作业题目：八年级劳动《日常生活劳动烹饪与营养》菜单式分层作业设计.doc

《营养餐单设计》：专业厨师的营养烹饪指南 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学读物#

作业题目：八年级劳动《日常生活劳动烹饪与营养》菜单式分层作业设计

【教材页链接】八年级劳动《日常生活劳动烹饪与营养》66～67页

【作业设计类型】

基础巩固类作业——分析生活中常见的不合理饮食现象，了解具体的营养成分并说出什么是合理营养。

拓展提升类作业——了解烹饪用具及方法，分析中国居民的“平衡膳食宝塔”，掌握营养餐的合理搭配。

综合实践类作业——通过运用所学到的关于合理营养的基本知识，让学生学会常用的烹饪方式，尝试为家长做一份营养合理的午餐。

【作业导语】

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，掌握烹饪技能等于拥有了一项生存技能，学会营养搭配，才能拥有一个健康的身体。

目标1：培养学生用知识解决问题的能力，认识合理营养在生活中的重要性，掌握主要的烹饪方式。

目标2：使学生更加热爱劳动，热爱生活，热爱生命，并能养成良好的饮食习惯。

目标3：帮助学生在学以致用中更好地理解合理营养的基本要求，引导学生去关注长辈饮食习惯，从而渗透情感教育；通过这次劳动，增进孩子与家长的情感，增强学生学习与生活紧密联系的意识。

【作业内容】

基础巩固类作业

填空

合理营养是指（）而（）的营养。

（2）平衡膳食宝塔中的食物含有人体所需要的脂肪、蛋白质、（）、水、无机盐等营养物质。

（3）为了做到合理膳食，三餐分配要合理，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、（）、（）。答案：（1）全面平衡（2）糖类维生素（3）40％30％

2.选择题

（1）下列关于合理营养的说法，错误的是（)

?A.食物要多样化，不挑食，不偏食

?B.高血压患者要少吃盐

?C.爱吃的肉类可以多吃，不爱吃的水果、蔬菜可以少吃

?D.儿童、青少年要多吃蛋、肉等，同时食物要多样化

(2)下列不属于食品安全标志的是（)

（3）我国民间有许多传统的饮食方法，如“腊八粥”“鱼肉粥”“八宝饭”等，从营养学角度看，这些食品的共同特点是（）

A.色香味美

B.烹饪精良

C.营养成分单一

D.养成分全面

答案:（1)C(2）A(3)C

（4）认一认烹饪用具

（对应作业目标1）

【设计意图】

本作业使学生了解有关烹饪与营养方面的常识，用以激发学生学习的兴趣，形成“要我学”变成“我要学”的局面。

【作业评价】

评价要素

具体评价内容

评价等级

基础知识

能清楚地知道人体所需要的营养物质

☆☆☆☆☆

明白早、中、晚人体所需要的能量

☆☆☆☆☆

认识常用的烹饪用具

☆☆☆☆☆

拓展提升类作业

1.说一说你知道的烹饪方法。

2.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析下表，回答问题：

“膳食宝塔”中的位置

食物分类

每日摄取量

V级

油脂类

小于25g

IV级

豆类和奶类

100-150g

III级

鱼、禽、肉、蛋类

125-200g

II级

果蔬类

400-750g

I级

谷类

450-500g

(1)人体进行生命活动的主要供能物质来自（）级食物。

(2)小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的（）类食物。

(3)营养不良会影响健康，如缺铁易患()病，缺维生素D易患()病。

答案：（1）I(2)II(3)贫血；佝偻病、骨质疏松等

（对应作业目标2）

【设计意图】

本作业让学生对所学的知识进行回顾，并对所学的知识进行整合，使学生懂得健康饮食习惯的重要性以及健康生活的重要性。

【作业评价】

评价要素

具体评价内容

评价等级

提升知识

详细介绍具体的烹饪方法

☆☆☆☆☆

能够设计营养的三餐

☆☆☆☆☆

综合实践类作业

午餐是一天中最重要的一餐，它提供的能量占一个人全天消耗能量的40%。午餐要求食物品种齐全，营养丰盛。为家人设计一顿丰盛、营养、美味、健康的午餐吧。

我的午餐设计方案

午餐内容

食品名称

主食

米饭

菜品

鸡蛋羹

果仁菠菜

糖拌西红柿

（1）焖米饭

把生米用清水洗两遍把水倒了，接着再接一点水

把生米用清水洗两遍

把水倒了，接着再接一点水，用手指头比，水过手指第二个关节

把电饭煲的煮饭键打开等待熟透

菠菜洗净切断。小米椒切圈，蒜切沫。热锅冷油，放入花生米小火炒熟，捞出待用。

菠菜洗净切断。

小米椒切圈，蒜切沫。

热锅冷油，放入花生米小火炒熟，捞出待用。

放入菠菜焯水1分钟，捞出沥干。

生抽1勺、醋1勺、盐半勺、鸡精半勺、蚝油半勺、香油半勺拌匀，扣入盘中即可。

糖拌西红柿

西红柿洗净，放入盘中。将西红柿切成片。

西红柿洗净，放入盘中。

将西红柿切成片。

码入盘中，加白糖，拌匀。

（对应作业目标3）

【设计意图】

通过运用所学到的关于烹饪与营养的基本知识让学生为家长做一份营养的午餐，在这顿营养午餐中，用到了焖、蒸、炒、拌多种

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