民以食为天，在做饭的炊具和吃饭的餐具上，在唐朝有哪些讲究？

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在原始社会，许多人并不会使用火来烹饪食物。尤其是在钻木取火技术发明之前，我们的祖先们大多依靠生肉充饥，无法体会到食物所带来的美好滋味。他们吃饭的主要目的，仅仅是为了维持生存，填饱肚子。然而，随着时代的变迁，社会的饮食文化也在不断进化。在确保满足基本能量需求的基础上，人们开始更加注重食物的口感与多样性。

这时，炊具与餐具的使用逐渐变得尤为重要，毕竟只有得当使用这些工具，才能让我们品味到美食的真正魅力。那么，在盛唐时期，关于炊具和餐具的使用，究竟有哪些讲究呢？与饮食文化密切相关的这些工具，种类繁多。让我们一起了解一下唐朝人民如何使用这些工具来享受美食吧。

在唐朝，人们一直非常注重“民以食为天”这句古训，因此当时的饮食文化也变得更加丰富多彩。提到饮食文化，我们必然会谈及做饭的工具，而这些工具大致可以分为两类：一类是烧火的工具，另一类是用于烹制食物的器具。

先来谈一谈烧火的工具。在唐朝，灶台大体可以分为两种类型。一种是家用的灶台，俗称“火灶”；另一种是外出时使用的便携灶台，称为“行灶”。火灶不仅在唐朝时期非常常见，在我国的近现代生活中也屡见不鲜。在许多农村，老一辈的人家常常使用这种火灶。火灶的设计非常简便：下方是柴火燃烧的区域，旁边有小挡火墙，可以随时添加细小的柴火；而正上方则有一个较大的缺口，专门用来放置锅具。

看到这里，或许不少朋友会想起过去的回忆。如今，火灶已经不再常见，随着时间的推移，这种体现祖先智慧的做饭工具，恐怕会逐渐消失。但幸好，历史文献中仍有火灶的记载，给我们留下了宝贵的线索。

行灶则是人们外出时常用的工具，类似于现代的便携炉子。它的体积更小，携带和使用都相对方便。虽然它容纳的能源有限，但功能却并不逊色。唐朝人酷爱野餐，行灶成为了他们享受户外美食的必备工具。行灶的出现，正是社会发展和人们生活水平提升的体现，它的存在不仅满足了唐朝人对美好生活的追求，也展现了唐朝人丰富多彩的业余生活。

接下来，我们再谈谈烹饪的工具。在唐朝，锅已经广泛投入使用，我们在许多古文和诗词中看到的“釜”，其实就是指锅。比如曹植在《七步诗》里提到“萁在釜下燃，豆在釜中泣”，就可以看出，早在三国时期，锅就已经普遍存在。锅的用途非常广泛，不仅能够煮汤，还能炒菜。唐朝时期的饮食种类丰富多样，因此锅的功能也在不断扩展。

然而，除了锅，在日常饮食中，有时候人们还需要蒸制食物。在这种需求下，甑应运而生。甑类似于现代的蒸锅，专门用于清蒸食物，是唐朝人在满足新兴烹饪需求时创造的工具，也体现了唐朝人对生活质量的追求。

此外，像炒锅、奶锅、平底锅等器具，也早已出现在唐朝。这些器具一般以石材为主，虽然不算奢华，但足以承载美味的食物。回归自然、简约的生活方式，在唐朝人看来，反倒成了一种生活的乐趣。

唐朝人不仅需要各种锅具来烹饪食物，也需要合适的工具来辅助进食。碗、碟、勺、盆等器具，恰恰反映出唐朝社会的一些生活特色。

在这些日常餐具中，社会阶层的分化尤为明显。尤其是在皇宫贵族中，金银制成的碗筷是常见的奢侈品。这些金银餐具不仅价格昂贵，而且象征着贵族的身份和特权。普通百姓家中，几乎难以见到这种珍贵的餐具。使用金银碗筷进餐，既能体现贵族的优越地位，又能彰显其尊贵身份。

有一种说法称，使用银制碗筷能起到验毒的作用。古人认为，银器能够感应食物中的毒素，因此在皇帝用餐时，会有专门的验毒程序。皇宫中，各种勾心斗角的阴谋也可能潜伏在一餐饭局之中，因此银制碗筷，也在一定程度上起到了安抚皇帝的作用。

除了金银餐具，有时候，王公贵族也会使用玉碗。这种用珍贵材料制作的碗筷，恰好反映了他们的尊贵身份。在王宫中，玉碗是司空见惯的物品，但在普通百姓家里，玉碗却是稀世珍宝。

由此可见，唐朝时期社会的阶层差距是非常明显的。餐具和器具的不同材质，也在不同程度上反映了这种社会分化。

在唐朝，碗作为最常用的餐具之一，几乎是每个人都必不可少的。无论是用来吃饭、喝酒，还是品茶，碗都是人们餐桌上不可缺少的工具。唐朝人民性格豪放，因此，即使是喝酒和茶，也常常是大口大口地喝。如今，在一些古装剧中，我们看到的那些用碗喝酒的场景，并非虚构，而是有历史事实作为依据。

至于碟子，虽然没有具体规定用途，但它通常用来放点心或食物残渣。在盛大的宴会中，主人和宾客都会遵循统一的使用方式。

筷子和汤瓢等餐具，都是唐朝人民日常进餐时必不可少的工具。没有这些工具，吃饭就成了一件非常麻烦的事。

例如，杜甫在《丽人行》中提到“犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶”，其中的“犀箸”指的便是用犀牛角制作的筷子。这种筷子非常珍贵，只有皇帝宠爱的人才有资格拥有。在唐玄宗时期，杨贵妃及她的姐姐们就使用犀牛角筷子。由此可见，封建社会的裙带关系非常普遍，家族中的某些成员通过特权能够惠及整个家族。

从这些餐具的使用中，我们不难看出，唐朝社会非常注重饮食文化。正如“民以食为天”，吃得好，才能享受更美好的生活。唐朝人民热爱生活，精致的餐具和讲究的饮食方式，正是他们追求美好生活的体现。

唐朝的经济发展和社会环境，给予了人民更多的选择和空间。虽然社会阶层仍然存在，但与之前的隋朝相比，唐朝的贫富差距有所缓解。唐朝人民不再只是为了生存奔波，他们开始有更多的时间和精力关注生活中的细节，享受那些小小的生活乐趣。

总结来说，从火灶和行灶的差异中，我们看到了唐朝人多姿多彩的休闲生活；从多样的锅具使用中，我们看到了他们对烹饪细节的重视；而从各式各样的餐具中，我们不仅看到了社会阶层的分化，还看到了阶层间差距逐渐缩小的迹象。总的来说，唐朝人民对饮食文化的注重，不仅仅体现在工具本身，更蕴含着深刻的社会和文化意义。

参考资料：

1. 《新唐书》

2. 《中国饮食文化史》

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