厨房节约25条

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厨房节约25条
1. 要按规定日期换工服，避免工作服过脏，同时避免加大洗涤费用。
2. 厨帽按规定一周一顶（明档三天一顶），严防发皱、油污、破损。
3. 保险纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制到最小限度。
4. 所用调料、油料做到瓶、袋干净。
5. 清洁用品使用后，要清洗干净保存再使用，如：百洁布、墩布、抹布。
6. 砧板、刀具人手一把，使用限期为一年，并以旧换新。
7. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用，打皮刀使用限期一个月。
8. 随手关水、电、起锅关煤气，杜绝煤气火常着。
9. 节约用水，禁止常流水。
10. 一次性筷子，竹夹，牙签，竹笪应多次反复使用。
11. 禁止直接用洗涤液洗餐具、用具，应用水和洗涤液以6：1的比例调开使用。
12. 各部门使用的老油要做到自我消化，不准积有大量老油。
13. 砧板所配菜品，须按主、辅料分量单，斤两准确，以便掌握好菜量。
14. 冻货应在晚间自然解冻，非紧急情况下不准用水冲或泡发。
15. 半成品、腌制品存放三日后应及时通知前厅推销，以免变质。
16. 根据营业情况备料，所有食品应按计划采购。
17. 所剩料头合理使用，禁止扔掉，购货准确，避免积压造成浪费。
18. 熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。
19. 各部门应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝，去皮原料应使用削皮刀。
20. 不慎损坏餐具，用具，设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒将严惩。
21. 原料上浆、挂粉、腌制注意尺度，禁止使用时浪费。
22. 法香、各种鲜花、碟边装饰物可重复使用。
23. 肉类、蔬菜类提纯要有正常出成率，与采购多沟通。
24. 毛巾分两种颜色，应每日清洗，试用期为30天。
25. 马斗、不锈钢厨具、餐具分放，禁止摔、扔，应轻拿轻放。

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