葱花、姜蒜、西红柿；

3.将粉丝泡15分钟左右捞起和葱花放一个碗中；

4.热锅加食用油，油温八成热时加入葱蒜和西红柿炒一下；

5.炒出香味后加入一汤碗水，加2勺盐；

6.汤开后放入菠菜，煮一分钟，不要煮得很软，断生即可，再次煮开后倒入

粉丝中。

杂粮饭

将杂粮用水泡2个小时后用电饭锅焖制。

注：这个营养配餐可以为老年人补充钙质、蛋白质、维生素等营养元素。

食谱二浇汁豆腐脑玉米饼

浇汁豆

材料：

黄豆200g，内酯5g，香油少许，木耳适量，香菜1根，1个鸡蛋，少量淀

粉，虾皮若干，酱油少许，盐少许。

做法：

1.黄豆提前泡发；

2.用豆浆机榨豆浆，过滤出豆腐渣；

3.内酯准备好，加入少量水开化；

4.放入90度左右的豆浆中，静置20分钟即可凝固；

5.将豆腐脑舀入碗中；

6.开始做卤汁，鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀；

7.木耳提前泡发并用水焯一下，锅中放入适量水，放入焯好的木耳；

8.水开后放入酱油，放入少许盐，放入淀粉水，放入鸡蛋液轻轻推动，放入

香菜，再放入香油和虾皮；

9.将卤汁浇在豆腐脑上即可。

玉米面饼

材料：

玉米面250g，温水适量。

做法：

1.将玉米面加水搅拌;

2.把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和一下，不用加任何辅料,做出巴掌

大小的玉米面饼;

3.放在平锅中烙，带两面焦黄后出锅。

注：豆腐脑口感细腻爽滑，富含植物蛋白，虾皮可以补充钙质，玉米饼富含

丰富的膳食纤维，同时可以补充钾、钙以及维生素E等多种微量元素，这样的

搭配既美味又健康，非常适合老年人。

食谱三竹荪排骨汤花卷

竹荪排骨汤

材料：

竹荪2-3只，山药一截，猪排骨500g。

做法：

1.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用；

2.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净；

3.山药去皮切块泡在水里面；

4竹荪去根和头部，取中间部分切成段；

5.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢

炖1小时左右；

6.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时，出锅前调入食盐即可。

花卷

材料：

面粉750g，盐少许，酵母适量，香葱叶少许。

做法：

1.面粉里加入适量的酵母和适量的温水；

2.和好面，静待一段时间，等表面出现蜂窝状基本就可以了；

3.把和好的面放到面板上，用擀面杖做成长条状，并撒上切碎的香葱叶和

盐；

4.然后，将条状的发面慢慢卷起来，卷成圆柱状，用刀切成小块；

5.然后两只收拇指往里扣一下，转圈拧一下，花卷的形状就出来了；6.上锅蒸

25-30分钟就可以出锅喽！

注：食用排骨炖竹荪可以有效补充人体蛋白质、脂肪、碳水化合物等，并且

竹荪中菌糖、粗纤维含量较多，对人体有一定的保健功效。

食谱四土豆排骨杂粮饭

土豆排骨杂粮饭

材料：

红米，糙米，高粱米，荞麦，排骨，土豆。

做法：

1.把红米、黑米、糙米、高粱米、荞麦米浸泡4小时；

2.排骨用清水浸泡片刻，再用盐、料酒、酱油、玉米淀粉和姜蒜蓉腌制15分

钟；

3.胡萝卜和土豆削皮切小块

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