如何巧吃蔬菜营养不流失

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如何巧吃蔬菜营养不流失

男，4岁

病情描述:

我每天会给小孩吃很多蔬菜，为了更好的吸收营养，如何巧吃蔬菜营养不流失？

医生回答专区 因不能面诊，医生的建议仅供参考

朱明炜 主任医师 北京医院

蔬菜营养保留的关键方法有急火快炒、先洗后切、适当生食、合理搭配。通过科学处理可减少维生素C、膳食纤维等营养素的流失。

1、急火快炒

高温短时烹饪能减少水溶性维生素流失，建议使用橄榄油等健康油脂，叶菜类烹饪时间控制在3分钟内，可保留大部分维生素B族和维生素C。

2、先洗后切

蔬菜切分后再清洗会导致水溶性营养素随切口流失，正确流程应整棵冲洗后再处理，十字花科蔬菜尤需注意保留根茎连接处营养密集区。

3、适当生食

黄瓜、生菜等适合生吃的蔬菜可完整保留酶类和热敏性营养素，但需注意彻底清洗，肠胃敏感者可将生食比例控制在每日蔬菜总量的三分之一。

4、合理搭配

番茄搭配油脂促进番茄红素吸收，菠菜焯水后搭配富含维生素C的彩椒可提高铁吸收率，不同颜色蔬菜混搭能实现营养素互补。

每日摄入300-700克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半以上，避免长时间浸泡或重复加热，特殊人群可根据消化能力调整蔬菜加工方式。

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