餐饮水池管理要求

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前几日“厕所水池解冻鸡块”的消息，冲上热搜。那么在餐饮行业中水池管理应注意什么呢？

需要有不同用途的水池

到底需要多少个水池呢？

依据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，需要设置：

食品工用具的清洗水池 食品原料的清洗水池 清洁用具的清洗水池。 直接入口食品的工用具的专用消毒水池（采用化学消毒方法的）

假设洗手池，也归入“水池”的定义，那么还包括有：

食品处理区的洗手设施 就餐区洗手设施 卫生间出口附近设置洗手设施

按照2018版《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.2的规定：不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

结合2011版《餐饮服务食品安全操作规范》第21条的规定，应对动物性、植物性和水产品原料分池清洗

动物性食品原料清洗池 植物性食品原料清洗池 水产品原料清洗池

按照GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定：生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。

综合上述要求，餐饮业的池子如下：

清洗池

食品工用具的清洗水池

食品原料的清洗水池

动物性食品原料清洗池

植物性食品原料清洗池

水产品原料清洗池

生食蔬菜、水果和生食水产品专用清洗池

清洁用具的清洗水池。

消毒池

直接入口食品工用具的专用消毒水池

洗手池

食品处理区的洗手设施

就餐区洗手设施

卫生间出口附近设置洗手设施

水池应进行明确的标识

设置不同的水池，目的就是为了实现专池专用。

这是网上随机查找的图片，当然笔者还是有点小疑惑，洗菜池和洗肉池，之间的清洗池，是用来清洗什么的？

有标识，尚且有所误解，没有标识的使用情形是这样的：

水池不应存放其他杂物

水池既是用于清洗或洗手，必然经常会在作业期间被使用到，如果放置杂物，可能出现的问题是：

杂物在清洗过程中被污染

杂物在清洗过程中污染了待清洗物

杂物给待清洗物带来异物

水池需保持清洁和正常功能

由于水池在清洁过程中，是为了让物料、餐具或手部保持清洁的，因此，水池本身及周边也需要保持足够的清洁，避免污垢堆积。同时应注意水龙头是否能正常使用。如下图，水池边角有许多污垢，水产池的水龙头已丢失。

希望以上内容对您有所帮助！

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