这9个做饭小妙招，做菜的时候用上，饭菜营养美味还健康

很多爱做饭的朋友平时做法的过程中爱琢磨一些做法的小窍门，我也不例外，看着自己做的饭菜得到家人的赞许和朋友们的认可，我就会不断地钻研关于饭菜的小窍门，下面整理了9个小窍门，希望能够帮助到大家。

1. 保温桶。有需要泡发的干货可以放在保温桶里加热水盖住，通常像豆腐皮，粉丝，木耳这一类淘米前泡上就可以做菜了，其他的要多泡一下，会发的非常好。最近发现泡的东西多了可以用电饭锅按保温键。

2.糖。糖是提鲜神器，炒菜烧汤都可以放一小点，味道马上不一样。

3.淘米水。烧素一点的汤，比如海带豆腐汤，腐竹白菜汤都可以用沉淀一下的淘米水烧，汤色和粘稠度会非常好。

4.白胡椒粉。胡椒粉非常百搭，鲫鱼豆腐汤，薄荷土豆汤等都可以放白胡椒粉。

5.猪油。还是汤，如果要烧有油的汤，可以放一点猪油，蔬菜比较容易软糯，尤其是白菜梗，冬瓜，菠菜这一类蔬菜。熬鲫鱼汤放点猪油，一点糖，一点白胡椒粉，没有什么技术含量汤就会变成奶白色。

6.辣椒籽。很多人说辣椒籽是辣的，我觉得它的香比辣更吸引人，通常炒菜我会掰开一两个丘北辣椒，把辣椒籽丢到油里，然后再放辣椒段，这样炒菜的时候刚好辣椒籽膨胀成熟，非常香。

7.冷油。很多人炒菜放辣椒花椒这一类调料把握不住火候，容易焦糊。要注意两件事，一是所有菜要提前备好，二是实在没把握的用冷油，开火前把辣椒，辣椒籽，花椒放到油里，搅拌均匀以后开火小火加热，油热了佐料刚好焦香，非常合适。

8.锅铲。很多时候拌凉菜最后要泼点熟香油，要洗锅收拾，很麻烦，有深一点锅铲的用锅铲，不然用金属勺子，倒油放到火苗上加热泼到菜上就可以了。

9.油和水。油和水把握好炒菜非常好吃，很多人炒手撕莲花白都吃不到菜的脆，炒后变得皮软，其实就是油温和水没把握住，炒好了应该是非常脆但是又熟透了，吃起来甜脆才对。通常需要爆炒的蔬菜，例如手撕莲花白，撕好后我会用水冲一下再控一下水，基本每片菜上都有水珠挂着，锅里烧热油放干椒，大火加入莲花白迅速翻炒叶子全部软了变色就可以加盐出锅了，原理应该是叶子上有水珠，遇到热油导致热油爆炸，水变成热蒸汽，热油和热蒸汽使叶片迅速熟透。

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