74种厨房技巧大全

灶台高度要适合大多数人的身高，一般以70-74厘米为宜。 #生活技巧# #居家生活技巧# #家具摆放技巧# #厨房家具布局#

74种厨房技巧大全 厨房技巧要领74大类 一、怎样用姜 二、怎样用盐 三、怎样用酒 四、怎样用味精 五、怎样勾芡 六、怎样调味 七、怎样焯水 八、怎样配菜 九、怎样使菜肴鲜香 十、怎样挂糊 十一、怎样淋油 十二、怎样掌握火候 十三、怎样用刀 十四、怎样掌握油温 十五、怎样盛菜装盘 十六、家庭设宴摆席的小规划 十七、说说烧烤 十八、刀法16种 十九、炒菜怎样保持鲜绿 二十、各种调味料的作用 二一、冷菜常见的制作方法 二二、炖各种肉类的快熟法则 二三、美食与美器应如何搭配 二四、药膳禁忌 二五、调味出错补救法 二六、冷菜的31种调味汁的配制方法 二七、干货的发制方法 二八、实用烹饪秘笈72法 二九、酥炸浆制法 三十、烹调加水10技巧、烹饪用水3忌 三一、炒 三二、帮您选用健康的“新食器” 三三、啤酒美食法 三四、烹饪技法:烧 三五、烹调酒使用的八个小窍门 三六、12种错误的食物搭配 三七、烹饪技法:煎 三八、家常炒菜的心得 三九、烹饪技法:烹 四十、猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 四一、高汤(鲜汤) 四二、烹饪技法:爆 四三、怎样烹制菜肴滑嫩 四四、烹饪技法:拌、炝、腌 四五、烹饪技法:炸 四六、酒酿(米酒)制作及心得 四七、烹饪技法:酥与香酥 四八、家常红烧菜的心得 四九、烹饪技法:蒸 五十、性情好坏就由饮食来对付 五一、烹饪技法:炖 五二、酒糟的用法与保存 五三、烹饪技法:汆 五四、烹饪技法:烩 五五、关于家用老汤(卤汁) 五六、各种果汁的功效 五七、冷菜的装盘有讲究 五八、烹饪技法:熘 五九、禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 六十、制作丸子(元子)菜肴的秘籍大全 六一、烧饭秘诀13招 六二、烹饪技法:煨 六三、炸油条配方 六四、食物的营养成分与药理作用(五大类66种) 六五、中国八大菜系特点及其代表名菜 六六、烹饪技法:挂霜 六七、沙拉 六八、烹饪技法:熬、涮、焖 六九、大豆及其制品的烹调技巧 七十、微波炉妙用七招使用微波炉十忌 七一、烹饪技法:拔丝、蜜汁 七二、帮您看懂晦涩的菜谱:烹饪术语大观 七三、常用烹饪手法 七四、怎样用葱 一、怎样用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用 得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到 一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼 圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的 鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜 片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同 烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后 撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用 姜。 1(姜丝入菜 多作配料 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分， 姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩， 味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜 母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜 肴的配菜或酱腌，味道鲜美。 作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝 与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片， 卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱 丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄 姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统 凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还 细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味 而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。 2(姜块(片)入菜去腥解膻 生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调 方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取 其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开， 便于姜味外溢，浸入菜中。如:“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海 参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点

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