《美食制作技巧》课件

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《美食制作技巧》课件PPT欢迎来到美食制作技巧课程！本课程旨在帮助您从零开始，掌握各种烹饪技巧，制作出美味又健康的佳肴无论您是厨房新手还是有一定基础的烹饪爱好者，都能在本课程中找到适合自己的内容我们将从食材的选择与搭配、刀工基础、火候掌握，到家常菜、面点、烘焙、汤品、凉菜、饮品等多个方面，为您提供全面、系统的美食制作指导同时，我们还将关注食品安全、营养搭配、摆盘技巧、美食摄影等实用内容，让您在享受美食的同时，也能吃得健康、吃得有品位让我们一起开启美食之旅，探索烹饪的乐趣吧！课程简介为什么要学习美食制作？提升生活品质健康饮食的选择节省开支自己动手制作美食，不仅能满足味蕾，还掌握美食制作技巧，意味着您可以更好地自己在家烹饪，相比于经常外出就餐或点能提升生活品质烹饪的过程也是一种享控制食材的选择和烹饪方式避免过多的外卖，可以大大节省开支而且，自己制受，能让人放松心情，缓解压力通过学油、盐、糖等添加剂，选择新鲜、健康的作的美食往往更加实惠，可以用更少的钱习美食制作，您可以为自己和家人烹饪出食材，为自己和家人提供更营养、更均衡做出更多美味的食物长期下来，这是一更加健康、美味的食物，享受更好的生活的饮食这对于保持身体健康至关重要笔可观的财富食材的选择与搭配基础篇时令食材新鲜度12选择当季的食材，不仅口感更食材的新鲜度直接影响菜肴的好，营养价值也更高顺应自口感和营养价值选择新鲜的然规律，食用应季蔬菜水果，蔬菜、肉类、海鲜等，是烹饪能更好地滋养身体例如，夏美味佳肴的基础注意观察食季多吃西瓜、黄瓜等清热解暑材的颜色、气味、质地等，判的食物，冬季多吃萝卜、白菜断其新鲜程度等御寒保暖的食物营养均衡3在搭配食材时，要注重营养均衡荤素搭配、粗细搭配、颜色搭配等，都能让菜肴更加营养丰富例如，可以将肉类与蔬菜、豆类、菌菇类等搭配，增加膳食纤维和维生素的摄入新鲜食材的鉴别方法蔬菜肉类海鲜观察蔬菜的颜色是否鲜亮，叶片是否完整，观察肉类的颜色是否鲜红，是否有光泽用观察海鲜的眼睛是否明亮，外壳是否完整，是否有蔫黄、腐烂的现象闻一闻是否有自手触摸一下，判断其弹性如何，避免选择发是否有活力闻一闻是否有新鲜的海水味，然的蔬菜香味，避免选择有异味的蔬菜可黏、无弹性的肉类闻一闻是否有新鲜的肉避免选择有异味的海鲜可以用手触摸一下，以用手轻轻捏一下，判断其水分含量和新鲜香味，避免选择有腥臭味的肉类判断其肉质是否紧实程度不同食材的储存技巧蔬菜肉类海鲜将蔬菜清洗干净后，用保鲜袋或保鲜盒装将肉类分割成小块，用保鲜袋或保鲜盒装将海鲜清洗干净后，用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏有些蔬菜，如土豆、好，放入冰箱冷冻在食用前，提前将肉好，放入冰箱冷藏或冷冻如果需要长期洋葱等，可以放在阴凉通风处储存注意类从冷冻室取出，放入冷藏室解冻避免储存，可以将海鲜焯水后冷冻注意海鲜不同蔬菜的储存温度和湿度要求反复冷冻解冻，影响肉质的储存时间，避免变质常用调味料的认识与使用盐是烹饪中最常用的调味料，能增加菜肴的咸味，还能起到杀菌、防腐的作用注意用量，过多的盐会影响健康糖能增加菜肴的甜味，还能起到提鲜、增色的作用注意用量，过多的糖会增加能量摄入酱油能增加菜肴的鲜味和色泽，分为生抽和老抽生抽主要用于调味，老抽主要用于上色醋能增加菜肴的酸味，还能起到软化肉质、去除腥味的作用分为白醋和陈醋，根据菜肴的需要选择刀工基础切、片、丝、丁切指将食材切成块状，如切块、切段等适合于炖、煮、烧等烹饪方式片指将食材切成薄片，如肉片、鱼片等适合于炒、涮等烹饪方式丝指将食材切成细丝，如土豆丝、胡萝卜丝等适合于炒、拌等烹饪方式丁指将食材切成小丁，如鸡丁、肉丁等适合于炒、烩等烹饪方式刀工演示经典菜肴的刀工处理鱼香肉丝1猪里脊肉切丝，胡萝卜、木耳、青椒切丝肉丝用料酒、淀粉腌制，增加滑嫩口感宫保鸡丁2鸡胸肉切丁，花生米炸熟鸡丁用料酒、淀粉腌制，增加滑嫩口感土豆丝3土豆去皮切丝，用清水浸泡，去除淀粉，防止氧化变色火候掌握煎、炒、烹、炸、炖炒煎用旺火快速翻炒食材，使其受热均匀需2要掌握好油温和翻炒速度用少量油在锅中将食材加热至熟透火候1不宜过大，以免烧焦烹将食材放入沸水中焯水，去除腥味和杂3质适合于肉类、海鲜等食材炖5炸用小火长时间加热食材，使其入味适合于肉类、汤品等食材4将食材放入热油中炸至金黄酥脆需要掌握好油温和炸制时间烹饪技巧爆炒的技巧旺火热油快速翻炒12爆炒的关键在于旺火和热油食材入锅后要快速翻炒，使其油温要足够高，才能使食材快受热均匀，避免烧焦翻炒速速变熟，锁住水分度要快，动作要利落调味迅速3调味料要在翻炒过程中迅速加入，使其均匀地裹在食材上调味时间要短，以免影响食材的口感烹饪技巧慢炖的技巧小火慢炖加足水量慢炖的关键在于小火和长时间加热慢炖过程中要加足水量，以免汤汁火候不宜过大，以免汤汁沸腾溢出烧干可以根据需要适量添加热水耐心等待慢炖需要耐心等待，让食材充分入味可以根据需要调整炖煮时间烹饪技巧油炸的技巧油温控制油炸的关键在于油温的控制不同的食材需要不同的油温油温过低，食材会吸收过多的油；油温过高，食材容易烧焦分批炸制食材要分批炸制，避免一次性放入过多食材，导致油温下降及时捞出食材炸至金黄酥脆时要及时捞出，沥干油分可以用吸油纸吸去多余的油分烹饪技巧蒸的技巧选择合适的容器1根据食材的大小和形状，选择合适的蒸制容器可以使用蒸锅、蒸笼等掌握好时间2蒸制时间要根据食材的种类和大小来确定时间过短，食材可能不熟；时间过长，食材会失去口感防止水滴滴落3在蒸制过程中，要注意防止水滴滴落在食材上，影响口感可以使用纱布或蒸布覆盖在食材上烹饪技巧烤的技巧掌握温度烘烤温度要根据食材的种类和大小来确定2温度过低，食材可能烤不熟；温度过高，食材容易烤焦预热烤箱1在烘烤前，要提前预热烤箱，达到所需的温度预热时间一般为分钟10-15均匀受热在烘烤过程中，要注意使食材均匀受热3可以中途翻面或调整烤盘的位置家常菜系列西红柿炒鸡蛋食材准备制作步骤西红柿2个，鸡蛋3个，葱适量，盐、糖、食用油适量鸡蛋打散，加入少许盐西红柿切块，葱切葱花锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出锅中留底油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入盐、糖调味倒入鸡蛋，翻炒均匀即可家常菜系列麻婆豆腐食材准备1豆腐块，猪肉末克，豆瓣酱、豆豉、花椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、1100食用油适量制作步骤2豆腐切块，放入沸水中焯水猪肉末用料酒、淀粉腌制锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末炒散加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入豆腐块翻炒，加入花椒粉、水淀粉勾芡，撒上葱花即可家常菜系列宫保鸡丁食材准备鸡胸肉克，花生米克，干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、200100醋、糖、酱油、食用油适量制作步骤鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制花生米炸熟干辣椒切段，葱姜蒜切末锅中热油，放入鸡丁炒散，加入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱姜蒜末炒香，加入醋、糖、酱油调味加入花生米，翻炒均匀即可家常菜系列鱼香肉丝食材准备制作步骤猪里脊肉200克，胡萝卜、木耳、青椒、猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉腌制葱、姜、蒜、料酒、淀粉、醋、糖、胡萝卜、木耳、青椒切丝，葱姜蒜切酱油、食用油适量末锅中热油，放入肉丝炒散，加入葱姜蒜末炒香，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒，加入醋、糖、酱油调味，翻炒均匀即可面点制作饺子的制作和面将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团醒面分钟30拌馅将肉馅、蔬菜、调味料混合均匀，搅拌至上劲包饺子将面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子煮饺子将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，反复点水两次即可面点制作包子的制作发面1将面粉加入酵母粉、水，揉成光滑的面团，放置温暖处发酵至两倍大拌馅2将肉馅、蔬菜、调味料混合均匀，搅拌至上劲包包子3将发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮，包入馅料，捏成包子蒸包子4将包子放入蒸锅，蒸15-20分钟即可面点制作馒头的制作发面揉面1将面粉加入酵母粉、水，揉成光滑的面团，将发酵好的面团揉搓排气，揉至光滑放置温暖处发酵至两倍大2整形蒸馒头4将面团搓成长条，切成小剂子，揉成馒头3将馒头放入蒸锅，蒸分钟即可15-20状面点制作面条的制作和面擀面煮面将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团将面团擀成薄片，切成面条将水烧开，放入面条，煮至面条熟透即可醒面分钟30烘焙入门饼干的制作准备材料混合搅拌整形烘烤123黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打将黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀将面团整形，放入烤箱烘烤至金黄即粉、香草精等加入鸡蛋、香草精搅拌均匀筛入低可筋面粉、泡打粉，搅拌均匀烘焙入门蛋糕的制作准备材料打发鸡蛋鸡蛋、糖、低筋面粉、黄油、牛奶、泡打粉、香草精等将鸡蛋加入糖，打发至蓬松发白混合搅拌烘烤筛入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀加入融化的黄油、牛奶、将面糊倒入模具，放入烤箱烘烤至熟透即可香草精搅拌均匀烘焙入门面包的制作准备材料高筋面粉、酵母粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油等和面将所有材料混合揉成光滑的面团醒面分钟30发酵将面团放置温暖处发酵至两倍大整形烘烤将面团整形，放入烤箱烘烤至金黄即可汤品制作紫菜蛋花汤准备材料1紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油等制作步骤2将紫菜撕成小块，放入碗中鸡蛋打散锅中加入水烧开，放入紫菜，倒入鸡蛋液，加入盐调味，撒上葱花，淋上香油即可汤品制作番茄鸡蛋汤制作步骤准备材料番茄切块，鸡蛋打散，葱切葱花锅中1热油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒，番茄、鸡蛋、葱花、盐、糖、香油等2加入盐、糖调味，加入水烧开，倒入鸡蛋液，撒上葱花，淋上香油即可汤品制作排骨汤准备材料制作步骤排骨、葱、姜、盐、料酒等排骨焯水，去除血沫锅中加入水，放入排骨、葱、姜、料酒，大火烧开，转小火炖煮小时，加入盐调味即可1-2汤品制作鸡汤准备材料1鸡、葱、姜、盐、料酒等制作步骤2鸡焯水，去除血沫锅中加入水，放入鸡、葱、姜、料酒，大火烧开，转小火炖煮小时，加入盐调味即可2-3凉菜制作凉拌黄瓜准备材料黄瓜、蒜、醋、糖、盐、香油等制作步骤黄瓜拍碎，切段，放入碗中蒜切末，加入醋、糖、盐、香油调成料汁，淋在黄瓜上，拌匀即可凉菜制作凉拌木耳准备材料木耳、蒜、醋、糖、盐、香油、辣椒油等制作步骤木耳泡发，焯水，放入碗中蒜切末，加入醋、糖、盐、香油、辣椒油调成料汁，淋在木耳上，拌匀即可凉菜制作凉拌海带丝准备材料1海带丝、蒜、醋、糖、盐、香油、辣椒油等制作步骤2海带丝焯水，放入碗中蒜切末，加入醋、糖、盐、香油、辣椒油调成料汁，淋在海带丝上，拌匀即可饮品制作自制果汁榨汁2将水果洗净，去皮，切块，放入榨汁机中榨汁准备水果1根据个人口味选择水果，如苹果、橙子、草莓等调味根据个人口味加入适量的水、蜂蜜或糖调3味即可饮品制作奶茶的制作准备材料制作步骤红茶、牛奶、糖、水等将红茶放入锅中，加入水煮开加入牛奶、糖，煮至糖融化即可饮品制作咖啡的制作准备材料研磨咖啡豆12咖啡豆、水等将咖啡豆研磨成咖啡粉冲泡咖啡3将咖啡粉放入咖啡机或法压壶中，加入热水冲泡即可摆盘技巧提升菜肴颜值色彩搭配注重菜肴的色彩搭配，选择颜色鲜艳的食材，增加视觉冲击力形状创意将食材切成不同的形状，如花朵、动物等，增加趣味性留白艺术盘中不要堆满食材，适当留白，给人以想象空间装饰点缀可以用香草、水果、蔬菜等进行装饰点缀，提升菜肴的精致度摆盘实例简单易学的摆盘方法斜角摆放将食材斜角摆放在盘中，增加层次感高低错落将食材高低错落摆放，增加立体感围绕中心将食材围绕中心摆放，突出主题食品安全厨房卫生注意事项保持厨房清洁1厨房要保持清洁，定期清理油污、垃圾等生熟分开2生食和熟食要分开存放，避免交叉污染勤洗手3在烹饪前、处理食材后、用餐前都要勤洗手食品安全食材清洗与处理分类处理2不同食材要分类处理，避免交叉污染彻底清洗1蔬菜、水果要彻底清洗干净，去除农药残留熟透食用肉类、海鲜要熟透食用，避免食用生食或半生食3食品安全避免食物中毒不食用变质食物不食用野生菌不食用河豚不食用过期、变质的食物不食用不认识的野生菌，避免中毒不食用河豚，河豚含有剧毒营养搭配均衡膳食的重要性保证营养全面增强免疫力预防慢性病123均衡膳食能保证人体所需的各种营养均衡膳食能增强人体免疫力，抵抗疾均衡膳食能预防慢性病，如高血压、素，维持身体健康病糖尿病等营养搭配不同人群的饮食需求儿童需要充足的蛋白质、钙质，促进生长发育青少年需要均衡的营养，满足学习和运动的需求孕妇需要充足的叶酸、铁质，保证胎儿的健康发育老年人需要易消化、营养丰富的食物，延缓衰老菜谱分享经典菜谱推荐红烧肉肥而不腻，入口即化糖醋排骨酸甜可口，老少皆宜清蒸鲈鱼鲜嫩美味，营养丰富菜谱分享创意菜谱分享牛油果三明治1健康美味，营养丰富藜麦沙拉2低脂健康，饱腹感强意式肉酱面3口感丰富，风味独特常见问题解答烹饪过程中遇到的问题菜肴太淡怎么办？2可以加入适量的盐或酱油，增加咸味菜肴太咸怎么办？1可以加入适量的糖或醋，中和咸味菜肴烧焦了怎么办？可以将烧焦的部分去除，加入适量的水，继续炖煮3烹饪工具的保养与清洁锅具刀具砧板每次使用后要及时清洗，去除油污，避免每次使用后要及时清洗，擦干水分，避免每次使用后要及时清洗，用开水烫洗，消生锈生锈毒杀菌食材采购攻略省钱又健康选择应季食材货比三家12应季食材价格便宜，营养丰富多比较几家超市或菜市场，选择价格合适的食材购买促销商品3关注超市或菜市场的促销活动，购买促销商品美食摄影技巧如何拍出诱人的美食照片光线选择自然光，避免使用闪光灯角度选择合适的拍摄角度，如俯视、侧视等构图注意构图，突出主题后期可以使用后期软件进行调色、美化美食视频制作记录你的美食生活准备食材将所需的食材准备好拍摄过程拍摄烹饪过程的每一个步骤后期剪辑将拍摄的视频进行剪辑，加入背景音乐、字幕等美食文化中国美食的博大精深八大菜系1鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜地方特色小吃2北京烤鸭、天津狗不理包子、上海小笼包、西安肉夹馍等传统节日美食3春节饺子、端午节粽子、中秋节月饼等美食文化世界各地的美食特色法国意大利1鹅肝、蜗牛、红酒等披萨、意面、提拉米苏等2韩国日本43泡菜、烤肉、石锅拌饭等寿司、拉面、天妇罗等互动环节学员作品展示展示学员的美食作品分享制作心得展示学员在课程中所学到的美食制作技巧，鼓励学员积极参与学员分享美食制作的心得体会，互相学习，共同进步互动环节现场答疑解答学员提出的问题1现场解答学员在学习过程中遇到的问题，提供个性化的指导提供技术支持2提供美食制作的技术支持，帮助学员解决实际问题进阶课程预告更高级的美食制作技巧分子料理利用科学方法制作美食，创造全新的味觉体验创意甜点学习制作各种创意甜点，满足味蕾的享受高级西餐学习制作高级西餐，提升烹饪水平日式料理学习制作日式料理，体验不同的美食文化优秀学员作品回顾展示优秀学员的作品展示优秀学员的美食作品，激励其他学员学习分享成功经验分享优秀学员的成功经验，帮助其他学员提高烹饪水平感谢观看，期待下次再见！感谢您的观看1感谢您观看本次课程，希望您有所收获期待下次再见2期待下次与您再次相遇，共同探索美食的乐趣课后练习布置作业，巩固所学拍摄美食照片2将制作的美食拍摄成照片，分享到社交平台制作一道家常菜1选择一道自己喜欢的家常菜，按照课程中所学的方法制作分享制作心得将制作心得分享到课程群，与其他学员交3流学习总结本次课程的重点回顾食材的选择与搭配刀工基础与火候掌握食品安全与营养搭配选择新鲜、应季的食材，注重营养搭配掌握刀工基础，灵活运用火候，提升烹饪注重食品安全，合理搭配营养，保证健康技巧饮食延伸阅读推荐美食相关的书籍和网站《家常菜谱大全》《美食天下》《下厨房》123详细介绍各种家常菜的制作方法提供各种美食菜谱、美食资讯提供各种美食菜谱、美食社区常见食材的替代方案没有鸡蛋怎么办？可以用豆浆、豆腐等代替没有牛奶怎么办？可以用豆浆、椰奶等代替没有黄油怎么办？可以用植物油、猪油等代替没有酱油怎么办？可以用蚝油、鱼露等代替。

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