吃素的人怎么营养均衡

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吃素的人怎么营养均衡

王勇主任医师

普通内科 河南省人民医院

建议素食者以谷类食物为主要来源，如燕麦、米、小麦等，这些食物含有大量碳水化合物和膳食纤维。同时，增加大豆及其制品的摄入量也是非常重要的，因为大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等成分，可以提供身体所需的营养。

坚果、菌菇和海藻都是非常好的营养来源，坚果类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等，如核桃、杏仁、花生等。菌菇富含真菌多糖类和矿物质，如香菇等。海藻中则含有DHA、EPA、B₁₂、多种矿物质（碘）等成分。

在素食者的饮食中，蔬菜和水果也是必不可少的，它们富含多种维生素和矿物质，如菠菜、白菜、葡萄、橘子等。

最后，要注意选择适合的烹饪油，这可以满足必需脂肪酸的需要。建议素食者选择植物油，如亚麻籽油、紫苏油等。

总的来说，保证素食饮食多样化，不挑食偏食，是保证素食者营养均衡的关键。

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