26年坚守初心，让人人吃上好海鲜——徐记海鲜升级家宴品牌

发布时间：2025-09-05 21:21

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从“商务宴请”到“家宴”的初心跃升，徐记海鲜创始人徐国华在近日举行的品牌战略升级发布会上表示，26年来，徐记海鲜只做了一件事：让更多人吃上好海鲜。从最初的“领先世界，鲜活人生”，到如今的“让人人吃上好海鲜”，使命在升级，但初心从未改变。

“让人人吃上好海鲜”这八个字，听起来很简单，做起来却需要26年如一日的坚持。为了践行这一使命，徐记海鲜给自己立下了“六好”的标准：好专业、好食材、好鲜活、好味道、好实在、好健康。9月1日，知名财经作家吴晓波开启一次徐记海鲜直播探店之旅，直指一个年规模5万亿的行业核心：在中国餐饮这片最卷的红海里，什么样的企业能穿越周期？

初心不改：

全球供应链让“人人吃上好海鲜”

吴晓波在直播中揭开了谜底的第一层：真正的核心竞争力不在门店的流光溢彩，而隐藏在水面之下——那条被锤炼了26年的全球供应链。

“我们在全球布局了8大海鲜直采产区，从鄂霍次克海的帝王蟹到南海的蚌仔。”徐记海鲜供应链负责人介绍，其秘诀在于“原海水冷链运输”和“低密度暂养”，完美还原深海味道。海鲜运输中从来不用任何抗生药物化学保鲜，而是采用恒温原海水循环专用水车低密度装筐，比如给每一只蟹多一些空间，沿途精准控温，原海水过滤循环，保证水质清澈，相当于给海鲜开了个“头等舱”。

更极致的细节是“一鱼一码”。消费者扫描多宝鱼身上的二维码，它的“一生”清晰可见：产地、养殖环境、饵料、物流轨迹，甚至烹饪它的厨师信息。这种近乎“变态”的可追溯体系，构建了品牌最坚实的信任护城河。

徐记海鲜死磕一件事：用专业守护每一口鲜美！

当日清仓：

对“新鲜”的敬畏坚持了26年

每天晚上打烊前，徐记海鲜的厨房都要干一件“狠事”：所有当天处理过没卖完的海鲜，全部报废处理，“当日清仓”制度这个规矩，徐记海鲜坚持了26年。

参观供应链中心时，一个数字让见多识广的吴晓波也直呼“可惜”：徐记海鲜每年报损的食材，价值超过1500万元。

“三大标准缺一不可：不断脚、重量达标、肉质饱满。”一只来自俄罗斯的板蟹，如果重量不足1斤8两或断腿残肢，即便历经千里迢迢，也会被果断淘汰。这种对产品标准的偏执，在短期看来是巨大的成本浪费，但徐记海鲜却坚守了26年。

另一个细节是“沥水称重”。在直播中，工作人员将称好的螃蟹进行沥水操作，重量瞬间减少了近一两。“我们只卖海鲜，不卖水。”这句简单的话，背后是每年数百万元的“让利”，换来的却是消费者千金难买的信任。吴晓波点评道：“这就是水面之下的冰山，是常识，却也是最难坚持的‘难而正确’的事。”

战略进化：

从“海鲜酒楼”到“家的厨房”

拥有顶级供应链优势后，徐记海鲜开始思考更深刻的命题：如何让高端不再遥远？答案是其战略定位的升级：“让人人吃上好海鲜”，并打造“回家吃饭”的温馨感。

这意味着，它不再只是宴请的场所，更是家庭日常的高品质厨房。为此，徐记海鲜做了两件事。

一是场景化家宴：推出定价亲民的“生日宴”“金婚宴”等套餐服务，用888元等具体价格，降低高品质海鲜的消费门槛。产品结构增加了很多各个不同区域的家常菜，还结合了全球不同烹饪方式，来创作海鲜合菜。“更重要的是，我们把一件一直在做的事情，笃定放开来做，那就是‘大海鲜平价卖’，包括俄罗斯帝王蟹、雪蟹科目的板蟹、加拿大的金牌龙虾、虾姑王、东星斑，通过期货运营和原产地集采，把价格打下来。” 徐记海鲜供应链负责人表示。

二是社区化服务：在门店外开设“便民档口”，售卖当日现做的包子、油条、手撕鸡、红烧鲫鱼等产品。“这不是预制菜，而是饭店品质的‘家庭厨房延伸’。”此举旨在切入社区三餐市场，让徐记的品质融入消费者的日常生活。