长白山特有的美食——长白山林蛙——东北土话公狗子、母豹子

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中国长白山林蛙又名蛤什蟆，,香港、广东人均称为雪哈，属于珍稀两栖动物，春天,林蛙从河里出来,到池塘里进行繁殖,之后,到树林里捕食昆虫。直到深秋,逢雨天,它们返回河里冬眠。是我国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了,晒干后扒出来就是蛤蟆油油。现在也称为雪蛤油或雪蛤膏。

蛤什蟆油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管，它含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子，特别富含三种性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮。其中雌二醇和睾酮分别是雌性激素和雄性激素中生理作用最强的激素，具有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机理作用。蛤什蟆油中的氨基酸含量超过东北野参的十几倍，在国际市场上享有盛誉，价格1500美元/公斤以上，资源极为稀缺。

家住长白山，好吃的不仅是小鸡炖蘑菇还有猪肉炖粉条，林蛙也是当地人的最爱。林蛙好吃，肉嫩味鲜美，但因为它的长相，使很多人望而却步。

长白山的林蛙和我们平时想象的田鸡是有所不同的，田鸡喜欢在荷塘和水田里生活，其肉可比鸡肉，顾名思义就叫田鸡。而长白山林蛙是生活在高寒山区的两栖蛙类，特别是深秋林蛙上山冬眠前的林蛙油特别珍贵，是名贵的天然保健品；而春天的林蛙在这个季节苏醒后下山了，因为这个季节它所食用的飞虫还没有成活，所以林蛙在没有进食前，腹内是干净的，过了这个季节，林蛙就不能食用了。

在东北食用林蛙是要整个的才好吃，虽然是林蛙腿的地方肉多，但只用这个部位加工成菜肴是不受欢迎的。在东北林区食用林蛙是有历史的，在以前副食品匮乏的时代，特别是初春季节，青黄不接咋暖还寒，林蛙是改善生活的上乘美味佳肴。记得我在故乡的时候，到了这个季节每天都吃林蛙，春季很快就会过去，如果不抓紧享受过了这个村，就没有这个店了。

捕食林蛙的方法很多，一种方法是滔泡子，东北山区有很多冰雪消融时形成的水泡子，把水泡子里的水滔干，多的会装满水桶；再就是树条辫坞子，坞子口小肚子大，把它放倒上口朝向逆水，用石头把水憋个河坝，可谓瓮中捉蛙；现在人们是在山脚下用薄膜拦截，对林蛙的捕捉率很高。现在去江边就能看到半米高的塑料薄膜拦截带，就是承包养蛤蟆的。蛤蟆秋天要上山，薄膜拦上就能用手捡了。

记得小的时候，一般都是和小伙伴举着手电把在乌云密布的夜晚抓蛤蟆，因为下雨前林蛙都从水中出来扑食，我们管雌雄叫公狗子母豹子，林蛙跳的很远，听见脚步声就会扑通扑通跳进水里，可是就因为看见亮光它就不动了，才成了人们的果腹之物、盘中之餐。那么为什么林蛙看见光亮就不动了呢？这就是所说的生物链吧，因为有亮光的地方就有飞虫出现，可惜林蛙还没有吃到猎物，就成了人嘴里的食物了。

东北林蛙最好吃的做法就是酱焖了

林蛙，小土豆3个，东北黄酱，酱油，老抽，盐，小葱，姜

1.活林蛙清洗干净，备用。

2.备锅，烧一锅水，凉水林蛙下锅（温水煮青蛙就是这么来的），林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用。

3.油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒。

4.翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙。

5.水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。

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