匠心品质，极致追求，源于厨丝的“好食材执念”

发布时间：2025-09-07 07:17

品质生活并非追求奢侈品，而是对生活的精致追求 #生活乐趣# #生活分享# #生活美学心得# #品质生活理念#

品尝美食急不得，一道美食的诞生更像一场修行。

匠心表达的是一种匠人精神，是对手艺人最好的评价。餐饮人靠一方灶台，几许油盐，烹制着人生百味，时间短不过几分钟，长则从日出到日落，或简单的刀工，又或精雕细琢，烹饪出不同的美味。

餐饮人最自豪的就是将手里的食材发挥出它最大的潜能，赋予不同的口味，背后却凝聚着千百年的匠心传承。

真正的美食，是人文的沉淀，是本真的展现，这跟选用哪种名贵食材没有关系，一道美食，选材上面用了多少心思，烹饪过程用了多少关注，品尝者都可以用心获知。

中国餐饮行业是有匠心传统的，是有一种将最质朴食材和情感、文化、民族相结合的极致追求。在数千年的中餐烹饪文化中，食材和匠心是最为餐饮人所看重的，现在也一样，要想成为一名合格的餐饮匠人，缺一不可。

现在餐饮经营越来越讲究差异化，多从食材入手来吸引客户，让消费者从根本上感受到安全、健康、品质。

西贝：强调90%的原料都来自西北的乡野和草原；

巴奴毛肚：采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术，提升了行业毛肚制作的新标准；

王品牛排：严选一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排。“一头牛仅供6客”。

这些在竞争中逆流而上的餐饮品牌在营销中已经“从卖菜品—到卖食材”。这已经是餐饮行业发展的新趋势，是消费者消费需求转变的要求，也是餐饮食材供应链不断改革促进的结果，展现了餐饮人对“好食材”的严谨把控。

餐饮人食材的执念——“好食材执念”

巴奴，开创了毛肚火锅的新品类，让我们看到餐饮行业的不同玩法。巴奴创新性的采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术，取代了火碱发制，提升了毛肚的品质，彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康的工艺，提高了毛肚的脆嫩度和弹性。将毛肚放至手掌上，轻拍手腕，它便可在手掌上跳动！

巴奴一反火锅行业“以服务取悦客户”的经营模式，坚持“产品主义”一定会超越“服务主义”，以真材实料的菜品赢得顾客口碑。巴奴向我们展示了美食的成功仅靠厨师高超的烹饪技艺是不够的，巴奴以工业化的思维，创新与科技相结合，改良毛肚品质，这是传统厨房和烹饪达不到的。

餐饮人对“好食材”的追求是极致的，也是进步的，餐饮人懂得运用新科技，新理念，实现食材的创新。

1、全新供应模式、全新配方的新食材

在探索食材供应前景方面，厨丝一直认识到未来餐厅经营一定是“产品为王”，传统的食材供应模式将被摈弃。原材料产品、分割品、半成品、80%成品、成品，食材的加工深度越来越高，各种预制类的产品越来越受到餐厅欢迎，烹饪方便，效率高，品质安全，不占用餐厅后厨。

在食材琳琅满目的今天，让人眼前一亮的食材并不多，但是全新的研发配方和加工方式，定能带来“新食材”，有利于树立品类标准，打造行业标杆。

2、匠心菜品的“产品化”

美食烹饪是复杂的，也是耗时的，在过去想吃大馍、馒头，餐馆必须早早的和面、发酵，糅制，蒸熟，非常耗费时间。并且口味保鲜非常困难，在过去一直是困扰餐厅的难题。

为了解决餐厅面点难题，厨丝研发“云点系列”产品，多品类的餐饮宴会糕产品满足餐厅的需求。厨丝云点系列产品包含燕麦大馍、养生玉米卷、状元红枣糕、糯香黑米糕四款产品。

厨丝云点系列面点产品坚持老面发酵，手工糅制，不添加防腐剂，以工业化的生产方式，保留中国面点的传统口味，与灵隐寺老面发酵配方传人刘康，外婆家御用面点生产商联合研发，品质保障，天然食材与传统工艺的完美展现，餐厅出餐便捷，摆盘漂亮，口味老少皆宜。

3、科学保鲜技术

厨丝产品SKU坚持不添加防腐剂为基本原则，做餐厅安全卫士，以冻品形式贮存产品，但是冷冻对产品保鲜技术提出很高的要求，创新的生产贮存技术科技极大程度的锁住食材的新鲜，还突破季节性产品的局限。

对于冻品食材，特别是标准化加工的半成品食材，传统冷冻技术容易导致食材细胞膜破坏而导致营养流失，口感变差，这是冻品食材供应链保障产品品质的最大难题。厨丝餐饮食材供应链针对不同品类的食材采取不同的冷冻锁鲜技术。

跳水系列产品深海大黄鱼

天然海域养殖，渔船急冻锁鲜技术保证鱼的金黄色泽与口感。并三去内脏，精细调味，餐厅无需宰杀，可直接烹饪。口感细腻，色泽金黄，鱼眼明亮，个头均匀，刺少肉实，鲜味十足。

跳水系列产品黄花鱼

黄花鱼的品质重要判断标准就是鱼腹金黄，厨丝采用鲜活海捕，分级速冻的锁鲜方式保留黄花鱼金黄的色泽，并能使黄花鱼肉质饱满富有弹性，鲜美细腻。亦精细调味，无需宰杀，可直接烹饪。

厨丝以匠人精神做匠心产品，对厨丝来说，极致产品的研发，亦是成就自己，成为中国品质食材的领导品牌，亦是达到更高的追求，促进中国餐饮食材供应链的发展。