厨房有“四宝”，常吃病痛少！驱寒暖胃、助消化

胃寒者可适当食用生姜，暖胃驱寒。 #生活知识# #科技生活# #健康生活技巧# #胃病#

　　调味搭配“它”，美味更健康

　　葱

　　营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，其中一种被称为“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物，具有很强的杀菌力。

　　特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有明显的抑制作用；可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病。葱还可以刺激汗腺、促进血液循环，有发汗、解表作用。

　　贝类多放葱——驱寒

　　河蚌、田螺等贝类食物虽然味道鲜美，可不少人食用后会出现过敏反应。烹饪贝类食物时不妨放些葱，可以缓解贝类食物的寒性，温胃健脾，抵抗过敏。

　　葱还会让食物有一种淡淡的香味，对于膻腥味较大的食材，如水产品、蛋类和动物内脏等，也有很好的去味效果。

　　【注意事项】

　　① 大葱只能用来油煎或生食，不能在水中煮熟。

　　② 葱在煮熟后有甜味，如果菜肴中本来就有甜味的话，就不要放太多的葱。如炒胡萝卜就不要放葱了。

　　③ 炸葱姜蒜时，一定要用温油，这样香味比较浓，不然油过热其中的香味还未充分产生就被炸糊了。

　　姜

　　姜味辛性温，可发汗、解表、止吐、袪寒、解毒。生姜对缓解关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果，其有效成分还有促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒等多种功能。

　　姜中含有抑制凝血的物质，可帮助预防血栓形成；姜汁茶还可以预防晕车、晕船，对暖胃健胃也是大有益处的。

　　【注意事项】

　　① 烂生姜会产生黄樟素，经代谢会转化为致癌物，所以一旦发现生姜开始腐烂，建议整块丢弃。

　　② 姜的药用功能很多在皮里，洗净即可使用，不需要去皮。

　　鱼类多放姜，除腥

　　很多人都害怕鱼腥味，只要在烹饪时放点姜，既能有效缓解腥味，又能帮助消化，让肉质更鲜美，好处多多。

　　另外，在清蒸鱼类或蒸煮肉类时，应该先放料酒再加热，这样料酒能与溶解后的脂肪产生酸化反应，让菜肴更加香气袭人。

　　一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，做凉菜的配料。

　　【注意事项】

　　姜是一种增鲜的调味品，但是它的味道强烈，在煮汤时不宜加的太多。

　　蒜

　　大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素可以杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

　　中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效，吃蒜可以预防感冒、伤寒，以及肠道、脑膜炎之类的传染病，也可以作为驱虫的良药。

　　禽肉多放蒜，杀菌提味

　　烹调鸡、鸭等禽类时多放蒜，对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且，多放大蒜能够去除家禽的异味，让肉更香更好吃。

　　生蒜的杀菌作用要比煮熟以后更强，大家不妨在菜煮熟之后，再适当放入切碎的生蒜。不过，患有胃炎、心脏病和便秘的人不宜吃生蒜。

　　花椒

　　花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。可以治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症状。

　　花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲，还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

　　中医认为花椒具有健胃、除湿、解腥的功效，可以去除肉类的腥臊臭气，促进唾液分泌、增进食欲。

　　腥燥肉食多放花椒

　　烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

　　不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

　　【注意事项】

　　炒菜时，当油烧到六成热再放入花椒，可以使菜肴很香，切记不要连同辣椒一起放进去，不然在没有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。

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