3京津冀地区全谷物食品市场调研报告

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【正文】 建议加强全谷物食品的宣传力度，引导健康４ 消费新理念。 ｓｍＰａ 回生值 最终黏度 郑农１６３０３ .００３６６ .００３７ .００６１５ .５０１２４９ .５０２１９２ 豫麦４７２２６ .００２６８ .０００３９ .５０１４７ .００６０ .５０２１１２９温６９３５０３１ 2024 .００３２２ .５０７７ .５０５６９ .５０１２４７ .００１６２１８２０ .００４００ .００２０ .００７６５ .００１３６５ .００１４２ ２ .４３个优质面条小麦 品种与９３５０３１制面试验 比较2024年对筛选出的３个优质面条品种与优质面条品种９结果见３５０３１的制面试验进行了比较，表５。 ），均高于对照９峰值黏度１其３５０３１（８２０ .００ｍＰａｓ增加幅度分别是２６ .５％、２２ .３％、９ .９％。 根据小麦粉消费量历史数据及人口增长 ，预测全国小麦粉消费量将缓慢增长，到2024年达到。糖尿病已成为严重 的公共健康问题。因此学生早餐和主食市场也是一个潜力巨大的市场，发展全麦食品，学生食品市场是一个不能忽视的市场。所以从传统主食着手，消费者会容易接受，而且也更容 易保持有效摄入量。健康因素列第二位（见图２时， 而在 对健康食品的关注程度方面，６３％的被调 ；查者选择了关注（见图３）对其了解程度方面，５９％ ，的被调查者选择了 “ 了解一些 ” 仅５ .７％的选择了 “ 。在全麦产品方面， 少，市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主。１ .５我国发展全谷物食品的现状和前景 与世界已较为成熟的全谷物加工产业相比，我国 全谷物食品的发展尚处于起步阶段。中具有重要作用， 谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。 对健康的日益关注使全谷物食品在全球都具有 发达国家对全谷物食品的良好的发展前景。 １ .２全谷物食品的作用 研究表明，全谷物食品除含有膳食纤维外，还含有抗氧化成 第 3 页 共 21 页 分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各 １］ 。市场分析的内容主要包括市场供应情况、 品的了解和接受程度、细分市场以及京津冀地区全谷物食品市场需求分析及预测，根据调查结果得出全谷物食品是未来粮食食品产业发展的大趋势，有巨大的市场需求和社会、经济效益，因此建议国家出台相关政策，促进全谷物产业 的发展。 关键词：全谷物食品；京津冀地区；全麦粉；全麦馒头 中图分类号：ＴＳ２１３；Ｆ７１３ .５２文献标志码：Ｃ文章编号：１００３－６２０２2024０９－０００１－０５ 第 2 页 共 21 页 拥有很京津冀地区作为国内最大城市群之一， 研究其市场动向对于粮强的粮食及食品消费能力， 食食品行业的发展有着重要的意义。根据美国全谷物委员会的资料，种保健作用［全 中风危险降低３谷物的保健作用包括：０％～３６％， 心脏疾病危险降１％～３０％， Ⅱ 型糖尿病 危险降低２ ２］ 。目前， 热衷与兴趣的快速增长，很大程度上是由于消费者 第 4 页 共 21 页 对全谷物食品保健作用的关注。近年来，由于营养相关慢性疾病的高发，人们的营养 第 5 页 共 21 页 越来越多的消费者逐渐开始讲健康意识不断增强， 究营养平衡与合理膳食。表现为：相关标准缺乏，公众缺乏对全谷物食品的了解，市场上的很多全麦产品并非真正意义上的全谷物食品，广 没有建立全谷物大消费者对全谷物食品不甚了解， 消费热情有待培养。 ２ .１ .２粮油批发市场供应情况 粮油批发市场方面，主要以大米、小麦粉、食用 油及杂粮的经销批发为主，主要供应企事业单位食 学校食堂、馒头作坊以及二级农贸市场。非常清楚 ” 见图４ 在全谷物食品的了解程度方面，被调查者听说过的产品中，其次９０％的被调查者听说过全麦面包，是全麦饼干、荞麦挂面，而速煮杂粮和发芽糙米认知 ）。改革开 ４京津冀地区全谷物食品市场调研报告／2024年第９期郑沫利等： 第 11 页 共 21 页 放以来，随着我国经济的发展，人民生活水平的逐步提高，生活节奏的不断加快，主食生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。 ２ .３ .３营养早餐市场 早餐是一天中最重要的一餐，因此 一顿营养均而谷物是衡的早餐对于每一位消费者都非常重要，早餐中很重要的组成部分。 “

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