健康城堡:生活保健话你知

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李耶，长春市人，1934年12月生，1963年毕业于中国医科大学医疗系，1987年于长春中医不院进修两年。
本人从事内科临床，科研与数学十载。医学教授、硕士研究生导师、中国医科大学客座教授、国务院特殊津帖专家。本人参与科研有药品、保健品、食品饮料。诸如：“长春宝”、“强力灵”、“葆力降”、“益髓丹”、“延令回春丹”、“返魂草注射夜”、“健美滋”、“麦氏可乐”以及与国家体委和中国医科大学共同研究的运动饮料“葆尔力”等数十种。

序
自古以来，延年益寿，为人神往。
展开历史的画卷：历代帝王，为了长生不老，煞费心机，不惜重金，寻觅“仙丹”。但，事与愿违。从秦汉直至明清，共200多位皇帝，其中三分之二未活过半百，余之三分之一，二、三十岁就都夭折。活到七、八十岁者寥寥无几。
为什么这些帝王如此短命呢?
用当今的科学观点来看：一则，膏粱厚味，不懂营养；二则，好逸恶劳，不懂健身；三则，争权夺利，不懂养心。而平民百姓，粗茶淡饭，经年劳作，与世无争。寿命反而长于那些帝王。
历史走到现代：社会发展了，经济繁荣了，科学进步了，人民的生活水平日渐提高了，平均寿命不断延长。但，由于物质的极大丰富，营养过盛；以车代步，攀楼电梯，缺乏锻炼；竞争激烈，容易心理失衡等等因素，最容易使人们尤其是“白领阶层"出现“健康透支”。身心疲惫，职业病、城市病、富贵病缠上身。更多的人不知不觉地进入“亚健康”的状态，未老先衰、英年早逝现象，尤为常见。
须知，健康是个人生命的保证；
健康是事业成功的前提；
健康是民族延续之根；
健康是国家昌盛之魂。
可见，健康对个人，对民族、对国家是何等重要啊!
那么，如何才能获得健康呢?
重温亘古及今的伟大的保健处方——重“养生之道”，走“健康之路”。
《健康城堡》即将问世。
这是医学与营养保健专家李耶教授的新作。
我有幸成为《健康城堡》的第一读者，自有缘由：去年李耶教授出版了长篇大作《白河湾的炊烟》，约我写过序言。今年正月他又把《健康城堡》书稿叩门送上，再约写序，并征求意见。未及回话，他转身说声“拜托!拜托!"走了。
盛情难却，恭敬不如从命。
该书的“绪言”像个热情的咨客，把我一下引入文海之中……终于，使我爱不释手。我觉得这本书有它的独到之处：
其一，写作手法，深入浅出，别具一格。一般来说，学术之作比较枯燥，语言也比较艰涩。而该书作者别开生面，先讲一个十分平凡的儿提故事，接着，援引一幅对世界都有一定影响的非凡的“健康之路”图，呈现于您的面前。通过这一视听，就很自然地把您引进健康科学文化宫。宫中展示有饮食营养、体育锻炼、心理卫生和各种保健常识等，并附以通俗生动的说明词。有的还采用了咨询问答方式，使人一谈便懂，豁然开朗。
其二，文图并茂，形象地揭示出理论的内涵。本书纯理论叙述篇幅不多。作者采用了图解法，如伤害机体的因子和保护机体的因子，予以人格化，各持长矛．一场厮杀，其战斗结果，表明其机体状况，非常动人。
理论，本是从实践中概括出来的系统的知识结论。但，本书并不机械套用，而是针对不同环境、条件，结合实际情况，灵活运用。这是辩证，是对科学理论的虔诚。
……

序
绪言
第一童 踏葺健康之路奔向健康垣堡
一、听一个平凡的故事悟出点人生哲理
温馨提示：健康标志，体现16条
二、看一幅非凡的图画踏上了健康之路
温馨提示：丧失健康，征兆16条
三、学习两个基本理论懂一点科学概念
温馨提示：维护健康，参照16条
第二章 民以食为天 食与药同源
一、民以食为天——基本营养
1．饮食营养的基本概念
2．基本食物与基本营养
(1)谷类——尽显“主食”的风采?
(2)薯类——竟有“驻颜苗身”之功?
(3)豆类——从不争风，甘当“配角”?
(4)肉类——浓香厚味、岂不诱人?
(5)蛋类——身世平凡，内存精华?
(6)水产类——鲜美宜人，营养高雅?
(7)果蔬类——堪称人类生命之友?
3．合理配膳与科学搭配
(1)婴、幼、儿童如何配膳?
(2)成年人如何配膳?
(3)老年人如何配膳?
(4)脑力劳动者如何配膳?
(5)体力劳动者如何配膳?
(6)科学搭配有利营养互补?
(7)小麦为何配燕麦?
(8)大米为何配小米?
(9)玉米面为何配豆粉?
(10)细粮为何配粗粮?
(11)豆腐为何配肉(蛋)?
(12)鱼为何配豆腐?
(13)豆腐为何配海带?
二、食与药同源——饮食疗法
1．关于“食药同源”学说
2．关于常见食物的疗效
(1)水果类对人体有哪些疗效?
(2)蔬菜类对人体有哪些疗效?
(3)谷、薯类对人体有哪些疗效?
(4)饮品类对人体有哪些疗效?
(5)调味品、鱼和橄榄油对人体有哪些疗效?
……
3．增强点健康保护意识

书摘
(5)调味品、鱼和橄榄油对人体有哪些疗效?
丁香：丁香的主要成分为丁香酸，故有抗炎、抗凝活性。
肉桂：有一定程度的抗凝作用。最大作用是它能刺激胰岛素的活性，故对糖尿病有一定的治疗意义。
姜黄：经研究，姜黄的主要活性成分是：Curcumin。类Cortisone的抗炎活性，可减轻类风湿的症状。经试验还证明，它可降低胆固醇、血糖和抗血凝，此外还有护肝、养胃、抗癌作用。
甘草：含有甘草甜素，故有抗癌、杀菌、疗疡、止泻、利尿作用。
大蒜：实验证明大蒜有广谱抗菌素的作用。可抗菌、抗病毒和抗寄生虫。它还能降低胆固醇，抑止血凝、减少心脏病的发生。
大蒜含有多种抗癌化合物和抗氧化剂。列为抗癌首选食品，大蒜可增强免疫反应，可治疗感冒、缓解胃涨、止腹泻。
姜：有类似大蒜的作用。姜的突出特点是防治恶心。对运动病其疗效不亚于“晕海宁”。姜有较好的抗氧化和抗癌、抗炎活性。对类风湿关节炎、血检形成、头痛等有一定防治作用。
葱(洋葱、青葱、韭葱等)：洋葱含有槲木酮，它有较强的抗氧化剂，从而可抑制肺癌等癌症的发生。葱可以升高高密度脂蛋白胆固醇，故可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。并有抗炎、抗菌、抗病毒和镇静作用。
鱼：鱼含有丰富的抗氧化剂，如硒等，有较强的抗癌活性。含有Q一3型脂肪酸的鱼类如：沙丁、鲭、鲱等有较强的保护性作用。
鱼油：对防治类风湿、关节炎、哮喘、高血压、溃疡、中风，特别是对抗炎及抗凝有较好作用。
海藻：海藻具有抗菌、抗病毒和抗癌活性。它能降低胆固醇和血压，能提高免疫功能。
橄榄油：橄榄油能降低低密度脂蛋白、胆固醇、保护动脉。能降低血压，调节血糖。有较强的抗氧化活性，故可防癌，详述另有专题。
关于常见疾病的食疗
(1)反酸、胃痛、腹痛如何饮食调节?
胃酸主要成分是盐酸及胃蛋白酶。胃酸过多，易反流食道下部，使人有烧灼感。因为，食道黏膜不同胃黏膜，对酸性很敏感。这时，不要再饮啤酒、葡萄酒、咖啡、可乐之类。特别说明：牛奶也要少饮!过去有人主张用牛奶中和胃酸，现在看来有治标漏本之误。因为，牛奶中和胃酸时间很短暂仅20分钟，之后便刺激分泌胃酸达数小时。
胃出现疼痛，要限食油炸、盐浸食物，对酒类、咖啡、碳酸饮料应暂停为佳。若有肠痉挛现象，应停饮牛奶。因为，对乳糖耐受性差的人，喝牛奶后易出现腹胀、腹痛、腹泻和排气等现象。
(2)防治胃溃疡有哪些食物?
首先是香蕉，它并不是中和胃酸而是保护胃黏膜。
其次是甘蓝，它含有叫GeFarmte的化合物，能使胃黏膜分泌粘液、阻隔胃酸。
再次是甘草，它主要是减少胃酸分泌。
还有茶，尤其绿茶，含有儿茶酚，它能杀灭幽门螺杆菌、抗胃蛋白酶(因该酶与盐酸组成胃酸)。
至于辣椒和大蒜，一般人认为对胃黏膜有刺激，但美国和韩国科学家通过观察发现这两种食物确实能缓解溃疡带来的不适，机理尚待研究。
(3)防治腹泻和结石症有哪些食物?
有些食物含有鞣酸及收敛成分，可抑制小肠收缩和抵抗肠道细菌从而达到抗腹泻作用。具体食品是：乌饭树干果、肉桂、大蒜、生姜、肉豆蔻果仁、葫芦巴种子、茶和甘草。
治疗胆结石的饮食是：大量蔬菜，尤其豆类。美国费城一学者发现大豆蛋白可使小的胆结石溶解。少吃糖。不可忽略早餐，不要过分节食，有饮酒习惯可保持。建议每天吃点橄榄油。
治肾结石的饮食是：最重要是多喝水，少吃盐。少吃动物蛋白(肉类海产品)。少吃含草酸的食物(菠菜、大黄)少饮高糖可乐、柠檬汁，多吃高纤维蔬菜和谷类。
(4)防治心血管病和中风有哪些饮食?
预防心血管疾病，首选食物是含有Ω-3脂肪酸的鱼类。最好，每周能吃上1-2次才好。
其次是，大蒜、洋葱、水果、蔬菜。因为这些食物含有抗氧化剂和抗凝成分，能防止动脉栓塞。
其三是，可用橄榄油，尽量少用动物油和乳制品。
其四是，如果有饮酒习惯可维持，但不宜过量。
其五是，已发现自己有心律失常，应限制咖啡的饮用。
(5)什么是心脏病的饮食综合疗法?
世界心脏联盟主席、著名专家Mario等教授，提出一些护理心脏的建议?
①少吃脂肪，可吃鱼类，少吃盐，可吃果蔬；
②戒烟限酒，免伤心血管内皮细胞，以防心肌肥大，影响收缩和HDL下降；
③调正血脂，提高HDL水平，降低LDL水平；
④用些坚果，果仁、杏仁，因含镁护心肌防猝死!
⑤放松情绪，如果一个人的精神紧张，交感神经兴奋，必然引起心跳加快。血管收缩一血压升高一血流减少一心肌缺血一心肌梗死。
(6)防治胆固醇代谢异常的饮食有哪些?
胆固醇是一种黄色粥样的血脂。代谢异常会使动脉硬化，易患心脏疾病。
胆固醇分两种：
一种是有害胆固醇(形成粥样块)如低密度脂蛋白(LDL)；
一种是有利胆固醇(可吞噬前者)如高密度脂蛋白(HDL)。
故，我们食疗的目的就是：使HDL上升，使LDL下降。调节胆固醇代谢的食疗原则是：“量小而种类多”。
①充足的水果、蔬菜；
②豆类或可溶性纤维(燕麦等)；
③海产品(鳟、鲭、沙丁等鱼类)；
④限摄动物饱和脂肪酸(肥肉、乳酪、奶品等)；
⑤限食富含Ω-6脂肪酸的植物油(玉米油、人造黄油，脆饼植物油等)；
⑥多食含单不饱和脂肪酸油类(橄榄油、Canola油等)：
⑦少量饮酒，可能会增加体内有益的HDL；
⑧使有害LDL降低的食物有：蘑菇、大麦、脱脂奶、绿茶、红茶等。
……

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