全国科普月 | 煎炒烹炸暗藏健康风险？你的厨房可能在悄悄“放毒”！

发布时间：2025-09-13 06:30

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烹饪是家庭生活里最寻常的旋律，

锅铲翻炒间满是烟火气。

可您是否留意过，

这熟悉的场景中，

竟藏着容易被忽略的健康隐患？

厨房内空气污染的来源

一部分来自燃气燃烧不充分产生的有害气体。在通风不良的厨房环境中，燃气燃烧不充分会释放大量一氧化碳。长时间吸入该气体，会导致身体组织缺氧，进而引发头晕、恶心等不适症状，严重时甚至会使人昏迷。

另一部分来自食物加热烹调过程中产生的油烟。在炒、烤、炸、煎等烹饪过程中，油烟里往往含有可吸入颗粒物（PM10）、细颗粒物（PM2.5）、一氧化碳、醛类、多环芳烃及挥发性有机物等对健康有害的物质。若长期吸入这类油烟，可能引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，甚至会增加患肺癌的风险。

该如何减少这些有害物质的吸入呢？

使用抽油烟机

无论采用何种烹饪方式，都要全程打开抽油烟机，并且遵循“早开晚关”原则——在烹饪开始前就让抽油烟机运行，烹饪结束后继续让其运行3-5分钟，确保油烟能完全排出。

控制油温

避免油温过高，尽量将油温控制在180℃以下，减少油烟的产生。

改变烹饪方式

多采用蒸、煮等温和的烹饪方式，减少油炸、爆炒等容易产生大量油烟的烹饪操作。

保持厨房通风

烹饪时打开窗户，确保空气流通。

合理选择食用油

在爆炒或油炸时，选用精炼花生油、精炼玉米油等高烟点食用油，这些油在高温下产生的油烟较少；而初榨橄榄油、初榨葵花籽油等烟点低的食用油，适合凉拌。