切菜、研磨，都是帮助身体节省精气的烹饪方式

发布时间：2025-09-14 21:32

锅铲是研磨切菜技巧的好帮手，可以提高切割效率。 #生活常识# #生活琐事# #锅铲#

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“消”的智慧 来自活法儿健康读书 04:22

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用合适的方式烹饪食物，同样是一种美德

我们继续学习《饮食滋味》。上次读书，我们一起学习了烹饪对于身体的意义，以及“消”和“化”各自蕴含的过程。那么在下面的内容里，我们将看到在烹饪过程中，可以通过怎样的方式来帮助身体更好地“消”，帮助胃节省精气。

改刀：切菜之道

什么是改刀？这是中国烹饪专业术语，就是切菜。是将蔬菜或肉类用刀切成一定形状，或是用刀把大块儿的原料改小或改形状的过程。

改变食物形状的目的是为了省牙（减少了牙齿对食物的咀嚼次数）、便于吞咽，而且还可以保护胃黏膜，从而也就节省胃粉碎食物所耗费的元气。

另外，人吞咽是有节奏、有幅度的，如果食物被切得很细，但是被切成了一个长条，就会使我们食道肌肉蠕动的幅度被拉长。由于我们食道肌肉本身蠕动的幅度没那么长，所以我们吃下去的食物就会难以消化。而改刀的目的就是把食物改成适合我们咀嚼、吞咽并且往下传送的形状。

其中最为典型的改刀就是针对蔬菜的。因为有些蔬菜的纤维特别长，有些蔬菜的纤维还特别粗，如果不进行改刀的话，就会在吞咽时出现困难。

对肉类的改刀，要根据肉的鲜嫩程度、纤维的含量来决定怎么改。在民间，切肉有个讲究，叫“横切牛羊顺切猪”。猪肉嫩，可以顺着切；而牛羊肉的纤维比较粗、比较老，所以必须得横着切断，这样切出来的肉才会好吃。不然的话，要么会塞牙，要么就是吞咽不下去，即使吞咽下去了也不消化。

研磨：为了省牙

大家都吃过豆子，所以一定也知道豆子吃起来是比较费劲的，可就是想吃该怎么办呢？比如我们想要吃蚕豆、豌豆等一些比较坚硬的食物的话，就可以通过研磨加工。

所以，早在古代，聪明的古人就发明了磨，用来研磨较硬的食材。还有捣东西的杵、钵等，目的都是为了省牙。

研磨能改变食物的物理结构，但是改变不了它们的化学结构。所以，虽然喝豆浆比吃豆子好消，但还是不好化。比如，有些人消化不好，不能喝牛奶，于是就喝豆浆，其实他们更应该喝的是粥糜。

拍、捣、捶、：为了取汁

拍黄瓜和切黄瓜都是改刀，二者有什么区别呢？为什么它们吃起来的味道不一样呢？

拍黄瓜相当于我们取汁，所以味道会更加浓郁，更容易被我们感觉到。而且，如果你买到的真是应季黄瓜的话，会闻到黄瓜的那种清香味儿。而切黄瓜只是简单地把黄瓜分成段儿，因此味道就没有那么容易被我们感觉到。

还有，拍的蒜和捣的蒜，吃起来的味道和切的蒜的味道也是完全不一样的。

金属刀切的东西总是有味儿的，会影响到食物的口感。现在，很多地方用的是竹刀，还有陶瓷刀。有些时候，也会用木质、石质的工具把食物捣碎，目的都在于此。

总之，如果我们活得精细的话，自然就可以找到很多助消之道，帮助胃节省能量。

好了，今天的内容就是这样。

晚安，明天见。

拒绝养生谣言，远离无脑鸡汤

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