方便杂粮粥配方设计及其工艺优化

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方便杂粮粥配方设计及其工艺优化

吴练军

西南大学

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摘要：近年来随着生活节奏的加快，人们改变了传统的生活方式，从家庭厨房劳作中解脱出来的意愿愈发强烈。食用方便、便于携带、安全卫生的方便食品逐步进入大众的生活。消费者对于产品的期望是不断提高，如今市场对方便食品提出了营养健康的新要求。　　本实验以雪粳稻、燕麦米和小米为原料，通过D-最优混料设计优化方便杂粮粥的配方，确定了原料间的最优配比，同时研究了浸泡时间，表面干热处理温度和时间这些蒸煮前处理过程对产品感官和复水率的影响。通过研究热风干燥过程的干燥曲线，建立了干燥过程的数学模型，确定了干燥时间。最后进行响应面优化实验优化了黄原胶、β-环糊精...

关键词：

方便杂粮粥配方设计混料设计工艺优化

授予学位：

硕士

学科专业：

食品科学

导师姓名：

李洪军

学位年度：

2018

语种：

中文

分类号：

TS213(食品工业)

在线出版日期：

2018-12-19 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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